Sweet Auburn BBQ ühendab Aasia Maitsed Klassikalise Lõunapoolse Grilliga

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Sisestage Sweet Auburn BBQ, Atlantas asuv liitmik, mis algas haagisest ja kasvas kaheks tellistest ja mördi asukohaks koos mitme toiduautoga. Vend-õde meeskonna Howardi ja AnitHsu juhatusel ühendatakse restorani menüüs Lõuna-Ameerika klassikalised koostisosad ja tehnikad Hiina-Malaisia pärandi maitsetega. Jõudsime Howardile järele, et teada saada, kuidas nad alustasid, miks on köögiviljad tema menüüs nii olulised ja mis meeskonnale edasi saab.

Alustasite Sweet Auburni treilerist. Mis tekitas tahtmise muuta see hobi millekski palju suuremaks?

Toiduvalmistamine on alati olnud tohutu osa minu identiteedist. Suureks saades töötasime õdede-vendadega kogu Atlantas vanemate restoranides serverite ja kokkadena. Mulle meeldib mõelda, et just sellest sai kokkamisest minu kirg. Kulinaariavaldkonna karjääri valiku tegemine oli vaid aja küsimus.

Kui mu õde Anitand olin alustamas, katsetasime terve nädalavahetuse grilliretseptidega. Pärast mitu kuud kestnud katseid ja eksitusi töötasime välja grillroogade koosseisu ja viisime oma Aasiast inspireeritud köögi teele. Kui sõna levis ja meie äri hakkas kasvama, mõistsime, et vajame suuremat ruumi, ja olime tänulikud, kui liitusime Sweet Auburn Curb Marketiga Atlanta kesklinna lähedal. Nii sündis nimi “Sweet Auburn Barbecue”. Sellest ajast peale oleme kasvanud mitmeks toiduautoks ja teiseks täisteenindusega restorani asukohaks Atlanta naabruses Poncey-Highlands.

Me teame, et suurepärane grillimine nõuab palju aega ja kannatlikkust, kuid milliseid muid näpunäiteid, nippe või saladusi saate kodusele pitmasterile pakkuda?

Maitsva grillroa tegemiseks pole vaja palju uhkeid seadmeid - piisab vaid kannatlikkusest ja tahtest oma vigadest õppida. Koduste pitmasterite jaoks, kes soovivad valmistada maitsvat ja kvaliteetset grilli, on oluline hoida liha suitsetamise ajal niiskena, olla ettevaatlik kuumusega ja hoida kogu küpsetustsükli jooksul püsivat temperatuuri.

Sweet Auburnis on teil mõned unikaalsed menüüelemendid, näiteks Korea stiilis lühikese ribiga võileib ja pimento juustu wontonid. Mida saaksite anda kodukokale, kes soovib katsetada termotuumasünteesi grillimist? Kas see on rohkem kastmete ja maitseainete kohta või toiduvalmistamise meetod?

Kastmed ja maitseained on fusioongrilliroa valmistamisel võrdselt olulised. Kuna seda on lihtne üle maitsestada, soovitan alati end kurssi viia, milliseid maitseid koostisosad omavahel segades esile toovad - kas see on magus, soolane, pipar? Kodukoka jaoks, kes on alles alustamas, on minu parim nõuanne tugineda teie tuttavatele maitsetele. Näiteks Sweet Auburn Barbecue'is on minu jaoks oluline, et me loome roogasid, mis abielluvad minu meeskonna lõunapiirkonnaga ja ma kutsun koju oma pere Hiina-Malaisia pärandit.

Toitlustate ka taimetoitlasi, mida ei näe grilliõhtul sageli. Kas menüüs on selliseid köögiroogasid, mida tuleb proovida? Millise lihaga te neid lihasööjate jaoks paaritaksite?

Meil on õnn olla lõunas, mis pakub meile lõputut sortimenti kohalikke maitsvaid köögivilju, olenemata aastaajast. Sweet Auburnis on meie arvates oluline rahuldada paljusid maitseid, mis moodustavad meie kogukonna, ja meile meeldib võimalus köögivilju tutvustada. Meie “Söö oma köögiviljavaagen” on lemmik nii taimetoitlaste kui ka lihasööjate seas. See annab külalistele valida nelja meie hooajaliselt juhitava köögiviljapoole vahel, sealhulgas roheline papaia-Aasia salat, suitsutatud maisisalat, jerk-vürtsidega kaelused ja palju muud. Kiskjatele, kes otsivad ideaalset köögivilja oma rooga paaristamiseks, on meie wokis praetud rohelised oad suurepärane valik.

Mis saab edasi Sweet Auburn Barbecue'ist? Kas teil on mõni uus roog, liha või meetod, mille kallal olete töötanud ja mida ei saa oodata, kui saate selle avalikustada?

Oleme põnevil selle üle, mida 2018. aasta Sweet Auburnil varuks on ja tegeleme praegu kodus valmistatud suitsuvorstiga, mis peaks meie kevadel menüüs debüteerima.