Parimad Orkaanide Rummid, ütlevad Baarmenid

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Päev enne tuhkapäeva tähistab Louisiana kultuuri suurt sündmust. Rahvapäraselt tuntud kui „Mardipäev“(või „Paks teisipäev“) on elav pidupäev, kus osalevad paraadid, tänaval toimuvad džässiettekanded, südamlik kreooli grub ja entusiastlikud proovid linna tunnuskokteilidest. Üks jook väidab eriti tugevat seost mardipäevaga: rummi baasil valmistatud orkaan, mis väidetavalt leiutati klassikalises NOLwateringu augu Pat O’Brieni baaris. Orkaani, mida iseloomustavad passionipuu siirup, tsitruseliste mahl, rohke jää ning apelsini-viilu- ja maraschino-kirsikaunistused, võib orkaani kogu mardipäeva ajal näha kogu Prantsuse kvartalis, sageli plastmassist tassides, mis on mõeldud patroonidele vabas õhus toimetamiseks ja nautimiseks. Kui soovite haarata mardipäeva vaimu ilma Louis Armstrongi rahvusvahelisse lennujaama suunduva lennuta, järgige neid baarmenite nõuandeid ja võtke kätte üks (või mitu) neist orkaanipärastest rummipudelitest.

Three Roll Estate Spiced Rum ja Wray & Nephew White Ülekindel rumm

Traditsiooniliselt hõlmab New Orleansi stiilis orkaan kahte erinevat rummistiili: “hele” rumm (tavaliselt hõbe) ja “tume” rumm (laagerdunud ja / või vürtsidega). New Orleansi SoBou baarikokk AmandThomas meeldib oma orkaanidesse lisada vähemalt ühe NOLRUM-i päritolu elaniku: „Orkaani loomisel on oluline, et kahe rummiga oleks õige segu. Hurricane'i kokteil loodi siin New Orleansis, nii et mulle meeldib proovida ja kasutada kohalikke koostisosi; Three Roll Estate Spiced Rum sobib selleks suurepäraselt. Meie kokteili versioonis meeldib meile maitseaineid segada vähese funkiga, seetõttu ühendame vürtsidega rummi Wray & Nephew'iga. Need kaks rummi pakuvad vürtsi ja funki täiuslikku tasakaalu, täiesti truud meie NOLstyle'ile."

Bacardi Facundo Neo Silver Rum ja Bacardi Gran Reserv10

Peamine baarmen Onofrio Raimondi, Fiolin Washington, DC, järgib ka orkaanide New Orleansi kahe rummi standardit, kuid mõlemad tema valitud rummid pärinevad Bacardi vaimude perekonnast: Facundo Neo Silver Rum ja Bacardi Gran Reserv 10-aastane vananenud rumm. „Valisin selle joogi baasiks Facundo Neo, kuna see on tippklassi toode, mida saab osta suhteliselt odavalt, ja see sobib suurepäraselt troopilise joogi järele. See on kaunilt tasakaalustatud ning sisaldab banaani- ja vanilje-, Demerarsugari- ja pähklisi noote. Bacardi 10 lisamine täiustab vanillandi banannoteid ning lisab karamelli- ja luuviljalisi maitseid nagu pirn ja virsik,”ütleb Raimondi.

Novo Fogo Cachaçandi istandus Stigginsi uhke ananass

Brasiilia piiritus, mida nimetatakse cachaçis'iks, liigitati Ameerika Ühendriikides rummi hulka, kuna mõlemad cachaçand ja rummi saadakse suhkruroo mahlade või toodete destilleerimisel. Cachaçtypical sisaldab robustseid ja maalähedasi noote ning kerget kaalu ja tekstuuri, mistõttu meeldib Chicagos asuva Francois Frankie baarmen Jeremy Hillile kasutada oma orkaanides Novo Fogo Cachaçin hõbedase rummi asemel. “Minu orkaanid on vähe ebatradodoksaalsed, sest mulle meeldib kihilisusega mängida. Kerge rummi puhul vannun ma cachaçat, täpsemalt Novo Fogo. Peen banaanilehtede aroomi- ja mee alatoon mõjub orkaanis kannatusviljaga maitsvalt,”selgitab Hill. Kui tegemist on tema eelistatud tumeda rummiga, valib Hill filmi „Plantation Stiggins’ Fancy Pineapple Dark Rum. Sujuv ananass, kerge suitsusus ja vürtsikate omaduste hõng ümardavad hea orkaani."

Don Q Cristal Rum ja Ron Del Barrilito 3 tärni rumm

"Iroonia, kui kasutasin Puerto Ricos rumme selle kokteili jaoks pärast seda, kui orkaan Mariis minust ei kaotanud," räägib kaasomanik ja peakomplekt Stefan Huebner Dot Dot Dotist Charlotte'is, NC oma orkaanide hele ja tumeda rummivaliku kohta. Kuid ta põhjendab oma valikuid väitega, et "ma tõesti usun, et need kaks rummi ühendavad ideaalsed maitsed, et teha uskumatu versioon New Orleansi kokteiliklassikast."

Rhum J. M. XO

Rhum Agricole, Prantsuse-Kariibi mere saartelt Martinique'i päritolu piiritus, pärineb pressitud suhkruroo mahlast ning selle ainulaadne ja kergelt funky -maitseline profiil on vastutav selle kasvava populaarsuse eest USA kokteilibaarides. St. Louisis asuva missiooni Taco Joint jookijuht Kyle Harlan armastab oma orkaanides kasutada värskeid puuviljamahlu ja ta ütleb meile, et „siin on hea prantsuse stiilis rumm [suurepärane]; need on tavaliselt taimsed ja mullasemad kui teised rummid, mis tasakaalustavad magusad [mahlad] tõesti kenasti. Pidage siiski meeles, et [rummid] võivad olla üsna rohttaimed ja vähe hapud. Rhum J. M. XO [on] suurepärane võimalus."

Rhum Barbancourt 5 tärni

Ehkki rohumaitselised maitseained, mis esinevad rummiplokis, võivad puudutada mõningaid mikolooge ja imbibereid, on Ogunquitis asuva Northern Unioni baarijuht Timothy Yee nende arvates väärtuslik vara, eriti orkaanide valmistamisel. „Suhkruroo baasil rumm on see, mida ma Hurricanesis eelistan nende rohtunud nootide ja puhaste magusate aroomide tõttu, mis toimivad erakordselt hästi mahlaga edasi suunatud kokteilides. Rhum Barbancourt 5 Star on alati minu kiirraudteel,”ütleb Yee.

Bali Hai Tiki kuld

Kui soovite oma orkaani jaoks kasutada pigem ühte rummi kui heledate ja tumedate rummide segu, siis kuldrumm annab suurepärase kesktee mõlema stiili vahel. San Diegos asuva Farmer’s Table'i peabaarmen Vicky-Rose Baines hüüab eriti oma kohalikule lemmikule Bali Hai Tiki Goldile, mida ta kirjeldab kui „erakordselt sujuvat. See rumm on sündinud puhas roosuhkrust ja on kääritatud jahedana. See on tõeliselt ideaalne rumm klassikaliste troopiliste kokteilide jaoks nagu Hurricanes."

Pangad 7 kuldaja segu

"Orkaan kuulub samasse [kategooriasse] kui tikikokteilid, mis vajavad rummilt maitsete ja omaduste kombinatsiooni, et tagada nende lamedaks kukkumine," ütleb juhtbarmant Sarah LM Mengoni Double Take'ist Los Angeleses. Selle täiusliku tasakaalu saavutamiseks kasutab Mengoni Banks 7 kuldajastu segu, pudelit, mis “annab unikaalse segu 23 rummist 7 erinevast riigist, mille tulemuseks on mitmekesine maitseprofiil, mis koosneb kergetest, funky ja magusatest nootidest. Selle rummi lisamine orkaanile annab selle keerukuse ja maitsekihi, mis on vajalik selle legitiimse kokteili valmistamiseks."

Gei must tünn

rikkalik ja keeruline keskmise kehaga rumm, mis pärineb Barbadoselt, on Mount Gay Black Barrel Chicagos asuva SX Sky Barist pärit joogidirektori Matthew McCahilli lemmik orkaani koostisosa, kes ütleb meile, et „jääme truuks algsele orkaani retseptile, kasutades oma rummi ülejääki, täpselt nagu kokteili looja Pat O'Brien tegi 1940. aastatel. See, mida me praegu kasutame, Mount Gay Black Barrel, toimib tõesti hästi. Kombineerime selle kannatuspuuviljapüree, vähese muraka- ja apelsinimahlaga ning grenadiini puudutusega kirsi ja apelsiniviilude garneeringuga. Joogis, millel on juba nii palju maitset, puudutab see vähem rummi tüüpi ja pigem kokteili taga peituva traditsiooni austamist."

Diplomático Reserva

Venezuela rahvusvaheliselt kuulsaim rummi piiritusetehas Diplomático toodab vananenud “Reserva” versiooni, mis teeb eriti hästi koostööd klassikaliste orkaani maitsetega, ütles New Orleansi topeltmüüja joogidirektor Miki Nikolic: “See on minu orkaan Hurricane'i jaoks selle magusus ja kogu keha. Selle rummi valmistamisel kasutatav vananemisprotsess annab maitsetaimi."

Appletoni kinnisvara reservide segu

"Mõnes orkaani retseptis on vaja ainult heledat rummi, [aga] mulle meeldib kasutada heledat ja tumedat rummi, et lisada tekstuuri ning tasakaalustada passioonipuuvilja ja apelsini magusust," selgitab joogidirektor AndrJohnson Washingtoni osariigi Serenatinist. tema orkaanid otsib Johnson Appletoni kinnisvaravarude segu (või tema raskemini vananenud nõbu, Appleton Estate 12-aastane). "[Appleton Estate Reserve ja Appleton Estate 12 Year] lisavad vihjeid vaniljele, kaneelile, karamellile ja vürtsile, mis tegelikult lisavad orkaanile äratuntavat maitset," lõpetab Johnson.