Miks Töödeldud Juust Ei Pea Olema Süüdi Pakutav Rõõm

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Professionaalse toidukirjanikuna, kes on ka "lowbrow" armutu fänn, olen siin, et öelda teile, et toiduga seotud naudingud ei tohiks kunagi olla süü põhjuseks. Kui eine või suupiste pakub teile rõõmu, siis pole rahulolutunde omaksvõtmisel midagi halba, olenemata sellest, kas saate selle Wagyu veiseliha kallis tükist või hästi sulatatud juustuvoogust.

Sulatatud juustutooted saavad gurmaanidelt palju vihkamist, kuid olen valmis rekordile minema järgmise väitega: Õiges kontekstis on sulatatud juust võimas jõud … ja minu arvates ka võimas jõud lõplikult.

On põhjust, miks sulatatud juustu viilusid kasutatakse nii sageli grilljuustu valmistamiseks

edukas grillitud juust sõltub sulatise kvaliteedist, mis võib kõvad juustud selle võileiva jaoks raskeks muuta. Kui lõikate oma cheddari- või Goudtoo-viilud paksuks, võite lõpuks saada grilljuustu, mis on väljastpoolt peaaegu põlenud, kuid seest peaaegu pehmendatud. Kuid kui vahetate Kraft Single'i, siis väldite vastuolu ohtu ja saate iga kord veatult sulanud grilljuustu. Sulatatud juustu viiludel ei ole nende tegelike juustuekvivalentide maitse keerukus, kuid isegi sulatada ei saa.

Paljud Texase queso versioonid toetuvad Velveetale

Üksildase tähe osariik tunneb tohutult uhkust oma allkirjastatud kiibistumise üle: soe, kreemjas, vürtsikas, juustu pakendatud keetmine, mida nimetatakse sobivalt kui "queso". Paljud queso-tootjad kasutavad kastmispõhjana tõelist juustu … kuid nagu näete sellest retseptist, mis on loodud Austinis asuvas Torchy's Tacos serveeritud kuulsa queso järgi, nõuab see protsess palju aega, tähelepanu ja energiat. Seetõttu kasutavad paljud texaslased klassikalist queso otseteed, milles on ainult kaks koostisosa: Roteli tomatikonservid ja rohelised tšillid ning Velveeta.

erkkollane sulatatud juustutoodete plokk, tuli Velveeta sajandi keskpaiga populaarsus täielikult selle siledast, tükideta sulatatud olekust ja see omadus võimaldab tal jätkata omatehtud-queso domineerimist. Velveeta-Rotel queso on Texase mängupäevade suupistete põhiosa, sest see on järjepidev, lihtne ja tabab iga kord koha.

Philly cheesesteaks ja Cheez-Whiz käivad käsikäes

Philadelphicheesesteaksi arutelud võivad muutuda vaidlusteks, kui juustuteema üles kerkib. Mõned juustupiima austajad väidavad, et tõeline juust (täpsemalt provolone) on selle võileiva jaoks ainus sobiv piimatoode … kuid võrdne arv ütleb teile, et Cheez Whiz (sulatatud juust, mida levitatakse juba poolvedelas vormis ja mida müüakse dipina või kastmena) on loomulik sobib hakitud praad ja sibul hoagie-rullis.

Mulle meeldib provolone sama palju kui järgmine juustukoor … aga ma olen söönud ka välitingimustes kiire ilmaga piisavalt juustupiirkondi, et teada saada, et sulanud provolone kipub jahedamal temperatuuril kinni haarama ja tahkuma, kahjustades juustupiima täidise soovitavat mahedust. Cheez Whiz aitab teil seda rasket saatust vältida; see jääb pehmeks ja mõnusalt räbalaks kauem kui tema pärisjuustu konkurent ning see pakub juustupiima soolast hoogu, mis seob kõik võileivaelemendid omavahel. TL; DR: Mis puutub juustupraedesse, siis ma olen Team Cheez Whiz kogu tee.

Proveli juust on St. Louis'i stiilis pitsa põhikomponent

Kuigi see pole nii tuntud kui New Yorgi pizzor Chicago sügavroaga pitsa, on St. Louis pizzhold eriline positsioon Ameerika piirkondlike pizzasortide panteonis ja selle silmapaistev koostisosa on Proveli juust, sulatatud juustutoode, mis sulab kergesti ja maitseb nagu kombineeritud Cheddari, provolooni ja šveitsi keelt. St. Louisi pirukates kasutatakse klassikalise mozzarella asemel Provelit ja see kohapeal valmistatud toode sobib ideaalselt St Louis pizza õhukese, kreekerilaadse kooriku ja ürdikastmega.

Need neli põhjust (lisaks minu enda nostalgilisele kiindumusele sulatatud juustu vastu) koosnevad minu argumendist nende piimatoodetega külgnevate toodete kasuks … aga kui olete surnud Velveetor Cheez-Whizi ostmise vastu, kuid soovite siiski sellist hõlpsat sulavust ja sujuvat tekstuuri, siis proovige seda Dorothy Lane Market'i kulinaariadirektori Carrie Waltersi “sulatatud juustu” retsepti, kes ütleb meile, et tema juustukaste on “väga mitmekülgne, teie jaoks parem kui poest ostetud versioon ja see maitseb hämmastavalt. Seda tüüpi sulatatud juust muudab ooey-gooey maci ja juustud ning muud vormiroad eriliseks. See sobib suurepäraselt Philly juustupiima või hamburgeri kõrvale. See on sujuva konsistentsiga ja on imalalt kreemjas. Ise valmistamine võtab võrrandist välja rämpstoidu teguri ja see on ka gluteenivaba."

Carrie Waltersi juustukaste

Koostisosad

• 2 tl maisitärklist
• .5 tl koššersoola
• .5 tl küüslaugupulbrit
• .5 tl sibulapulbrit
• .5 tl sinepipulbrit
• .5 tl kurkumit
• .5 tl suhkrut
• 1 tass täispiima
• 4 oz toorjuustu, viilutatud
• 1 tass hakitud Cheddari juustu
• 1 tass provolooni, hakitud

Meetod

1. Klopi maisitärklis, sool, küüslaugupulber, sibulapulber, sinepipulber, kurkum ja suhkur väikeses kausis kokku.
2. Lisage piim ja toorjuust väikesele kastrulile. Lase keskmisel-madalal kuumusel haududa, sageli vahustades, kuni toorjuust on piimas lahustunud.
3. Klopi vürtsisegu podisevasse vedelikku ja keeda veel minut, kuni see pakseneb.
4. Lülitage tule välja ja segage ettevaatlikult hakitud juust, keerates selle vedeliku sisse, kuni see on täielikult sulanud.