Mis On Muscovado Ja Kuidas Saate Seda Kasutada?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Suhkrus on palju muud kui suured segranuleeritud valged kristallid. Magusat kraami on igas vormis, suuruses, maitses ja tugevuses. Tegelikult pole see isegi alati nii magus.

Mucsovado on roosuhkrutüüp, tumedat tooni ja melassilaadse maitsega. Sellel on tavaliselt kõrge niiskusesisaldus ning see on katsudes niiske ja liivane. See on rafineerimata ja melassi ei eemaldata tavalise suhkru kohta. Maitseprofiili kirjeldatakse tavaliselt kui mõrkjasmagusat, milles värelevad kuivatatud puuviljad, iiris ja vähe maad. Kui arvate, et viskiga läheks suurepäraselt, on teil õigus ja me jõuame kohale.

Kuidas seda kasutatakse? Igasuguste asjade jaoks, alates marinaadidest ja grillkastmetest kuni segujookideni. See võib lisada sügavust piparmündi julepile või vanamoodsale suitsusele. Sõltumatule joogikonsultandile ja koolitajale Anthony Bakerile meeldib kasutada muscovadot jookides, mis hõlmavad selliseid asju nagu viski, añejo tequila ja bränd. Baker on New Yorgi Waylini jookide direktor ja töötab ka näiteks Likööri laboris ja Momentumi miksoloogias.

"Sellest saadakse paks ja kreemjas siirup, mida ma tavaliselt kasutan kokteilide jaoks, mis nõuavad vananenud alkoholi," ütleb ta. "Kuigi see sobib suurepäraselt madala ABV-ga kokteilide jaoks, nagu viskihapud, leian, et see sobib kõige paremini vanamoodsate kokteilide jaoks. Nii aitab suhkru iseloom tugevdada laagerdunud vaimu iseloomu.”

Muscovado on saadaval kogu maailmas, kuid selle tootmine on eriti silmapaistev sellistes kohtades nagu Indiand Colombia. See on suur ka Kariibi mere piirkonnas, kus seda kasutatakse mitmesuguste roogade, mitte ainult jookide valmistamiseks. Seal on kergem ja tumedam versioon, viimane pakub ainulaadset kibedust.

Proovige seda küpsiste (šokolaadilaastude või piparkookide) peal või koos järgmise partii prantsuse röstsaiaga. See lisab hommikusöögikausile granola, jogurti ja värskete puuviljade kogu ekstrakihi. Ja see on suurepärane koos järeleandlike maiustustega nagu Creme Brulee. Lisaks magustoidu lisandile on muscovado suurepärane ka erinevates kastmetes, popkorni ülaosas, salatikastmetes ning rikkalike glasuuride osana, mida saab kasutada lihale ja südamlikele köögiviljadele.

Kui te ei saa oma käpad muskadado külge panna, on ka teisi võimalusi. Mõni väidab, et on ka tervislikum (muscovado sisaldab umbes sama palju kaloreid kui granuleeritud suhkur, aga ka rohkem mineraalainete sisaldust). RezSetayesh on AshNevlis asuvate BabNahmi ja BimBeriBoni peakokk ja omanik. Tema söögikohtades tähistatakse täisväärtuslikku maailmakööki. Ehkki ta hindab toorpruuni suhkrut, mida muidu nimetatakse muscovado'ks, on ta tervise nimel läinud teistsuguse, kuid õdede-vendade suunas.

"Praegu kasutan palju kookospähkli suhkrut, mis on maitse ja tekstuuri poolest väga sarnane muscovado'le," ütleb ta. "Ainus põhjus, miks ma muscovado kasutamisest nii palju loobunud olen, on tingitud glükeemilisest indeksist, mis on juhtumisi üsna sarnane sahharoosi või suhkruga. Sahharoos on 65-aastane, kus kookos-suhkur on 35-aastane, mis on juhtumisi teie jaoks palju parem."