Matt Wynn Maitsest St. Louisi Maitsva Gnocchi Retseptis

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Pasta kaanonis pole kaotajaid. Kogu maailmas pakuvad tuhanded kordused, mida leidub lugematutes ülemaailmsetes köökides, ilusaid ja maitsvaid võimalusi igale maitsele või võimalusele. Ükskõik, kas see toimib maitsva lihalõike küljena või on söögi keskpunkt pastis, on teil hea aeg (seni, kuni pastti valmistav inimene teab seda muidugi valmistada).

Enamiku inimeste jaoks pole aga pastade valik tõenäoliselt nii lai (me teame, et oleme süüdi sama nelja või viie pastise kasutamisel söögikordade jaoks). Kui suvi on käes, on aeg vahetada oma rutiin ja teha pastis nullist, mis ei sisalda kallist varustust. Mis roog see on, küsite ilmselt. Üks sõna: gnocchi.

Tüüpiliselt kartulist, munast ja jahust valmistatud gnocchid on maitsvad väikesed pelmeenid, mis võivad olla suurepärased küljed, näiteks paari lühikeste ribidega, või neid saab kasutada söögikorrana iseendas ja iseendas.

Õppimiseks, kuidas gnocchi kodus õigesti valmistada, pöördusime St. Louisi tunnustatud Taste Bar'i peakoka Matt Wynni poole (mille alustas James Beardi auhinnatud peakokk Gerard Craft). Järgnev retsept näitab mitte ainult gnocchi valmistamist, vaid ka nõgesepesto, konserveeritud seente ja marineeritud lillkapsa valmistamist, mis on mõned Wynni lemmiktoidud nendele väikestele vinge padjadele (mis, oleme üsna kindlad, on otsesed tõlge itaalia keelest).

Gnocchi konserveeritud seente ja marineeritud lillkapsaga

Gnocchi koostisosad:

• 5 tervet rammusat kartulit
• 5 c jahu
• 1 munakollane

Gnocchi meetod

1. Kuumutage konvektsioonahi temperatuurini 350 kraadi Fahrenheiti.
2. Võtke 5 russet kartulit ja torgake need noa või kahvliga; see aitab küpsetamisel kartulitest niiskust välja imada.
3. Toeta neid soolapeenrale (veelkord niiskuse eemaldamiseks) ja küpseta poolteist tundi.
4. Pärast küpsetamist ja pehmendamist koorige kartul nende koorelt.
5. Haarake toiduveski ja riisige kartulid töölauale.
6. Kui need on veskist läbi riisunud, haarake saiakraabits ja lõigake kartulid koos jahu ja munaga. Vajadusel lisage veel jahu või mõni muu munakollane. Tainas peaks olema kindel; kui see tundub veel kleepuv, lisa veel jahu.
7. Rulli tainas kompaktseks palgiks ja lase seejärel 5 minutit puhata. Iga palk peaks olema umbes.5 tolli paks.
8. Kui olete puhanud, hakake iga palki väikesteks 1-tollisteks tükkideks lõikama.
9. Kui soovite neile servi anda, haarake gnocchi laud ja laske iga tükk lihtsalt tahvli servadest alla, et neile see välimus anda. (Kui teil pole gnocchi-lauda, töötab ka nende kahvliga alla kruntimine)
10. Pange soolaga maitsestatud vesi keema, seejärel töötage 3-4 partiina; keeda gnocchisid, kuni need hakkavad hõljuma, kurna need seejärel jäävannile, lase neil 1 minut liguneda ja eemalda seejärel õlitatud pinnale.
11. Maitses hoiame gnocchid külmana, seejärel pošeerime selle köögiviljapeenest ja parmesani koortest koosnevasse puljongisse.
12. Kui need on läbi soojendatud, tabasime neid nõgestest valmistatud konserveeritud seente ja pestoga.
13. Maitse kaunistamiseks ja lisamiseks lisame Calabria tšilli ja kurkumis marineeritud lillkapsast ning lõpuks kena kiht riivitud laagerdunud lambajuustu Minnesota Shepherd’s Way Farmist.

Nõgesepesto ikoostisosad

• 1 qt korjas nõgesid
• .5 c mandleid
• .5 c vananenud leib
• .5 c ekstra-oliiviõli
• .25 c jäävett
• 1 spl sidrunimahla
• 1 tl soola

Nõgesepesto meetod

1. Blanšeerige nõgesed vees ja šokeerige neid jäävannis.
2. Pulsse köögikombainis koos ülejäänud koostisosadega, kuni see meenutab rammusat rohelist pastat.

Konserveeritud seened ikoostisosad

• 1 nael värskeid seeni, eelistatavalt metsakana.
• 2 massiõli
• 2 oksa tüümiani
• .25 c laagerdunud palsamiäädikas
• .25 c šampanjaäädikat
• .25 c šerriäädikat

Konserveeritud seente meetod

1. Haara pott ja täida see õliga ning lisa tüümian. Pange pott keskmise kuumusega. Kui tüümian viliseb, eemaldage see.
2. Võtke kõik 3 äädikat ja segage need vähese veega kausis.
3. Jagage oma seened hõlpsasti töödeldavateks tükkideks ja prae õrnalt tüümianiõlis.
4. Kui nad hakkavad õrnalt pruuniks muutuma, eemaldage need ja lisage äädikatega kaussi.
5. Laske neil 5 minutit äädikat leotada, seejärel eemaldage need (liiga kaua ligunedes muutuvad nad liiga happeliseks).

Marineeritud lillkapsas ikoostisosad

• 3 pead lillkapsast, hakitud õisikuteks
• 1 qt šampanjaäädikat
• 1 qt destilleeritud äädikat
• 1 pint vett
• 1 c suhkrut
• .5 c fariinsuhkur
• .5 c soola
• 3 spl kurkumit
• 1 spl tšillihelbeid
• 4 tükki tähtaniisi
• 1 spl musta pipratera
• 2 oksa tüümiani

Marineeritud lillkapsa meetod

1. Lase kõik koostisosad keema tõusta, seejärel kurna lillkapsas.
2. Kata lillkapsas vedelikku, kasutades plaate, mis aitavad neid kaaluda, lase istuda toatemperatuuril, kuni need on pehmed.