Pizza Valmistamine Kodus: Näpunäiteid Maailmameistrilt Pizzaiololt

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Pitsat armastavad kõik, kuid armastatud toidust on allilma, millest teavad tõeliselt vähesed: pitsakastmega kaetud konkurentsivõimeline toit.

Igal aastal on kaks suurt üritust - üks Las Vegases ja üks Itaalias (vastavalt The World PizzGames ja World PizzCh Championships) - on pizzavõistlused tulised, arvab Tony Gemignani, mitmekordne maailmameistrivõistluste võitja ja kaheksakordne maailmameister PizzAcrobat.

"Inimesed võivad öelda, et neil on parim pizza, kuid see on põrand selle tõestamiseks," ütles Gemignani, kellele kuulub Californiand Nevadas 18 restorani (Tony's PizzNapoletana, PizzRock, Capo ja palju muud). "See on peaaegu Super Bowl pitsa; kõik suured mängijad on kohal ja inimesed on seal võistlemas.”

See, mida see tähendab väljaspool konkurentsi, on see, et pizzakontsepte avaneb rohkem kui kunagi varem. Mõned neist võivad sõltuvalt teie elukohast tunduda banaalsed, kuid teised võivad viia uue, maitsva territooriumini. Võib-olla olete kuulnud ohtrate viilude liigeste avanemisest, ütleb Gemignani, kuid Rooma stiilis pitsakohad pakuvad põhjust ka tipp-za.

Mõnikord on siiski omatehtud pitsad parim marsruut, mida mööda minna, ja seda me Gemignanilt järgmisena küsisime. Enamik koduseid pitsatootjaid ei jõuaks nendel ülemaailmsetel võistlustel võitma, kuid Gemignanil on tavalises köögis mõned näpunäited pizzade valmistamiseks.

Tainas

Ürituste võitmiseks ütles Gemignani, et kõik on seotud koostisosade ja selle kasutamisega, mida ta teab (mis teeb tema reisid Itaalia võistlustele eriti raskeks). Iga pitsataina põhi. Rääkige iga kogenud pizzaiomanikuga ja nad on oma eelistatava lõpptulemuse saavutamiseks lugematuid kordi katsetanud oma taignaretsepte. Sama tegema.

Gemignanile meeldib oma taignale lisada pruunistavat ainet (näiteks suhkrut või mett), et karamelliseeruda pisut. Kõrgema valgusisaldusega või gluteenijahu kasutamine aitab kaasa ka parema kooriku valmistamisele.

PizzStones

Kui küpsetate pizzasid regulaarselt majas, on teil tõenäoliselt köögis juba pitsakivi (kui te seda ei tee, kulutab see teile vähem kui 40 dollarit). See on hea algus, kuid Gemignani ütles, et kaks ahju on õige tee.

"Alustage ühe kivi ülemisest riiulist ja teiselt poolt lõpetage alt," ütles Gemignani. "Saate kaks soojusallikat, krõbedama põhja ja parema kooriku."

Ahjus on kuumem parem. Kodus tähendab see 500- või 525-kraadist Fahrenheiti ahju, kuna enamus elamute ahjusid ei jõua kommertslike pizzaahjude soojusele. (Kui teil on mingil põhjusel vastumeelsus kivi vastu, on pizzsteel ka suurepärane investeering, ütles ta.)

Lisandid

Gemignani sööb palju pitsasid. Ta sööb rohkete lisanditega pitsasid. Kuid kui ta valib, meeldib talle üldiselt hoida seda lihtsana ja minna koos Margheritaga: tomat, mozarell ja basiilik. Muidu meeldib talle looduslik piparonis - selline, mis tassike keetes - prosciutto ja rukola.

Gemignani sõnul peaksite küpsetatud pitsale lisama koostisosade lisamist. "Ärge unustage panna rohkem viimistlusaineid kui keedetud," ütles ta. "Paljudel juhtudel arvavad kodukokad, et nad peavad kõik enne ära panema, ja tõesti, kui teete pepperoni pitsa, peaksid ülejäänud asjad jätkuma ka pärast seda, kui see ahjust välja tuleb."

Seda on lihtne meeles pidada, kui tegelete värskete koostisosadega nagu parmesan, feta, rukola või värske paprika. Kas soovite endiselt keedetud paprikat, seeni või sibulat? Hautage need küljel ja lisage pärast pitsatulemusi ahjust välja.

Joogid

Pizzandi õlu on üks kõige ameerikalikumaid asju, mida inimesed reede õhtul valida saavad. Paar sobib suurepäraselt kokku, ütles Gemignani, kuid mõnikord ei istu pärmid tema kõhus hästi, nii et ta valab Prosecco. "Kui õpetate kellelegi Itaalias pizzinat, räägite proseccost," ütles ta. "See puhastab suulae."

Ei joo? Minge joogiga, mida leidub igas Itaalia neopoliitlikus pizzaažis: Ferrarelle Sparking Water.