Lühike Ajalugu "Hot Brown", Parim Võileib

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Mida te arvate, kui meelde tulevad sõnad “täiuslik võileib”? Liha, ilmselgelt. Süsivesikud ka. Te ei saa unustada piimatoodete kategooriat. Oh, ja veel liha (eriti kui see on peekoni kujul). Köögivilja lisandid? Muidugi, võib-olla vähe. Mingi maitseaine või kaste ka - vajate ühte neist. Kokkuvõttes peaksite mõtlema ühele konkreetsele võileivale, Hot Brownile.

Pole kunagi kuulnud ülimast mugavast toiduvõileivast, mis on kuum pruun? Noh, kui te pole kunagi käinud Louisville'is, kus see loodi, vabandame teid ühe korra. Kui olete veetnud mõnda aega Kentucky Bourboni rajal ja pole sellest veel häbi pärast kuulnud.

Varundagem teisena. Kuum pruun on traditsiooniliselt avatud näoga kalkunivõileib, millele on lisatud tomati, peekoni ja Mornay kastet. Siidise kastme, krõmpsuva soolase peekoni ja rikkaliku kalkuni segu annab ideaalse söögikogemuse (seni, kuni te ei arvesta kaloreid).

Mornay kaste on bešamellkaste, akcheese või koorekaste, mis on tavaliselt valmistatud Gruyère'iga.

Ikoonilise võileiva kohta lisateabe saamiseks istusime Kentucky osariigis Louisville'is asuva ajaloolise Browni hotelli peakoka Jim Adamsiga, kus võileib leiutati.

Originaalse Hot Browni tutvustas Adams 1926. aastal tollane tegevkokk Fredrick Schmidt. Sel ajal oli peotantsimine suur asi ja inimesed tantsisid hilisõhtuni, kuni päike hakkas silmapiirilt piiluma.

Kui päevad muutusid lühemaks ja külmemaks, siis äri lõpuks langes. Püüdes selle välja selgitada, küsisid Browni hotelli töötajad oma patroonidelt.

Lisalugemist

• Mida te ootate, kui te pole Kentucky Bourboni rada külastanud?
• Ära ole üllatunud, kui näed Kentucky piiritusetehaste kokteilibaare
• Ponide mängimise aabits Kentucky derby ajal

"Just meie külalised rääkisid meile, millal bänd laguneb, pakuti ainult munaputru ja sinki või klubivõileiba. Meie hilisõhtustel peokülastajatel pole midagi eriti köitvat! Nii et kui peakokk Schmidt uudise sai, läks ta kiiresti oma köökidesse ja töötas välja Hot Browni võileiva. Kalkunid olid käepärast, sest see oli hooaeg ja võileib sai tohutu edu."

Esimesel kordusel võileival lisati pimentosid ja seda serveeriti virsikutega (pimentosid ja peekonit kasutati valge Mornay kastme värvipopina). veidi üle kümne aasta hiljem, Adams ütleb, et retsept oli muudetud - välja läksid pimentod ja sisse tulid tomatid. Mornay kastme valmistamisel võeti munad välja ka raske koore kasuks. Need virsikud? Tuulest viidud.

„Siin Browni juures toimus isegi jumalateenistus, mille õrn Mornay kaste valmistati kurikuulsas Bluegrassi toas laua taga. Täna leiate kogu Brown hotelli hotelli kodulehelt või hotelli postkaardilt kerge vaevaga retsepti,”räägib Adams.

“Retsept ise kandub tegevkokalt üle peakokale. Reegel number üks: "Ärge segage Mornay retsepti.""

Alates 1920. aastatest on võileib menüüs üks populaarsemaid punkte (nii palju, et neil on välja töötatud veel mitmeid kordusi, sealhulgas eelroog (mini Hot Brown), poole suuremad Hot Browns, taimetoitlane Hot Brown, Hot Brown pajaroog ja friikartulid Hot Brown). Adams ütleb, et nad teenivad aastas umbes 27 000 inimest, neist 1000 valmistatakse ette Kentucky Derby pidustuste ajal. Nende valmistamiseks toodab Adams enda sõnul iga päev 30 liitrit Mornay kastet.

"Kastme täiuslikkuseni jõudmiseks on vaja palju harjutada, sest tegelikult tunnevad kastme retsepti ja on selle valdanud vaid kolm inimest köögis!" ta ütleb. “Retsept ise kandub tegevkokalt üle peakokale. Reegel number üks: "Ärge segage Mornay retsepti." Kreedo, mille iga kokk elab siin Brownis!"

Kas te ei lähe niipea Louisville'i? Teie jaoks on vedanud, et hotelli The Brown retsept on hõlpsasti saadaval.

Legendaarne kuumpruun retsept

(Teeb 2)

Koostisosad

• 2 oz tervet võid
• 2 oz universaalset jahu
• 8 oz rasket koort
• 8 oz täispiima
• .5 tassi Pecorino Romano juustu (lisaks 1 spl kaunistuseks)
• Näputäis jahvatatud muskaatpähklit
• Sool ja pipar
• 14 oz viilutatud röstitud kalkunilind, viilutatud paks
• 4 viilu Texase röstsaia (koorega lõigatud)
• 4 viilu krõbedat peekonit
• 2 Romtomatit, viilutatud pooleks
• Paprika
• Petersell

Meetod

1. Sulatage 2-kvartrises kastrulis või ja vispeldage aeglaselt jahu, kuni see on ühendatud ja moodustub paks pasta (roux). Jätkake rouxi keetmist kaks minutit keskmisel madalal kuumusel, sageli segades.
2. Vahusta raske koor ja täispiim rouxi sisse ning keeda keskmisel kuumusel, kuni koor hakkab umbes 2–3 minutit podisema.
3. Eemaldage kaste tulelt ja vahustage aeglaselt Pecorino Romano juustu, kuni Mornay kaste on ühtlane. Lisage maitse järgi muskaatpähklit, soola ja pipart.
4. Iga Hot Browni jaoks pange kaks viilu röstsaia, mille koorikud on ära lõigatud, ahjukindlasse nõusse - üks viil lõigatakse kahest kolmnurgast kaks nurka nurka ja teine viil jäetakse ruudukujuliseks - katke seejärel 7 untsi kalkun.
5. Võtke Romtomato kaks poolt ja kaks röstsaia ning asetage need kalkuni ja röstsaia kõrvale.
6. Järgmisena valage üks pool Mornay kastmest nõude täielikuks katmiseks. Puista peale veel Pecorino Romano juustu.
7. Pange kogu roog broileri alla, kuni juust hakkab pruunistuma ja mullitama.
8. Eemaldage broilerist, ristage kaks tükki krõbedat peekonit, puistake paprikand peterselliga ja serveerige kohe.