Sake Jätkab Mõõdetud Ja Metoodilist Tõusu Vaimude Auastmete Kaudu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

"Junmai" ja "Nigori" vahelisi peeneid nüansse on kogenematute palettide puhul raske eristada ja enamiku pudelite ilus kunstiteos ei näita palju teavet, kui te ei saa lugeda jaapani keelt.

Sake'i traditsioon ja praktika pole aga aastatuhande vältel kestnud uudsusest. See on ainulaadne kategooria, mis on sõna otseses mõttes läbi imbunud Aasia joomiskultuuri väärtustest.

Ehkki täpne päritolu on vaieldud, on üks levinumaid teooriaid praeguseks saké-õlle valmistamine juba 2500 aastat tagasi, kui riisikasvatus Jaapanis tavapäraseks sai. Varaseimad saké kirjalikud andmed on Hiina kolmanda sajandi ajalooraamatutes. Nad dokumenteerivad saké joomise kui leina ajal traditsiooni.

Paar tuhat aastat kiiresti edasi ja saké valmistatakse endiselt samade nelja põhikoostisosaga: riis, vesi, pärm ja ensüüm nimega koji. Protsess algab pruuni riisi terade koorimise, poleerimise ja lisandite eemaldamisega. Riisile lisatakse spetsiaalse hallituse eosed (pärast aurutamist) ja seejärel inkubeeritakse, et saada koji. See segu lisatakse pärmi starterile, mis aitab riisitärklist muuta glükoosiks. Pärast ainulaadset käärimisprotsessi saadetakse uus vedelik selle filtreerimiseks läbi pressi. Sealt see pastöriseeritakse ja pannakse küpsemiseks külmhoonesse. Pärast erinevaid filtreerimis- ja vanandamisvõimalusi tehakse lõpptoode.

Tagasi Saké Festil on üks suuremaid degusteerimisväljaandeid Oregoni enda SakéOne'ist. Forest Grove'is asuv ettevõte on üks lääneranniku ainukesi tootjaid ja kergesti suurim riigis.

"Oleme omal saarel," ütleb SakéOne'i president ja tegevjuht Steve Vuylsteke. Joogitööstuse veteran pärineb perekonnast, kes käivitas ühe riigi peamistest veinitehastest, ja ta jätkas Erathi juhtimist enne kaheksa aastat tagasi sakesse siirdumist. Tema hinnangul on riigis 20–24 tootjat, paljud on garaažisuurused.

SakéOne valmistab kohapeal kolme silti - kõik lisatasu - Momokawa, Junmai Gingo; Kuukivi, Junmai, millest saab pärast maitsestamist Junmai Gingo; ja g, nende kõige maitsvam pakkumine. Nad impordivad ka kuus sakki, tehes neist ühe suurema ettevõtte.

Iga saké hinne on suhteliselt mahe, kuid vähese maitse järel võib hakata nüansse avastama.

Junmai on kõige lihtsam, valmistatud neljast peamisest koostisosast. Veel kaks Junmai klassi põhineb sellel, kui suur osa riisiterast on ära poleeritud. See läheb kogu tee Nigorini, mis on pressimata, filtreerimata ja jääb häguseks.

Vuylsteke ütleb, et lisaks sortidele joovad paljud tarbijad seda ikka ainult soojalt või kuumalt, kui mitu klassi on tegelikult paremad külmad.

"Nende kogemused ei ole soodsad ja suur osa sellest, et joogialane haridus puudub," ütleb ta.

Ta lisab, et on julgustav näha, kuidas uued ja nooremad joojad sakesse satuvad. See oli kindlasti ilmne Saké Festil, kus paljud 20–30-aastased hilisemad maitsesid kümnete klasside kaupa idaranniku väikestest tootjatest Jaapani suurimateni.

Vuylsteke ütleb, et üks tema järgmistest väljakutsetest on söödaga sidumisel imbiberside mõtlemine väljaspool Aasia kööki.

"Saate selle ühendada peaaegu kõigega Ameerika köögimaastikul," ütleb ta. "Te ei pea järgima reegleid nagu veinipaarides."

Ta jätkab ka hariduse arendamist, et panna ameeriklasi saké-pommilt edasi liikuma. Ta näeb teedel kliimat, umbes nagu tänapäeval tekilisi, kus joomised pöörduvad huvides joogi rüüpamise ja mitte tulistajana.

"Intriige tuleb veel," ütleb ta.

Mõni Saké Fest'i koostöö on seda juba tõestanud. Portlandi ettevõte Burnside Brewing Co töötas koos Jaapani Shonan Beeriga SakurGose'i, mis on valmistatud soolatud Jaapani kirsiõitega, mis on aastaringselt kraanis. See on ilus, kerge üleminekupada neile, kes on teel saké maailma.

Kui Ameerika joojad otsivad eksootilist ja avastamata, kasvab saké nišitootest üheks igapäevaseks leksikoniks. See liigub õigustatult kiirelt laskurilt maitsmisele.