Maailma Kuulsaim Taiwani Restoran Din Tai Fung

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Lapsena käis Aaron Yang alati vahetult pärast kooli ühes kohas - oma pere Taiwani restoranis. Californias Arcadia äärelinnas asuv restoran oli saabudes vaikne. Pärastlõunad on restoraniäris tavaliselt rahulik aeg ja Aaron kasutas ära kodutööde tegemise, häälestades serverite helisid, koristades laudu ja valmistades kööki õhtusöögiks.

Kuid õhtuti tekkis erinev metsaline - õhtusöögi kiirustamine muutis restorani koordineeritud kaoseks. Ka Aaron muutus, muutes Šveitsi armee õpilasest restorani restorani: pühkis krediitkaarte, aitas kööki ja serveeris toitu.

Aaroni lapsepõlve lugu on tuttav paljudele restoranilastele - kooliaja ja perekondlike kohustustega žongleerimisel veedetud kujunemiseaastad. Kuid Aaroni pererestoran pole tüüpiline restoran - see on Din Tai Fung. Din Tai Fungist on saanud supp-pelmeenide rahvusvaheline standard ja Taiwani köögi ülemaailmne suursaadik, mille asukohad on Las Vegasest Dubaisse ja kiidusõnad New York Timesi arvustustest Michelini tärnini.

Taiwani köök on keeruline, selle põhjuseks on Hiina sisseränne, Jaapani kolonisatsioon ja põlvkondade kultuuriline segunemine. Sajandeid on mandri-Hiina inimesed rännanud Taiwani, tuues kaasa oma erinevaid Hiina piirkondlikke kööki. Aaroni vanaisa ja Din Tai Fungi asutaja Bing-Yi Yang olid osa sellest Hiina immigratsioonilainest, kolides Taiwani Hiinast Shanxist.

Just need Mandri-Hiina immigrandid tutvustasid Taiwani roogasid nagu supipelmeenid. Supp-pelmeenid, mida nimetatakse hiina keeles „xiao long bao” (hiina keeles väike korvis pelmeen korvis), on pärit Chinknowni keskranniku idarannikult Jiangsust, kus pakutakse soolaseid, kuid samas magusaid roogasid, millele on sageli rõhutatud äädika ja värskete mereandide teravat maitset. Hammusta supihelbedeks ja kogete sürreaalset kombinatsiooni vastandlikest tekstuuridest - õhukese taigna sisse pandud kuuma puljongi ja liha eliksiir.

Supipelmeenid on nüüd Taiwanis silmatorkavad ja võib olla raske leida Taiwani inimest, kellel pole arvamust oma lemmik supi-pelmeenirestorani kohta. See, mis eristab Din Tai Fungi teistest supi-pelmeenirestoranidest, on keskendumine kvaliteedile, järjepidevusele ja detailidele tähelepanu pööramisele. Igal Din Tai Fungi pelmeenil on täpselt kaheksateist voldit ja pelmeenivalmistaja korralikuks koolitamiseks võib kuluda kuni 6 kuud. Pole haruldane, kui Din Tai Fungi pelmeenipoeg läbib tuhandeid alam-pelmeene, enne kui ühte aktsepteeritavaks peetakse.

Aaronit juhib see sama tähelepanu kvaliteedile ja detailidele. Pärast keskkooli lõpetamist läks Aaron külalislahkuse halduse erialale Cornelli ülikooli. Tema unistus oli lõpetada ja minna tagasi oma pererestorani plaaniga tõsta bränd järgmisele tasemele. Lapsena nägi ta vanemate raskusi Ameerikas. Arcadirestaurant oli esimene Ameerika Din Tai Fung, kuid mitte esimene rahvusvaheline asukoht. Din Tai Fung oli Jaapanis juba teise koha avanud. Kuid Jaapanil on Taiwaniga ajalugu koos Hiina köögi kulinaarse ja kultuurilise hindamisega.

Ameerika oli teistsugune ja väljakutsed olid tohutud. Tööjõukulud on Taiwani osariigis Ameerikas ülemäära kõrged koos töökultuuri kultuuriliste erinevustega. Aaroni vanemad olid sisserändajad - nii inglise kui ka ameerika kultuur oli nende jaoks võõrkeel. Taiwan oli ka enamiku ameeriklaste jaoks tundmatu koht ja harvad polnud juhud, kui mõned Ameerika kliendid segasid Taiwani Tais.

Kogu selle aja vältel ei heitnud Din Tai Fung kunagi oma põhialuseid, nõudes, et menüü esitataks Hiina Ameerika Ameerika väljavõtte versioonina, mis sobib Ameerika peavoolu. See keskendumine autentsete köökide reklaamimisele ei tähenda siiski paindumatust. Kui Din Tai Fung laienes Araabia Ühendemiraatidesse ja Indoneesiasse, kohandasid nad oma menüüd valdavalt moslemimaade jaoks, asendades sealiha kana või veiselihaga.

Just see mitmekesisus muudab Din Tai Fungi konkurentide ainulaadseks. Lisaks kvaliteetsest Kurobutporkist valmistatud supp-pelmeenidele pakub restoran palju mitte-pelmeeniroogasid kogu Hiinast. "Ma arvan, et hautatud veiseliha nuudlisupp on kindlasti alahinnatud," ütles Aaron. "See on väga maitsekas supp, mis pole üldse omandatud maitse. Sama ka kleepuva riisimähisega, hiina keeles zongzi. Ma arvan, et seda ei tellita nii tihti kui peaks. See lihtsalt sulab suus."

Selle keskmes on Din Tai Fung sisserändajate ettevõte. Isegi algse asukoha Taiwanis alustas Aaroni Hiina immigrantidest vanaisa. Võib-olla on see põhjus, miks bränd on globaalselt edukas - avamine erinevatel turgudel on osa Din Tai Fungi DNA-st. Din Tai Fung on ka Taiwani rahvusliku uhkuse füüsiline esindus. Taiwani, saart, kus enamik rahvast on etniliselt hiinlased, varjutab Hiina tohutu mandriosa sageli. Kui Din Tai Fung hakkas koguma rahvusvahelist kuulsust, kõigepealt 1990. aastatel Jaapani turistide ja hiljem kogu maailma inimeste poolt, oli Taiwani inimestel ootamatult omaks võetud kodumaine kaubamärk, mis esindas nende identiteeti ja kultuuri.

Aaroni jaoks on see autentsuse ja kultuuri omaksvõtt Hiina ja Taiwani rahvusvahelise köögi tulevik, eriti Ameerikas. "See, mida Din Tai Fung on alati hinnanud, muutub peavooluks," ütles Aaron. "See hõlmab autentsemat kööki, mitte asjade jootmist ja toidu ameerikalisemat muutmist. Kvaliteetsete koostisosade poole liikumine, kvaliteet kvantiteedi asemel - loodetavasti aitab rohkem kohti erinevate köökide süvalaiendamisel. Ja ma arvan, et tulevikus näete peavoolus tähelepanu keskpunktis üha rohkem etnilisi kööke."