Näpunäiteid Oma Kodus Küpsetatava Kana Valmistamiseks

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Kiiretel öödel, kui meil pole tingimata aega süüa teha, on lihtne (ja maitsev) õhtusöögivõimalus suunduda oma kohalikku supermarketti ja korjata rotisserie kana. Oma sooja, mahlase liha ja karge, praguneva nahaga, mida pole selles armastada? Asi on selles, et me ei ole alati seotud kerguse ja laiskusega. Mõnikord tahame oma õhtusöögimängu täiendada, nii et otsustasime teada saada, kuidas teha oma neetud rotisserie kana.

Selleks rääkisime eksperdiga. Peakokk Marjorie Druker on enimmüüdud kokaraamatute autor ja olnud üle kolme aastakümne Bostoni söögitööstuse ikooniline nägu. Alustanud oma karjääri 1985. aastal Bostoni turu (tollase nimega Boston Chicken) originaalretseptide loomisega, on Druker ka Bostoni The Modern Rotisserie omanik. Tema esimene restoran The New England Soup Factory sai 2016. aastal 20-aastaseks.

Siin on mõned Drukeri näpunäited täiusliku kana küpsetamiseks.

Kasutusjuhend: Mis on teie arvates suurim küpsetise / röstimise väärarusaam?

Marjorie Druker: Mis puutub kanafilee kanalisse, siis kõiki kanu ei looda võrdselt. Parema kvaliteediga kana valite, seda parem on teil kana. See kehtib ka liha ja kala kohta. Töötage väiksemate talude ja kohapeal kasvatatud kana, linnuliha ja lihaga. The Modern Rotisserie'is kasutame Certified Humane Raised and Handled.

TM: Mis on kõige tavalisem viga, mida näete nii amatöör- kui ka profikokkadelt?

MD: Kõige tavalisem viga on see, et nad ei usalda oma sisetunnet ja on liiga ohutu oma roogade maitsestamisel. Mulle meeldivad väga julged ja valjud maitsed. Tonnid vürtse ja värskeid ürte muudab teie toidu maitsega elavaks ja just see annab teie parimad toidud.

TM: Kas saaksite pakkuda salajasi näpunäiteid küpsetamiseks / röstimiseks?

MD: Mulle meeldib röstida kõike oma ahjus nii kodus kui ka restoranides. Röstimine on kõrgel temperatuuril küpsetamine, mis tähendab 400–450 kraadi Fahrenheiti. Sellel temperatuuril küpsetades võib see teie röstimisnõusid raskesti puhastada, eriti päeva lõpus või kui majutate sõpru kodus. Ma hoian virna viskepakke, mida inimesed tänupühal kasutavad, ja kui mul on vaja sellel kõrgel temperatuuril süüa teha, ei pea ma pärast seda segaduse pärast muretsema.

Veel näpunäiteid oma kana valmistamiseks

• Maitsesta kana soola ja pipraga ning lase tal vähemalt päev istuda.
• Marineeri pool kana päeva enne valmistamist, kasutades lõigatud värskeid sidruneid, värsket hakitud küüslauku, ürte, vürtse ja mõnda vermuti või valget veini.
• Pidage alati käepärast toiduvaru, et saaksite minu röstimispannide põhja jäänud röstimisotsikutest kiiret kastet luua.
• Ostke värskelt kooritud küüslaugu konteiner tervetest nelkidest. Pange need väikesesse ahjuvormi ja katke oliiviõliga. Kasutage umbes 2 tassi. Pange 375-kraadisesse ahju ja laske sellel 1 tund või kuni heleda karamelli värvuseni küpseda. Eemaldage küüslauk ja kasutage seda küpsetamiseks ning hoidke seda külmkapis käepärast, kui soovite lisada pehmet röstitud küüslauku. Salvestage õli ja kasutage seda köögiviljade hautamiseks või vinegrettide valmistamiseks.