Kuidas Peakokk Phillip Esteban Jätkusuutlikkust Silmas Pidades Toite Pakub

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Alates 2020. aasta märtsist suri COVID-19 tõttu ligi 3000 tervishoiutöötajat, selgub KHNi ja The Guardiani 2020. aasta detsembri aruandest. Need surmajuhtumid mõjutavad märkimisväärselt sisserändajaid, sealhulgas Filipiinide kogukonna elanikke. Filipiinide sisserändajad moodustavad 2018. aasta aruande kohaselt 28% 512 000 sisserändajast, kes töötavad registreeritud õena. Filipiinide ameeriklasi on pandeemia tabanud tõsiselt ning Californias, kus 18% registreeritud õdedest on rindel, on nad väga haavatavad rühmad.

Kui San Diegos seiskamine toimus, asus tööle peakokk Phillip Esteban. "Pandeemia saabudes valmistusime avama oma esimese telliste ja mördi kontseptsiooni," ütles Esteban.

"Kuid seisakuga olid inimesed tööta. Filipiinlastena oli kohalike haiglatega otsekontaktide loomine väga kiire, kuna enamik (tervishoiutöötajad) on filipiinlased. Alustasime sellega."

Estebani juhitav Craft Meals on nende söögikordade kohaletoimetamise eest vastutav toitlustusettevõte. Projekt on vaid üks paljudest San Diegos asuva OpenGymi isemajandava mittetulundusühingu all. Organisatsioonil on loominguline missioon - see toimib projektidena, mis on suunatud vähekindlustatud kogukondade teenindamisele.

Tutvuge peakokk Phillip Estebaniga

Esteban on kulinaariaprofessionaalne ametnik, jätkates tööd Eleven Madison Parkis, Per Sees ja Momofuku Ssäm baaris. Kuid suurema osa oma ametialasest karjäärist ei valmistanud ta Filipiinide kööki. See pole paljude Filipiinide-Ameerika kokkade jaoks haruldane. Võrreldes teiste Kagu-Aasia köökidega nagu Tai toit või Vietnami, on Filipiinide restoranid ja köögid Ameerika kulinaarsel maastikul suhteliselt alaesindatud.

Filipiinide-Ameerika kogukonnas toimub Filipiinide köögi üle terav arutelu. Paljude jaoks on nende endi nahal ebamugav ebamugavustunne, et nad on liiga filipiinlased. Estebani arvates on paljud filipino ameeriklased sulandunud Ameerika kultuuri, ilma et nad oleksid vestelnud assimileerimisest, kultuurist ja identiteedist.

Estebani jaoks on see tuttav lugu. Tema perekond kolis Filipiinidelt San Diegosse ja sarnaselt paljudele sisserändajatest Aasia perekondadele vaatasid nad loomevälju tervisliku skepsisega. Toiduvalmistamine, muusika ja kunst olid hobid, mitte stabiilne karjäär. Seetõttu kasvas Esteban üles, nähes loomevaldkonnas väga vähe oma taustaga inimesi. Eeskujude ja eduteede puudumine lisab paljudele Filipiinide ameeriklastele ja vähemustele, kes nendes piirkondades karjääri soovivad, veel ühe raskuskihi.

OpenGym annab söögiga tagasi

Koostöös José Andrés World Central Kitcheniga (WCK) on nad annetanud abivajavatele kogukondadele rohkem kui 100 000 söögikorda.

Lisaks käsitöötoitudele töötab kokk Esteban ka valge riisi, filipiinlaste hommikusöögi ja riisikausi kontseptsiooniga, et uurida ja harida kliente Filipiinide köögi osas. Filipiinide hommikusöök on lihakeskne ja keskendub sellistele asjadele nagu magus longanissausage soolase küüslauguriisiga, kõik rõhutatud praemunaga. White Rice'is ühendab Esteban need traditsioonilised Filipino maitsed kaasaegsete tehnikate ja koostisosadega. See Filipiinide maitsete tutvustamise aspekt on Estebanile sügavalt isiklik.

Esteban ja White Rice esindavad Filipiinide Ameerika kokkade uut põlvkonda - kulinaariaettevõtjaid, kes üritavad Filipiinide kööki Ameerika kulinaarsesse vestlusse suruda. Miks ei tohiks Filipiinide toidul olla laua taga teiste köökide nagu Korea või Tai kõrval? Philippi puhul on ta juba hakanud nägema oma töö mõjusid. "On põnevust lihtsalt midagi uut proovida," ütles Esteban.

"Inimesed ütlevad:" hei, kutid, teete Filipiinide toitu lahedaks. Aitäh. ’Noorte kokkade jaoks on see noor filipino ameeriklane, kes pole filipiinlaste kultuuriga ühenduses, kuna stigmof on liiga filipiinlane. See ületab selle lõhe."

See kogukonna, Filipiinide kultuuri ja jätkusuutlikkuse tasakaal juhib Estebani tööd. Pandeemia on toiduainetööstuses tekitanud seismilisi laineid, kuna lukustamata restoranid on sulgunud. Paljude restoranitööstuse töötajate jaoks on see töö olnud alati vahepeatus, ajutine ametikoht enne uut karjääri. Mõni neist töötajatest ei tule enam kunagi tagasi, mis veelgi suurendab restoranide võimet leida sobivaid töötajaid.

Mõne restorani spetsialisti nagu Esteban jaoks on töö enda olemus muutunud. Paljud kokad on uhked pika tööaja üle - 12-16-tunnised päevad võivad olla normiks, mida peetakse aumärgiks. Estebani puhul on tema kulinaarsed projektid selle status quo vaidlustanud. Alates pandeemia algusest on ta ja tema töötajad alati järjepidevalt lõpetanud töö kell 17, pannes esmatähtsaks töö ja eraelu jätkusuutlikuma tasakaalu.

Kõigi Estebani projektide keskmes on tema seos Filipiinide kultuuriga, ulatudes Filipiinide haiglatöötajate esialgsest toitlustamise ühendusest Valge Riisi kultuurilise uhkuseni.

"On üks termin, mida me õpime, nimega bayanihan, mis tähendab kogukonna vaimu," ütles Esteban. “Minu pere on mulle rääkinud lugusid sellest, kuidas minu vanaisa ehitas oma provintsi esimese kooli või koristas kanalisatsiooni kanalisatsiooni enne vihma, et vältida üleujutusi. paljud inimesed küsivad: "kas see on lihtsalt kõrgem kutse?" Kuid päeva lõpuks on see lihtsalt bayanihan. See oli lihtsalt filipiinlane."

Kuidas saate toetada

Kui asute San Diego piirkonnas, saate eineid tellida Craft Meals Cateringist või White Rice'ist. Samuti saate osta OpenGym x Mikkeller Super Cozy dressipluuside kollektsiooni.

Osta nüüd

See funktsioon on osa meie Brands Giving Back Seriesist, kus toome teieni kõik uusimad uudised kogukonnale tagasi antavate kaubamärkide kohta ja selle kohta, kuidas saate neid veebis osteldes toetada.