Michael Twitty Teenib Koloniaal-Williamsburgis Maitsvat Ajalugu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Twitty loomingu kaudu saate maitsta sõna otseses mõttes ajalugu: mõlemad toidud on otsesed järeltulijad toidule, mida USA orjad oleksid söönud.

On selge, et teie maailm muutub natuke huvitavamaks niipea, kui Michael Twitty on sinna sisse toodud. Kindlasti ei vaata te enam kunagi toitu samamoodi. Twitty omab entsüklopeedilisi teadmisi toidu ajaloost, selle kultuurilisest kontekstist ja säilitamise tähtsusest. Tema kirjutiste, retseptide ja pärandiga seotud toiduvalmistamismeetodite abil saavad teie lemmikroogade taga olevad sajandid inimesed järsku ellu.

Twitty peab ülimenukat toidublogi Afroculinaria, avaldas oma esimese kokaraamatu The Cooking Gene ja õpetab judaistilisi uuringuid. Samuti leiab ta aega, et anda nägu tuhandetele unustatud lõunamaa orjastatud kokkadele, kes kujundasid terve kokakultuuri, toimides peakokk-ajaloolise tõlgina sellistes kohtades nagu Old Salem Põhja-Carolinas, Thomas Jeffersoni Monticello ja nüüd Colonial Williamsburgis.

Chowningi kõrtsis saate pista Twitty’s VirginiBBQ Mop Ribs äädikapõhist grillkastet, mis ühendab Lääne-India, Jamaica, Aafrika ja isegi põlisameeriklaste traditsioone. Nendest mahlakatest ribidest rõõmu tundes saate mõelda roa olulisusele metroos.

Twitty selgitab: „Ajalooliselt küpsetati BBQ-d kõrbes kõrvuti, sõites metrooga üle tamme- ja hikkoripalgidest ehitatud istikugrilli, mis olid põlenud maapinnal oleva augu kohal asuvaks kuumaks söepõhjaks. See roog tähistab orjastatud afroameeriklaste vabadusvõitlust ja seda pakutakse tänapäevalgi, kuigi valmistamine on erinev.”

Proovige ka tema Chesapeake Crab Gumbot Sweet Te & Oderis. Louisianil võib tänapäeval olla nurgas gumbo, kuid see on tegelikult 17. sajandi Lääne-Aafrika roog. Nimi arenes Lääne-Aafrika okra sõnast, nii et Twitty’s gumbo on sobivalt riisiga serveeritud okra, kohalik krabi, kuum pipar ja tomat.

"Samamoodi olid orjastatud kokkade jaoks okr küpsetamisel tavalised niidid kooskõlastatud jõupingutuste raames, et importida Lõuna-osariikidesse tuttavat toitu, mis meenutas kodu," ütleb Twitty. "Köögivilja valmistati kõige sagedamini gumboks - pipras hautis, mida tarvitati riisi, hirssi, homini või maisipudruga ja mida pakutakse loomulikult ka tänapäeval."

Kui te ei pääse Colonial Williamsburgi, leiate ajalugu ja retsepte nii Twitty ajaveebist kui ka tema peatsest kokaraamatust. Michael Twitty muudab õppimise täiesti maitsvaks.