Koššer-veinid Pole Ainult Paasapühad

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

David Silverman

Oli aeg, kui inimesed, kes tähistasid Pesachi (paasapüha), Purimi või Rosh Hashanahi (juudi uusaasta), loobusid (või ootasid mõnikord nostalgiliselt) Manischewitzi, siirupiga magusat veini, kasutades alusena Ameerika Concordi viinamarja. Maailm on arenenud ja veinitootjad üle kogu maailma pakuvad sertifitseeritud Košer-veine tohutult erinevatest viinamarjadest ja erinevates stiilides, sealhulgas magusad, poolmagusad, kuivad ja vahuveinid.

"Juhtunu on see, et kosheri tarbija, eriti noorem rahvahulk, soovib suurepärast veini ja palju erinevaid toite," ütleb Jay Buchsbaum, New Jersey osariigis asuva importija Royal Wine asepresident, mille juured ulatuvad Manhattani Lower East Side'i ringkonda 1848. "Me tahame seda kõike ja peaksime selle kõik saama."

Erinevalt toidust - tähelepanelikel juutidel on keelatud süüa koorikloomi, sealiha ja paasapüha ajal pärmiga pärmist leiba koos teatud toidukombinatsioonide ja valmististega - sertifitseeritud kosheri vein ei piira (ega peakski) piirama veinivalikuid ja -stiile Buchsbaumi sõnul saadaval. " Veini puhul on tegemist möödarääkimisega: rabi on kindel, et veinivalmistamise protsess on puutumatu ja puhas nii vaimsel kui füüsilisel tasandil. " Meshuvali („kuumtöödeldud”) veinideks klassifitseeritud kosheri veinidel on tootmise ajal ekstrepunkt, mis mõnele joojale halvendab veini kvaliteeti, kuid isegi seal on tehnoloogia aidanud olemasolevaid võimalusi oluliselt parandada.

Genevieve Poblano / Käsiraamat

Viimase paarikümne aasta jooksul on paljud Austraalia, California, Maroko, New Yorgi, Prantsusmaa, Hispaania ja loomulikult Iisraeli veinitootjad pühendanud teatud alad ja tootmisrajatised koššeriveinide valmistamisele. "Täna on meil esmakordselt kasvav Bordeaux, sealhulgas Chateau Lascombes, ja suurepärased Californilike veinid, nagu Herzogi veinikeldrite veinid, mis koguvad veinipressist pidevalt kõrgeid tulemusi," ütleb Buchsbaum.

Magusate veinide, vahuveini Moscato ja isegi šampanja fännidel on palju võimalusi. Paasapühade puhul, kus traditsioonid näevad ette, et iga külaline joob "neli täis tassi veini", on heale kraamile ligipääs üsna oluline.

"Mis on väga lahe, on see, et paasapüha, ehkki see pole kõige olulisem püha [juudi kalendris], on seda siiski kõige rohkem," ütleb Buchsbaum. “Paasapüha eeldab ainult seda, et tuled sööma. See tähistab hingevabadust ja kõik tahavad olla vabad. See on lahe pidupäev, mida tähistada."

Nii et kui toogite veini sõbra Sederi õhtusöögiks või korraldate oma, soovite uuendada traditsioonilist rinnatükki ja mõru-ürdi toega Haggadahi lugemist või korraldada Sederi inspireeritud pidu või lihtsalt, tead, võta armas vein teisipäeval kaaluge järgmisi pudeleid.

Märkus. Kui käite Sederis ja pole tähelepanelik (st te ei hoia koššerit), laske oma peremehel avada ja pudelit serveerida. See, kui teete seda, võib tühistada koššerite klassifikatsiooni (kui vein pole sertifitseeritud meshuval - siis olete kuldne).

Gilgal Cabernet Sauvignon 2013 - 14 dollarit

Need veinid, mis on toodetud Golani kõrgustiku jahedatel nõlvadel kasvatatud viinamarjadest, on käegakatsutav tunnustus Iisraeli keskkonnamuutustest (kõik pole kõrbed ja rannad). 12 kuud vanades Prantsuse tammepuust barrikites leiate kõik klassikalise Cabi noodid: küps must kirss, vanilje, kastan ja must pipar, kuid pehmemate tanniinidega, kui võite leida NapValley kolleegist. Ühendage lambaliha, veiseliha rinnatükiga või osso buccoga.

See spiraal sildil? See pole Westworldi rägastik. See viitab kontsentrilistele iidsetele kiviringidele, nagu Rujm el-Hiri, ja seondub heebrea Piiblis Gilgaliks nimetatud paikadega.

Herzog Lineage 2016 Chardonnay - 20 dollarit

Chardonnay, mis on osa selle Californias asuva Oxnardi veinitehase uuest juurdepääsetavate veinide seeriast, pakub viinamarju, mis on koristatud Sacramento lähedal Clarksburgi jahedama ilmaga. Täidlane, kuid tsitruseliste ja troopiliste puuviljade nootidega vein peaks rõõmustama nii traditsionalisti, kes otsib lopsakamat Chardit, kui ka erksamate, tsitruselistest juhitavate Chardonnayde fänne. Paarige kala, röstitud ürdikana, juustude või datlite ja meega. Lineage sarjas on ka uus väljend Choreograph, mis on 12 viinamarjasordi punase põllu segu Clarksburgi Prince Vineyardi viinapuudest.

Psagot Edom 2014 - 35 dollarit

Iisrael on üks veinivalmistamise esivanemaid (vein on Piiblis palju näidatud) ja viimase paarikümne aasta jooksul on riigi tegijad muutunud sama tõsiseks kui ükski maailma piirkond. Töötades kõrgel Jeruusalemma mäel asuvate viinamarjaistandustega (osa ketti, mida nimetatakse Edomi mägedeks), on see Merloti, Cabernet Sauvignoni, Petit Verdoti ja Cabernet Franci segu Bordeaux stiilis, mida saab õhtuti kasutada aastaringselt, kui ostab 6 dollarit ei lõika seda. See on veel üks ideaalne sobiv praad, lambaliha või vorstipits (kui te reeglite pärast ei muretse). See on saadaval ka Meshuvali variatsioonis.

Chateau Lascombes Margaux 2015 - 120 dollarit

"See on suurepärane võõrustaja / perenaise kingitus tõsisele veinijoojale," ütleb Buchsbaum. "Kui külastate kedagi ja ta teab tema veine, on see tõesti suurepärane võimalus." segu 50-protsendilisest Cabernet Sauvignonist, 47-protsendilisest Merlotist ja 3-protsendilisest Petit Verdotist sai Chateau Lascombes uutest omanikest ja uuest elust alates 2000. aastate algusest ning tänapäevased veinid on keerulised, eakad, kaasaegsed ja maitsvad. 2015. aasta aastakäik peeti eriti silmapaistvaks.

Yarden Gewurtztraminer 2017 - 20 dollarit

Gewurtztraminer on intrigeeriv saksa viinamari, mis võib sõltuvalt tootmisprotsessist ulatuda üsna magusast ja parfüümsest rohttaimeliseks ja taimeliseks. Kuid seiklushimuliste valgete austajate jaoks on see suurepärane juustude ja magustoiduroogade valik koos Aasia vürtsikate roogadega, kus aromaatsed litši märkused ja kuivalt kuivanud iseloom töötavad kenasti. Põhja-Iisraeli Galilea apellatsiooni viinapuudest, täpsemalt Põhja-Golani kõrgustikust, on selles keerulises vaevu kuivas veinis litši, aprikoosi, suhkrustatud apelsini ja kergelt ürdise viimistlusega ananassi märkmeid.