"Vaadake Ette, Vana New York," On LA-l Pizzanista! - Käsiraamat

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Ja Pizzanista! on tõestuseks Lhas hämmastav pitsa. Leidlikud retseptid, värsked, kvaliteetsed koostisosad ja kirg toidu vastu on vaid vähesed põhjused, miks inimesed teevad Pizzanistasse pizzapilverännakuid! kogu maailmast. Üks kolmest omanikust Price Latimer, ametlikult koolitatud kunstnik, maailmarändur ja tõeline pizzanista, annab meile tarkuseviile parima omatehtud piruka valmistamise kohta.

Pizzanista! õnnistas Lwithi kahes asukohas, üks uhkes circ1912 hoone kesklinnas ja teine (aasta vanem) 1911. aasta käsitööliste bangalos Long Beachil. See on kolme metsikult huvitava inimese idee, kellest keegi pole pärit kulinaariamaailmast. Teil on profirulaator Salman Agah ja Latimeri õed-vennad, Price, kunstikonsultant, ja tema vend Robert W. “Roby” investor. Läbi mitu kuud kestnud katse-eksituse meetodil küpsetati pitsa järel pitsat, reguleeriti siin kastet vähe, küpsetati koorikut veidi vähem, leiti ideaalne mozzarella segu, Pizzanista! sündis. See on üks väheseid kohti Los Angeleses, kus saate tellida viilu järgi. Suured, täiesti kolmnurksed viilud. Või osta terve pitsa.

"Olen kogu elu olnud kinnisideeks toiduvalmistamise ja söömise juures, kuid ma pole pagar," selgitab Price, "nii et palkasime oma sõbra, kes on see linnas väga tuntud Itaalia peakokk [peakokk Steve Samson] ja ta on uskumatult asjatundlik kooriku ja Itaalia toidu kohta üldiselt. Ta õpetas meid ka taigna valmistamiseks.” See polnud nii lihtne: ta ei ulatanud neile ainult retsepti. „Tegime ilmselt kolm-neli kuud maitsekatsetusi ning teadus- ja arendustegevust. Kolm, neli korda nädalas peaksime oma sõbrad tulema ja küsima: "Kas sulle meeldib see koorik, selles on rohkem pärmi, selles on rohkem vett, seda kääritatakse 12 tundi, seda kääritatakse 24 tundi." Kuna kõik need asjad teevad küpsetamisel tohutut vahet. Viskasime selle lõpuks alla ja jõudsime selle retseptini.” Nad on loonud ainega õhukese kooriku, täiesti krõbeda ja peene maitsega. Kompliment, kuid mitte kaste, juust ja lisandid üle jõu.

Nad kasutavad 200 aastat vana Itaalia juuretise kultuuri, mis muudab taina iga päev värskeks. See omatehtud asi on Pizzanistaga järjepidev teema! Latimer soovib, et „… kõik tehtaks armastuse ja omatehtud. Iga päev teeme taina. Meie tainapoiss tuleb sisse kell kuus hommikul. Ta võtab kogu öö jooksul istunud taina välja ja pallib selle välja. Valmistame kogu oma kastme spetsiaalselt iga päev. Armastame teha omatehtud lihapalle, pallime oma vorsti välja. Valmistame isegi kõik oma salatikastmed. Nii et kõik on valmistatud majas."

Intensiivsed katsed ja vead läksid ka nende allkirjakastme väljatöötamisel. Erinevalt enamikust pitsatootjatest otsustasid nad traditsioonilisema San Marzano asemel kasutada Californitomatoone. Nende tarnija on Modestos asuv pereettevõte. Kui nende koor ja kaste oli käes, ei löönud need pizzanistad lihtsalt mozzarellonit seal ja nimetasid seda päevaks - nad katsetasid, elades kahe juustu, mozzarelland granpadano segu.

Menüüs on klambrid: juust (tomatikaste, mozzarelland granpadano), Rise & Shine (tomatikaste, mozzarella, granpadano, peekon, puurivabad munad kergelt ja must pipar) Meat Jesus, nii maitsev, et tänate tema isiklikult (peekon, vorst ja pepperoni), Põhjarand (kaste, kaks juustu, LQuerciSpeck Americano (õunapuudega suitsutatud, kuivkuivatatud sink!) ja ananass, Max Chow lihapallid (igapäevased kodus valmistatud lihapallid), isegi üks sitsiillane pakkumine, mis on hiilgavalt paks, ruudukujuline ja millele on lisatud kodus valmistatud kaste, kaks juustu, Sitsiilia pune ja oliiviõli. "Kogu meie eetos on siin kõigile. Meil on lihahunnikud, meil on vegan, meil on klassika, paks koorik, salatid, kui soovite tervislikku hetke …"

Iga päev, mis sisaldab pitsade õnnelikku päeva, kuid Pizzanista! annab teile põhjust oodata kaht kõige argisemat päeva nädalas. 2 dollarit teisipäeviti vaadake rea vormi enne restorani avamist: 2 dollarit viilu juustu või pepperoni (või veganiekvivalenti, kui see on teie stiil) ja 2 dollarit klaasi PBR-i Miller High Life'i mustandil. Kolmapäeviti kella 3-7 on poole hinnaga veinipudelid ja kannud õlut.

Kuid pühapäev on Pizzanistas väga eriline päev! "Tõenäoliselt on üks asju, mille poolest meid kõige rohkem tuntakse, Mac n 'Cheese [pitsa]. Nii et lihtsalt teeme seda pühapäeval. " Latimer ütleb. "See on minu retsept, mille ma välja mõtlesin. Olin lapsena lihtsalt kinnisideeks mac n ’juustuga … mul oli olnud pastpizzin NY … see on pigem nagu pitsa küpsetatud zitti. Ja ma olin nagu, mis siis, kui teete makarone ja juustu. See oli nii üleval, et pidime seda tegema …”See on 18-tolline pizzliküpsetatud, omatehtud nelja juustuga mac n’ juustuga, mis on kihistatud õhukese tomatikastme kihiga. See on taevast ahjust, saadaval tavalistes ja vegan versioonides.

Igal nädalal on neil eripakkumised, mille määravad sageli aastaajad ja värskelt saadaval olevad tooted. Long Beachi piirkonnas pakutakse praegu kõrvitsapitsat. “Punase kastme asemel kasutame kõrvitsakastet salvei ja küüslauguga. Ja ma olen siin varem ühe teinud koos ricottandi kas basiiliku või praetud salveilehtede ja muude köögiviljadega."

Kas mainisime hommikusöögipitsasid? "Meil on Long Beachil hiline hommikueine ja peagi käivitame siin hommikueine." Brunchi kuuldes ei pruugi sa kohe mõelda pizzale, vaid Pizzanista! muudab seda kõike. “Me teeme magusat pirukat: teeme marjapirukat ricottandi ja apelsini meemarmelaadiga. Siis on meil hommikupirukad, teeme peekonit ja muna, teeme Itaalia vorsti ja fontina, spinati ja kartuli. Teeme vegan rabelemist, mis on tõesti nami ja meil on oma versioon bagelist ja loxist, milleks on suitsulõhe, ricottandi fetcream juust, värske till, kapparid, punane sibul … meil on palju lõbusat kraami teha. " See näitab.

Isegi esimesel korral tunnete end tavalise kindla kavatsusega. "Meil on nii vedanud, et meil on nii uskumatu personal. Oleme ema n-pop äri, kuid meile meeldib alati öelda, et need inimesed on nagu meie pere ja meile meeldib neid sellisena kohelda. " Kliente koheldakse ka nagu perekonda ja Pizzanista taga olevaid inimesi! võivad olla perfektsionistid, kes arendavad hoolikalt mõnda kõige maitsvamat pitsilinna, kuulavad nad klientide soovitud nippe. "Meil on [registris] vähe nuppu, mis ütleb, et see on krõbe, hästi keedetud, ekstrakrüpsine … või mõned inimesed tahavad, et [nende viil] ei oleks liiga kuum. Meil on üks kuulus rulamees, kes tuleb sisse, ma ei tea, nagu kolm korda nädalas, me panime talle nimeks tegelikult. Nagu tema perekonnanimi, selline ja selline stiil "Pole liiga kuum", lihtsalt poputage see sinna lihtsalt sekundiks."

Pizzanista! ei ole ainult kõhtu toitev, vaid toidab ka oma kogukonda ja kunsti; need on ju ka tõsised muusikainimesed - Pizzanista! mängib The Clash'i filmi "Sandanista!" album. See ja "… ladina järelsõna -nistis sarnase pühendunu või järgija jaoks, nii et see oli nagu täiuslik." Latimer ütleb. Pizzanista! tegeleb aktiivselt Inner City Arts'i, Pathi (Kodutuid abistavate inimeste), Los Angelese jõe sõprade, Sexy Beast for Planned Parenthood, Trax Jaxiga, Poseiden Foundationi ja paljude teistega.

Price Latimer plaanib Pizzanistat laiendada! nii riigisiseselt kui ka rahvusvaheliselt, nii et ärge heitke meelt liiga palju, kui te ei ela Los Angeleses. Et teid üle vaadata, kuni teie läheduses on üks, Pizzanista! müüb nüüd oma kastet. Hind pakub meile mõnda oma raskelt võidetud pizzatarkust selle kohta, kuidas kodus parimat pizzat valmistada, ja soovitame teil kindlasti kasutada Pizzanistat! kaste.

[Pizzade valmistamine] “… kõike tainast. Veenduge, et ostate kas tõesti hea eelnevalt ettevalmistatud taina või valmistate hea taina. See on kõik. " Latimer ütleb meile, et saate tainast töötada kas oma käte või rulliga.

Kui kasutate pitspeeli, peate tema sõnul kiiresti töötama. "Te ei saa seda kooril liiga kauaks jätta, vastasel juhul jääb see kinni. Koostisosade lisamisel peate olema otstarbekas.” Või võite ehitada oma pizzdirectly pizzstone. “Nad töötavad suurepäraselt. Nad saavad maitsestatud."

Pitsale võib panna praktiliselt kõike. Latimer laadib sageli oma pizzasalatit, aga Pizzanista! on teinud kõike alates Mehhiko inspireeritud pitsadest (carne asada, burritos) kuni veiseliha kebabipitsadeni jogurti tillikastmega. "Oleme teinud makarone ja hotdoge, oleme teinud Flamin 'Hot Cheeto pitsa. Oleme teinud grillimist, kolme otsaga, seapitsat tõmmatud … Võite tõesti välja mõelda, kuidas pitsale peaaegu kõike panna. " Nii et olge oma lisanditega loov, kuid Latimer ütleb: „Parim on lihtsus. Ja osta väga häid tooteid, liha ja juustusid, kvaliteetseid koostisosi."

Võiksime jätkata poeetiliste sõnade loomist Pizzanista!, Pitsa ja inimeste kohta, kuid teame, et teil on täna asju teha. Asi on selles, et see on koht, mis on lihvinud pitsinto täiuslikkuse lihtsaid koostisosi kire ja pühendumusega ainult värsketele ja kvaliteetsetele koostisosadele. Nad hooldavad oma linnaosa ja loovad LA-s kõige lahedama ja tervitatavama koha.