Kuidas Küpsetada Ribi Nagu Boss

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Kui teile meeldib süüa tavalisi veiselihalõike, siis meeldib teil süüa pearibi. Lihtsalt küpsis mureneb (kuidas praad grillib?). Veiseliha klassikaliste jaotustükkide puhul võib-olla kõige klassikalisem ribi on kena ja südamlik viil lehma ürgsest ribiosast. Sellel on ribi tüüpiline „silm” (koos tegeliku luuga või ilma) ja see on täielikult marmorjas lihases. Kõlab maitsvalt, eks? See on. See võib olla ka kallis, mistõttu säästavad inimesed peamist ribi erilistel puhkudel, näiteks tähtpäevade või pühade puhul.

Mis on peamine ribi? paks viil lehma ürgsest ribiosast ja sellel on teie tüüpiline ribi “silm” (koos tegeliku kondiga või ilma), mida ümbritseb maitsvalt marmorjas lihas.

Primaarrib, mis vastab ribipraadile, erineb aga teistest lihadest, nagu teie tavaline praad või ribiriba - grillile viskamise asemel küpsetate seda paar tundi röstidena. Kõlab lihtsalt, eks? Mõnes mõttes see nii on, kuid enne lemmikpõlle laksutamist ja esmakordset parandamist peaksite teadma vähe asju.

Põhiriba küpsetamise paremaks mõistmiseks kasutasime Oregonis Portlandis asuva RingSide Steakhouse'i peakoka Beau Carri kulinaarseid tarkusi. Carril on rohkem kui 30-aastane kogemus restoranitööstuses ja ta on selles Portlandi asutuses peakokana töötanud alates 1998. aastast.

Kuidas valida pearibi

"Enne toiduvalmistamisprotsessi alustamist soovite alustada parima kvaliteediga tootega," ütleb Carr. "Number üks: soovite määrata hinne." Kui teate juba midagi liha kohta, siis teate, et Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeeriumil (või USDA-l) on kolm kvaliteeditaset: peaminister, valik ja valik. Prime on parim, Choice on suurepärane ja Select on… päris hea.

Prime rib ei pea olema USDPrime; tegelikult ei soovita Carr oma ribiprae jaoks Prime'i minna, kuna marmoreerimine (rasvasisaldus) võib olla liiga suur. Spektri teisel küljel on Select, millel pole peaaegu piisavalt maitselist marmorist. Carr ütleb, et Choice on just õige - just seda tellib Goldilocks oma lemmik steakhouse'is. Enamikus toidupoodides on Select ribi praed, esmatähtsates toidupoodides on USDChoice ja spetsiaalsetel lihunikel peaks olema Prime.

Lihtsuse huvides soovitab Carr kondita 109 rösti asemel kondita, huultega röstitud rösti. Kui te ei tea, on “109” IMPS / NAMP-i nimetus ülimalt maitsva ribilõike jaoks. "Luu kondiga röstimise puhul on see, et teie portsjonid määratakse luu vahekauguse järgi, mis tähendab, et teil on hiiglaslikud viilud," ütleb Carr. Kui teil on hiiglaslike viiludega kõik korras, jätkake kondiga 109 röstimist. Mõni ütleb, et luu sobib suurepäraselt maitse ja niiskuse jaoks.

Kuidas valmistada pearibi

Hankige kindlasti oma lihuniku vanus. See on oluline, sest enne rösti küpsetamist soovite vähemalt 28 päeva niisket vanust. "Märg vanus on see, kui toode on originaalses vaakumkinnitusega kotis lihakombainist," ütleb Carr.

Enne küpsetamist soovite vähemalt 28 päeva niisket vanust. Soolamine ja vananemine kuivana on valikulised, kuid lisavad rohkem maitset.

Pärast 28 päeva möödumist võite minna üle vananemisprotsessile. "Kui teil on külmkapis ruumi, saate teha seda, mida me teeme," ütleb Beau. "Võite oma rösti maitsestada, panna riiuliga küpsetuspannile külmkappi ja jätta kolmeks päevaks sinna." Oma peamise ribi soolamine ja vananemine (nagu näete allpool) on täiesti valikuline, kuid kui teil on aega, leiate, et see lisab lõpptootele rohkem maitset.

Väiksemate ribide juhikud võivad teile öelda, et siduge oma ribi praad nööriga. Carril on selles küsimuses midagi öelda: "Me ei seo oma peamist ribipraadi kinni, sest see pole tegelikult vajalik ja see on kuidagi räpane ja ebamugav." Chucki röstitud ja ümar röst on erinevad lood - need jaotustükid vajavad nööri, kuna need koosnevad erinevatest lihastest, mis muidu küpsetamise käigus eralduksid ja moonutaksid. Kui teie lihunik annab teile eelnevalt seotud rösti, pole nööri vaja eemaldada.

Kuidas küpsetada pearibi

Kui olete vananemisperioodi edukalt vastu pidanud, on käes näitamise aeg. Laske röstil toatemperatuurini soojeneda, seejärel lülitage ahi sisse. "Ma läheksin algul suure kuumuse rünnakule, et karamelliseerida põhiriba väliskülge - tõenäoliselt umbes 450 [Fahrenheiti kraadi]," ütleb Carr. "Kui teil on konvektsioonahi, võiksite soojust 25-50 kraadi võrra vähendada." Kui ahi on kuumenenud, pange praad ahju ja küpseta umbes 20 minutit.

Pärast kõrge kuumuse rünnakut avage ahjuuks, et üleliigne kuumus välja tuleks, ja langetage ahju kuumus umbes 250 kraadi Fahrenheiti kraadini. Sellest hetkest alates võtab 12–14-naelane röstimine sisetemperatuuri 110–115 kraadi saavutamiseks umbes 1,5–2 tundi, mis sobib ideaalselt enamasti keskmise haruldase rösti jaoks.

12–14-naelase röstimise sisetemperatuuri 110–115 kraadi Fahrenheiti saavutamiseks kulub umbes 1,5–2 tundi.

"Te ei saa midagi küpsetada," osutab Carr. "Tahate hakata sisetemperatuuri kontrollima umbes tunni pärast." Peate kleepima kvaliteetse sondi termomeetri rösti kõige paksemasse ossa ja jälgima hoolikalt temperatuuri. Kuna kõik ahjud ja praed on erinevad, pole standardset küpsetusaega. Nagu Carr ütleb: "Küpseta seda, kuni see on valmis."

Küpsetades rösti seestpoolt 115 kraadi Fahrenheiti kraadini, saab keskel vähe haruldasi, enamasti keskmiselt haruldasi ja väljastpoolt vähe keskmisi viile - see peaks mahutama enamikku rafineeritud praadisööjaid. Kui keegi soovib, et tema viil oleks rohkem valmis, võite alati küpsetada veel paar minutit. Carr pakub siiski pühalikku hoiatust: "Kui küpsetate röstitud 135 või 140, siis tõmmake see ahjust välja, see on röstsai."

Kuidas nikerdada pearibi

Kui peamine ribi on ahjus oma aja ära teinud, peate vastu pidama soovile hakata viilutama kohe, isegi kui teie külalised kasvavad ohjeldamatult (andke neile ootel oivalist käsitööõlut). Peate laskma röstil umbes 20 minutit puhata, nii et ülekandmine võib toimuda.

"Sa tahad, et mahlad jaotuksid ümber ja kõik temperatuurid ühtlustuksid kogu rösti jooksul," ütleb Carr. "Siis viilutades kaotate mahlakuse minimaalselt." Ülekandmine peaks tõstma sisetemperatuuri vahemikku 130–140 kraadi Fahrenheiti.

Kui olete röstil puhkama lasknud, saate oma näljaste külaliste nutule järele anda ja nikerdama asuda. Carr on osaline kuni tollise paksusega lõiked, kuid tegelikult on see isikliku eelistuse küsimus. Mõned inimesed naudivad üliõhukesi ingliskeelset ribilõiget.

Kõrvalroogad pearibi jaoks

Yorkshire puding ja au jus on ribi kruntimiseks klassikalised lisandid. Värskelt jahvatatud mädarõika- või mädarõikakreemikaste on ka üsna mõnus. Tärklise jaoks ei saa valesti teha kartuliputru või ahjukartulit, köögivilja jaoks sparglit või küpsetatud spinatit.

Mis puudutab veini, siis soovite, et "suur" Cabernet või Merlot püsiks teie peamise ribi maitsega. Kuid Carr rõhutab, kui tähtis on juua kõike, mis sulle meeldib. "Hea vein on see, mis sulle meeldib," ütleb ta.

Peamine ribi võtab lihasõprade meelest pühitsetud ruumi. Sellegipoolest ei tohiks te lasta sellel ennast takistada. Põhiriba küpsetamise õppimine võib muuta teie õhtusöögipidu, pereõhtusööke või üksi õhtusööke (me ei tea teie elu).

Kui olete peamise ribiprae ära õppinud, on aeg proovida oma kätt mõnel neist teistest lihavatest oskustest:

• Kuidas küpsetada ribisid ahjus
• Kuidas küpsetada praad ahjus
• Kuidas täiuslikku praadi grillida
• Kuidas liha suitsetada
• Kuidas Butch Crown röstitud