Wonton Punase Tšilli õli Retseptis Hongkongi Toidulinnast

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Pelmeenid on südamlikud ja maitsvad viisid igasuguste toitude hankimiseks taldrikult suhu. Kui täidis on alati ümbritsetud mingisuguse tainaga, on neid lihtne valmistada, kuid lõppkokkuvõttes on neid raske hallata (proovige teha mis tahes sorti pelmeene kuuele kuni kaheksale seltskonnale ja näete). Wontonid on hiina pelmeenid, mis ilmuvad põhitoiduna erinevates piirkondlikes köökstiilides kogu riigis. Tänu mitmesugustele täidistele, voltimisviisidele ja kastmekastmetele on kodus wontonite loomise viisid praktiliselt lõputud.

Kuna oleme tüüp, kes ei ütle pelmeenidele kunagi ei, tahtsime teada saada, kuidas neid ise teha (loomulikult ilma, et täidis enne nende valmimist plahvataks). See viis meid retsepti juurde, mida näete allpool.

See retsept, mille on meile saatnud Tony Tan (Murdoch Books 2019), on lihtne ja maitsev retsept, mida rõhutab punane tšilliõli, mis soojendab maitsemeeli (aga ka puhastab ninasõõrmeid vähe … ideaalne asi, kui soovite) nohu või kinnise ninaga).

Wontonid punase tšilliõli retseptiga

Ma jumaldan Kantoni wontoneid suppides, kuid iga kord tekib mul isu Sichuani vürtsikate wontonite järele. Mandariini keeles hong you chao shou nimetatakse neid maitsvaid pelmeene Sichuani provintsis, Hongkongis vähem. Nende valmistamine on ülimalt hea ja kaasnev kuum kaste röstitud tšilliga viib need mõrrad teisele tasemele.

Koostisosad

• 360 g (12,75 untsi) ruudukujulised pakettpakendid
• 2 kevadsibulat (sibul), õhukeselt viilutatud

Täidis:

• 300 g (10,5 oz) 30% rasvasisaldusega hakkliha (jahvatatud) sealiha
• 2 spl peeneks hakitud ingverit
• 1 spl heledat sojakastet
• .5 tl suhkrut
• 2 tl Shaoxingi riisiveini
• 1 muna, pekstud
• 3 spl kanapuljongit

Punane tšilliõli:

• 1 spl valget seesamiseemneid, röstitud
• 2 küüslauguküünt, peeneks hakitud
• 1 spl peeneks hakitud ingverit
• 3 spl heledat sojakastet
• 1 tl Sichuani pipart
• 185 ml (6 fl oz /.75 tassi) tšilliõli koos setetega
• 1 spl seesamiõli
• Näputäis suhkrut või maitse järgi

Meetod:

1. Täidise valmistamiseks pange kõik koostisosad, välja arvatud kanapuljong, kaussi ja segage hästi. Enne järgmise lusika lisamist lisage korraga supilusikatäis, segades ringjate liigutustega, kuni see on ühendatud.
2. Täitke väike kauss veega. Töötades korraga ühe wontoni ümbrisega, asetage ümbrise keskele teelusikatäis sealihatäidist. Kastke sõrm vette ja tõmmake see ümbrise servade ümber. Murdke kolmnurga moodustamiseks kokku, tupsutage seejärel ühte alumistest nurkadest veega ja keerake teise alumisse nurka ning pigistage tihendamiseks pöidla ja nimetissõrmega. Korda kuni kogu täidis on ära kasutatud. Valmistab 30–40 wontonit.
3. Sega kausis kokku kõik punase tšilliõli koostisosad.
4. Kuumutage suur kastrul vett keemiseni ja keetke wontoneid partiidena, kuni need pinnale hõljuvad. Eemaldage lusikaga. Jagage wontonid serveerimisnõude vahel, niristage tšilliõliga ja kaunistage kevadsibulaga.

Tellige siit oma Hongkongi toidulinna eksemplar.

Retsept ja foto viisakalt Hongkongi toidulinnast Tony Tan. Murdoch Books 2019. Foto autor: Greg Elms. Kaane on kujundanud Murdoch Books.