Oma Sõbrapäev Koos Selle Lihtsa 3-käigulise õhtusöögimenüüga Hugh Achesonilt

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Kallima jaoks ei ole paremat päeva söögi kokku panemiseks kui sõbrapäev. Meid pole siiski kõiki õnnistatud kulinaarse võimekusega.

Astuge kokandusklassi, mida on peamiselt kodus viibimise pandeemia ajal palju. Mõni on muidugi parem kui teine. Hugh Acheson on selle rolli jaoks ideaalne isiksus, kuna peakokk ja restoranipidaja lagundavad kontseptsioone puhtalt ja pakuvad meelelahutuslikke kommentaare, samal ajal kui toidukord vahustatakse.

Neile, kes seda ei tea, asub Kanadandist pärit Achesoni rahe Atlantas. Kokk peab Gruusias nelja restorani, sealhulgas George & The Nationali poolt Five & Ten, Empire State South. Võite poisi ära tunda tema kriitika tõttu tippkokana kohtunikuna või Kanada peakokk Kanadas esinemisena.

Koos käputäie teiste kirjanikega üle kogu riigi käisime tema viimases digitaalse kokanduse klassis viZoom. Ottawas sündinud kokk töötas talle lähedase ja vahva koostisega vahtrasiirupis. Ta nimetab seda magususe umamiks, vihjates kraami keerukusele. See on nelja retsepti põhiosa, mis moodustavad suurepärase söögikorra, olgu see siis selleks, et sõbrapäevale kellelegi erilist muljet avaldada või lihtsalt mõnel teisel kalendripäeval end rahuldada.

Retseptid on allpool ja on osa Achesoni ja Kanada Maple koostööst. Oleme kindlad, et teete need retseptid juba üle V-päeva ja need pakuvad suurepärast kuupäeva-õhtu õhtusöögimenüüd aastaringselt.

Vahtrapuu Puuduta kokteili

See jook seob nii palju suurepäraseid täiendavaid maitseid rukkiviskis, kohvis, vahtrasiirupis ja tsitruselistes. Tehke kaks, kui teil on kuupäev, või lonksu üks, kui te lähete soolo, see annab teile täieliku menüü.

Koostis:

• .25 tassi 100-kindlat rukkiviski
• 1,5 tl kohvilikööri
• 1,5 tl puhast vahtrasiirupit Kanadast
• 3 kriipsu AngosturBitters
• Apelsinikoor kaunistuseks

Meetod:

1. Klaasi segamisel ühendage kõik koostisosad.
2. Lisage jää ja segage.
3. Kurna üle suure kuubiku.
4. Kaunista väljendunud apelsinikoorega.

Radicchio salat

"Mõelge vinegretile kui sellele, kuhu see maandub," soovitab ta, mis siin on padjajuust. Siin tasakaalustab vahtrasiirup asju, kompenseerides chipotle-paprikate löögi, et luua kena ümar maitse. Acheson lisab, et ta armastab vahtrasiirupi ja äädika kooslust (nagu lõhe puhul hiljem jälle näha võib). Seal peaks olema mõni ekstrvinaigrett ja Achesoni sõnul kestab see külmikus hea kümme päeva. Mis puudutab radicchio lõikamist, siis Acheson põhimõtteliselt kvarteerib selle.

Koostis:

Vahtrast Tšiili vinegrett

• 2 spl puhast vahtrasiirupit Kanadast
• 1 spl Dijoni sinepit
• 1 spl hakitud konserveeritud chipotle paprikat adobos
• 1/3 tassi õunaäädikat
• 1 tass ekstra neitsioliiviõli
• .5 tl koššersoola

Radicchio

• 1 radicchio, südamikuga ja tükeldatud
• 2 spl kuivendatud kappareid
• .5 tassi hakitud lameda lehe peterselli
• 8 oz värsket mozzarellat, viilutatud
• Sool maitse järgi

Meetod:

1. Pange radicchio, kapparid ja petersell kaussi ning maitsestage näpuotsatäie soola ja kahe supilusikatäie vinegretiga. Viska hästi.
2. Paigaldage mozzarellon ühtlaselt neli plaati. Piserdage veel vinegretti, maitsestamiseks mozzarellandil, seejärel asetage radicchio jt mozzarellale ühtlaselt. Serveeri.

Vahustatud Ricottwithi vahtrasiirup

"Meie suulised soovivad seda kraami praegu, segu magusast, vürtsikast, hapust, umamist ja muust," ütleb Acheson selle roa kohta. "Pandeemia ajal võib toit pakkuda seda suurt toitu."

Koostis:

• 2 tassi värsket ricottat
• .25 tl sidrunikoort
• 1 tl värskelt pressitud sidrunimahla
• 1 tl koššersoola
• 2 spl ekstra neitsioliiviõli
• 2 spl hakitud Calabria tšillit õlis
• 2 spl puhast vahtrasiirupit Kanadast
• 4 suurt viilu grillitud või röstitud juuretisega

Meetod:

1. Pange ricotta, sidrunikoor, sidrunimahl ja sool köögikombaini ja püreesta.
2. Kui mootor töötab, tilgutage aeglaselt ühte supilusikatäit oliiviõli, et see emulgeeruks ricotta sisse.
3. Lülitage köögikombain välja ja kühvelge vahustatud ricottinto serveerimisnõu.
4. Siluge ricottto välja nagu kergelt tekstuuritud kauss hummusega.
5. Puista hakitud tšilli üle ricottandi, seejärel tilguta juustule puhast vahtrasiirupit. Serveeri grillitud juuretise ja lusikaga.

Röstitud lõhe

Selle rooga loob Acheson klassikalisele gastrique kastmele mängu, mida ta nimetab mänguks. "See on väga lihtsalt ja väga raske keerata," ütleb Acheson lõhe kohta, mis on suurepärane uudis neile kasutajatele, kellel on köögis vähe probleeme. Pange tähele, et kalad võivad lihtsalt otse pannile või küpsetusplaadile minna. "Pärgamentpaber ja õli on mõnikord väikese tule retsept," hoiatab ta.

Koostis:

• 1 lb lõhefilee, nahk maha, lintidega
• 2 tl + 1 näputäis koššersoola
• 1 spl ekstra neitsioliiviõli
• 1 šalottsibul, hakitud
• .25 tassi siidriäädikat
• 2 spl puhast vahtrasiirupit Kanadast
• 1 spl teravilja Dijoni sinepit
• 2 spl külma soolata võid, lõigatud 1/2 kuubikuteks
• .25 tassi värskeid tillilehti ja varsi, hakitud
• .5 sidrunit

Meetod:

1. Lõigake lõhefilee tera vastu 12 viiluks, umbes 1/2 tolli paksused, pange need seejärel küpsetusplaadile ja maitsestage ühtlaselt kahe teelusikatäie koššersoolaga.
2. Pintselda lõhe oliiviõliga ja aseta viilud küpsetuspaberipannile ühe kihina, nii, et need üksteist ei puudutaks.
3. Eelsoojendage broilerit kõrgel temperatuuril koos riiuliga, mis on seatud ahju keskmisele tasemele. Kastme valmistamisel pane lõhe kõrvale.
4. Kombineerige šalott, äädikas ja puhas vahtrasiirup väikeses kastrulis ja asetage keskmise kuumusega. Kui see on keema hakanud, vähendage kuumust poole võrra, mis võtab aega umbes viis minutit. Jälgige seda tähelepanelikult, kuna see väheneb, sest te ei soovi, et see kuivaks keeks, põletades puhast vahtrasiirupit. Lülitage tule välja, vispeldage aeglaselt külma võid kastmepõhja emulgeerumiseks ja lisage seejärel pool hakitud tillist. Jätke kuumus lähedale, kuid mitte sisse.
5. Asetage lõhe kuuma ahju keskmisele restile küpsema. Lase viis minutit küpseda, kuni lõhe on just küps. Keskosa hoitakse jõhkrast kuumusest veidi eemal, kuid see saab siiski kiiresti ja täiuslikult küpsema.
6. Pange spaatliga kolm lõhe viilu söögiplaadile. Tõsta lusikaga mõni kaste ülevalt alla, nagu salatit kastma. Kaunista veel tilli ja pigista peale värsket sidrunimahla. Korrake seda veel kolm plaati.