Restoranide Sulgemine Ei Takista Sommeljee Oma Teadmisi Jagamast

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Enne kui COVID-kriis põhjustas restoranide sulgemise (nii ajutise kui ka alalise) kogu Ameerika Ühendriikides, esindas “peen söögikoht” tugevat majanduslikku jõudu ja suurt tööhõivet, eriti suurtes linnades. Kuid kuna tohutu protsent külalislahkustöötajatest on nüüd maadlemas tööpuudusega, leiavad paljud restoranitöötajad ja patroonid end mõtlemas, kas teatud tööstusharu taskud jõuavad kunagi täielikult tagasi oma pandeemiaeelse hiilguse juurde. Peen söögituba kuulub kindlasti sellesse küsitavasse kategooriasse ja praegune kohapealsete võimaluste puudumine ähvardab tipptasemel teenuse osutajate, näiteks sommeljeede, toimetulekut.

"Meie restoranikogukonna ja seejärel nende kaudu müüdava veini äärmine kaotus on olnud tõsine. Mõnes aruandes näeme ennustust, et 60% restoranidest, eriti iseseisvatest restoranidest, ei parane. Seda tunnevad juba mõnda aega kõik turu aspektid,”pakub veinitöötajate hariduskonverentsi SommCon asutaja Michelle Metter realistliku kontekstina. Kuid ta ütleb ka, et "kui on olemas hõbedane vooder, siis on näha nii seda, kuidas tööstus koondub abivajajate abistamiseks, uut edasiliikumist otsivate ettevõtete innovatsiooni kui ka külalislahkuse jätkuvat südant." Selles vaimus otsustavad paljud ettevõtlikud sommid otsida võimalusi oma rikkalike ekspertteadmiste kasutamiseks, pidades pandeemiat veenvaks põhjuseks uute ametite leidmiseks.

Meie vestlused sommeljeedega neile kättesaadavatest pandeemiajärgsetest võimalustest keskenduvad suuresti ühele teemale: digitaalse sommeljee töö on tulevik. See nihe pole lihtne ja see nõuab sommeljeedelt uute oskuste arendamist ja aktiveerimist (ning loomulike pettumuste ületamist). Prantsusmaal Lyonis asuv sommeljee ja veiniõpetaja Caroline Conner ütleb meile, et „meil oli siin Prantsusmaal karm karantiin ja ma sain kohe aru, et minu ettevõte on surnud ja mul on vaja kõike muuta. Ausalt öeldes on see olnud kohutav ja kurb ning ma olen palju kurvastanud, kuid see on avanud ka minu maailma ja ma tõesti usun, et olen selle tõttu palju edukam ja mul on suurem vaatajaskond. Digitaalseks muutmine on raske ja see võtab palju aega. Tundub sageli, et Instagramis on ruumi ainult „seksikatele veinitüdrukutele“(see on asi tõsiselt), kuid ma annan sellele jõudu, meenutades, et tean oma asju ja et kuigi see on aeglane, reageerivad inimesed minu tegemistele positiivselt välja panemine."

Digitaalset piiri uurima soovivatel sommeljeedel on palju võimalusi (koos mõne konkreetse isikliku väljakutsega), kusjuures järgmised viis äriettevõtete kategooriat tunduvad praegu eriti populaarsed ja asjakohased.

Concierge'i teenused

Kõrgekvaliteedilises restoranikeskkonnas võib sommeljee pakutav individuaalne tähelepanu oluliselt tõsta külalise üldist kogemust. Neil on võimalus rääkida oma eelistustest ja toiduvalikutest veinispetsialistiga ning somm pakub neile vestlustele tuginedes isikupärastatud soovitusi. Nende üks-ühele dialoogide väärtust ei saa üle hinnata, mistõttu mõned sommeljeed avastavad end nüüd concierge-projektides, mis võimaldavad neil säilitada sarnaseid suhteid klientidega.

Ühe sellise projekti The Supper Share võlgneb selle loomine toidule ja veinile keskendunud PR Execi JulianColangelole. Colangelo kasutas oma ulatuslikku sommeljeede võrku, et koondada oskuslikud ja teadlikud spetsialistid, kellel on suurepärased külalislahkuse instinktid, ja nüüd haldab ta platvormi The Supper Share, kus üksikkliendid saavad neid somme palgata digitaalsete veinide degusteerimiseks ja õhtusöögipidudeks. Sommeljeed vestlevad klientidega, et õppida nende eelistusi, seejärel loovad nad kliendi vajadustele vastavad pudelipakid ja saadavad veinid otse osalejatele. „Supper Shareiga seotus on olnud suurepärane viis veinisõpradega suhelda nendel enneolematutel aegadel. See on võimaldanud mul kasutada oma oskusi ja jätkata veinitöötajana kasvamist väljaspool restorani,”õhkab San Franciscos asuv Advanced Sommelier JiennBasaldu.

Mõnel juhul võtavad veinipoed (mis on kogu pandeemia vältel suures osas osutunud edukaks ja kasumlikuks) sommeljee, et aidata klientidel valida oma täiuslikud pudelid, kas kaugjuhtimise teel või isiklikult. Washingtoni Domestique'is juhtis juht ja sommeljee Eric Moorer kahe uue algatuse kaudu, mis olid mõeldud sotsiaalse distantseerumise jaoks sommitoetuse pakkumiseks: Hot Wine Bling (broneeritavad telefonikohtumised sommeljeedega, et veiniostude kaudu rääkida ja soovitusi koguda) ja Pretty Vacant (üksikisik poeostude kohtumised, kus somm on saadaval väliküsimustele ja pakub abi). "Päris vabale kohtumisele tulek või meiega rääkimine viHot Wine Bling on mõeldud pikenduseks sellele, mida me juba poes teeme. Pandeemiaeelses maailmas pakkusime seda kõigile, kes sisse astusid; ainus erinevus on see, et me saame tegelikult nikerdada viisteist või kolmkümmend minutit, kus see inimene on meie ainus fookus, selle asemel, et peaksime ruumi skaneerima ja end järgmiseks ette valmistama. Sealt edasi räägime sellest, mis inimesele võib meeldida või mitte, meelelahutuslik veinikogemus, mis tal on olnud, [ja] potentsiaal joomise kasvuks. Räägime sellest, millised albumid ja meeleolud pudelitega kokku puutuvad ning kuidas makroonide ja juustu baasil veini- ja toidupaaridest mõtet luua. Püüame muuta vestluse võimalikult mugavaks,”selgitab Moorer.

Virtuaalsed degusteerimised

Me kõik oleme äärmiselt teadlikud (võib-olla teadlikumad, kui eelistaksime …) suumiskõnede, FaceTime'i vestluste ja Google Hangoutsi tohutust kasvust, mis algas karantiini alguspäevil ja moodustab jätkuvalt suure osa paljude inimeste sotsiaalsetest elab. Mõne sommeljee jaoks tõi selline suurenenud nõudlus videokirjavahetuse järele võimaluse viia läbi degusteerimisi, mis sarnanevad klientide isikliku juhtimisega, kuid seda kõike digitaalselt.

Meister Sommelier LaurManiec, kes omab New York Citys Corkbuzzi ja juhib praegu koos Benchmark Wine Groupiga virtuaalseid degusteerimissarju, näeb videodegusteerimisi suure püsiva potentsiaaliga formaadina, öeldes The Manualile, et „Ma arvan, et nad on siin selleks, et jääda; tarbija soovib õppida ja oma kirgi teistega jagada, seega on see formaat ideaalne, kuna see on ohutu (ei joo ega juhi autosid) ja kuna see võimaldab veini nautida mitmel leibkonna inimesel. Mitu korda korporatiivses meelelahutuses kutsutakse klienti üritusele ilma abikaasata, kuid virtuaalüritusi korraldades saab veini saaja oma kodus mugavalt oma kogemusi jagada ja õhtusööki oma tähtsama kaaslasega mitte vahele jätta. Ma arvan, et seda vormingut kasutavate ettevõtete ürituste osavõtt on palju suurem.”

Õed, sommeljeed ja kaasasutajad ShaunnCooper ja ShaylSmith of WineSpencer korraldavad virtuaalseid degusteerimisi viZoomi ning oma veiniteadmiste jagamiseks on nad käivitanud ka arvukalt sotsiaalmeediaaktsioone. Nad on leidnud, et veebidegustatsioonid on väga tõhus viis oma äri jätkamiseks kogu pandeemia vältel, kuid nad tunnistavad ka selle kaugõppevormingu mõningaid loomulikke väljakutseid: „Kõige keerulisem aspekt on tagada, et kõigil kõne külalistel oleks juurdepääs veinidele valis host. Meile meeldib luua ühiseid kogemusi ning proovida ja veenduda, et kõik erinevates osariikides asuvad külalised saaksid sama veini nautida. Kuid kuna meil hakkasid külalised korraldama rohkem virtuaalseid üritusi kogu riigis, õppisime veini levitamise kohta vähe rohkem. [Näiteks] veinid, mis on saadaval meie kohalikes jaemüüjates või onlain-saadetiste jaoks, ei pruugi tingimata olla kättesaadavad teisele inimesele Texases. Nii et selle saavutamiseks on valitud veinisoovituste jaoks vaja lisaaega ja loovust. Kui meil pole absoluutselt võimalik samu veine leida, soovitame alternatiive samast piirkonnast."

New Orleansi Brennani sommeljeede ja jookide juhi Braithe Tidwelli jaoks osutuvad virtuaalsed degusteerimised kõige tõhusamateks siis, kui nad kalduvad kõrvale üldistest veiniteadmistest ning nüansse ja üksikasju. „Soovitaksin valida virtuaalsete degusteerimiste jaoks konkreetse nurga. Ralph Brennani restoranigrupi jaoks otsustasime ühendada veinitehastega, kellel on seos New Orleansiga. Ma arvan, et teie degusteerimiste teema leidmine aitab suunata - veenduge, et see oleks midagi, millega saaksite isiklikul tasandil ühendust võtta,”ütleb ta.

Sotsiaalsed vahendused

Sotsiaalse meditsiini võim ei tunne piire ning Instagram, Facebook, TikTok ja muud platvormid võimaldavad sommidel oma turundust korraldada ja oma teadmisi väga ligipääsetaval kujul esitada. Cooper ja Smith of WineSpencer kasutavad sageli sotsiaalset meditot nii veini arutamiseks kui ka rassilise ebaõigluse käsitlemiseks ning veini joojate ettekujutuse laiendamiseks väljaspool levinud stereotüüpe. „Sotsiaalne abivahend aitab veinitööstusel mõista, et veini joovad paljud erinevad inimesed. „Keeruka veinijooja” stereotüüp on vanem valge mees. Sotsiaalsed medihad muutsid seda narratiivi, kus naised, noored ja [teiste] rasside inimesed ütlesid: „me oleme siin ja teie sõnumite saatmine peaks ka meid rääkima.” Sotsiaalne meedia aitab ka väiksematel brändidel tähelepanu pöörata. Veinipoodi kõndimine võib olla tohutu valikuvõimaluste arvuga. Kuid inimene võib meenutada seda väikest kaubamärki, mida nad oma voos nägid, ja otsustada, et proovivad,”ütlevad Cooper ja Smith meile.

Los Angeleses Vinovore'i veinikauplust pidav sommeljee Coly Den Haan kiidab ka sotsiaalseid vahendeid toote, algatuste ja kogu veinikogukonna levitamise kohta. Olen märganud, et tänapäeval on parim viis uute veinide, eripakkumiste ja ürituste kohta sõna saada sotsiaalmeedia ja meilisõnumite kaudu. Meil pole lihtsalt luksust igapäevaselt isiklikult lobiseda selle üle, mis meil on. Meie virtuaalsed veinide degusteerimise üritused on olnud tõeliselt lahedad ning oleme teinud koostööd naisveinimeistritega üle kogu maailma. Ehkki meid võidakse sohvatada meie diivanitele, saate peaaegu kogu maailmas aru veinimeistrile häälestudes ning koos degusteerides ja õppides, et reisite. Nüüd on aeg kohaneda ja olla loov. Inimesed otsivad endiselt ühendust oma veiniga ja professionaalidena; meie ülesanne on välja mõelda uusi viise, kuidas see teoks teha,”selgitab Den Haan.

Zoomi asemel korraldab Portlandis asuva Vino Veritase veinibaari ja pudelipoe sommeljee Trevor Gorham Oregonis Instagramis virtuaalseid degusteerimisi ning ta ütleb, et „kuigi paljud baarid ja restoranid on peatunud, ei lõpe veinimaailm kunagi. sommeljee ülesanne on esindada veinitööstust lugude jagamise, veinide soovitamise ja meie kuulajate koolitamise kaudu. Kuigi meie tüüpiline platvorm on piiratud, pakub IG Live tugevat võimalust korraldada reaalajas digitaalseid degusteerimisi, harivaid üritusi ja intervjuusid. Need tööriistad on olnud juba mitu aastat, kuid pandeemiast alates oleme hakanud mõistma sotsiaalse keskmise tähtsust ja selle pakutavat võimalust."

E-kaubanduse platvormid

Füüsilised veinipoed võivad olla edukad isegi kogu pandeemia vältel, kuid ostjate jaoks, kes pigem ei riskiks viinapudeli ettevõttevälise ettevõtmisega, mängivad e-kaubanduse veinipoed otsustavat rolli. Sommeljeed võivad leida nende platvormide nõustajatena tulusad ja rahuldustpakkuvad positsioonid ning sommeljee Justin Timsit, kelle CV-sse kuuluvad Gramercy kõrts NYC-s ja Rittenhouse Philadelphias, teeb täpselt seda Californias asuva uue e-kaubanduse puhul Case Made Wines. „See ajahetk mõjutab igavesti e-kaubandust ja otse tarbijatele mõeldud ettevõtteid. Inimesed soovivad hõlpsat juurdepääsu kõigele ostetavale, kasutades lihtsat klõpsamist ja kiiret kohaletoimetamist. Veinide jaemüüjad, kes seda vajadust ära kasutavad, eristuvad nii pandeemia ajal kui ka kaugemal. Kuid tarbija teadmine, milliseid veine osta, jääb samaks. Kuna veebis on nii palju veini ostuvõimalusi, on ekspertnõuannete kättesaadavus nüüd kõrgem kui kunagi varem. Veini joojad soovivad leida midagi, mis neile meeldib, ja ei viitsi selle eest veidi maksta, eriti kui sellega kaasneb lisaväärtusteenus, mida sommeljeed saavad pakkuda. Kui sommeljeed võivad teenida ostja usalduse sooja külalislahkuse kaudu telefoni või viemaili teel, on neil väga rahulolevaid kliente, kes tulevad rohkem tagasi,”räägib Timsit sommeljee väärtusest veebiostu tehingus.

Veini veebikoolid spetsialistidele

Entusiastlikel veinijoojatel, kes soovivad koguda rohkem teavet oma eelistatud sortide kohta, on juurdepääs lõpututele Zoomi töötubadele ja IG Live programmidele … aga kuidas on lood pürgivate veiniprofessionaalidega, kelle arvates on haridus pandeemia poolt häiritud? Kas nad saavad ikkagi vajalikul tasemel õppida ja ikkagi valmistuda oma sertifitseerimiskatseid sooritama, kui tingimused seda võimaldavad? FloridWine Akadeemia veinihariduse kaasasutaja ja direktori sommeljee AlessandrEstevesi sõnul on veebipõhistel kutsekursustel märkimisväärseid eeliseid, sealhulgas asjaolu, et digitaalne formaat võimaldab õpilaste laiemat geograafilist levikut. „Eeliseks on ühenduse loomine teistest linnadest, osariikidest ja riikidest pärit inimestega. Sulgemise ajal korraldasime veebiseminare 100 inimesele ja meil oli külalisi Austraaliast Guatemalto. [See on] veinitööstuse jaoks keeruline hetk, kuid saame sellest läbi. Kasutage õppimiseks kuluvat aega, astuge oma atesteerimisel edasi ja kui saabub aeg, siis saate ka preemiaid,”ütleb ta.

Sommelier ja Philadelphiagrees veinikooli asutaja Keith Wallace, et veebikursused on suurepärane võimalus pandeemia ajal sertifitseerimiskatsetele ettevalmistavatele õpilastele. „Digitaalse andmekandja kasutamise eelis on tohutu. Saame kajastada rohkem teavet viisil, mis klassiruumis polnud saadaval. Teavet saab edastada erinevates meediumides, kõik ühes voos. Mõnda teavet kirjeldatakse kõige paremini infograafikus, mõnda videona, mõnda kaardina, teist suusõnas. See tähendab, et me ei pea tegema kompromisse. Teavet voogesitame ka õpilase soovitud kiirusega. Mõni õpilane neelab tunni 30 minutiga, teistel kulub paar päeva. Kõik ei õpi efektiivselt ühes tempos,”selgitab ta.