San Antonio's Curedi Erimenüüd On Valmimas 300 Aastat

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Ravitud Pearlis

See ei tähenda sageli, et linn tähistab 300. aastapäeva. Pagan, meie riik pole seda veel teinud, mistõttu on see midagi erilist, kui linn jõuab selle märgini.

Sel aastal liitub Texases asuv San Antonio, et tähistada oma kolmekümnendat aastapäeva tähistades kogu seda, mis on San Antoniani, vaid mõnikümmend teist USA-d.

1. mail 1718 asutatud missiooniks San Antonio de Valero (võib-olla mäletate seda paremini kui Alamo) sai San Antoniost esimene tellitud tsiviilelanikkond Texases 1730. aastatel. See on aeglaselt kasvanud riigi seitsmendaks asustatud linnaks ja teiseks Texases.

Josh Huskin

Üks süüdistust juhtivatest kokkadest on Steve McHugh (paremal pildil) ettevõttest Cured at Pearl. See James Beardi auhinna kandidaat lõikas hambaid teise kolmekümneaastase linna, New Orleansi restoranides, enne kui suundus läände San Antoniosse, kus ta avas 2013. aastal Cured. Kuigi kogu Antoniuse-teemalise meelelahutuse jaoks on palju õppesündmusi ja võimalusi aastal on üks asi, millest me kõige rohkem rõõmu tunneme, on söök ja jook, mida näidatakse samal ajavahemikul. Kuna ajaloost on nii palju ajalugu, pole üllatav, et kokad kogu linnas kasutavad San Antonio piirkonna juuri ja toite, et tutvustada klassikalise köögi uut pilti.

McHugh sõnul tahtsid nad 300. aastapäevaks võtta seda, mida nad juba Cured at Pearl'is teevad - st tähistada hooajalisust, kohalikke põllumehi ja toiduainete müüjaid - ning viia see järgmisele tasemele, lisades juba olemasolevaid koostisosi ja roogasid. sajandeid, kuid on ühel või teisel põhjusel kõrvale kukkunud. McHugh nimetab neid "unustatud koostisosadeks".

"Kokana olen alati nokitsemas ja õppimas ning proovin mõista oma ümbrust ja linna, kus elan, ning mõista toiduteeid, mis on siin olnud sadu aastaid … isegi mõnda enne hispaanlaste saabumist," lisab ta.

Ravitud Pearlis

Kui aastaajad muutuvad, vahetab ta McHugh sõnul erinevaid kohalikke koostisosi roogades ja jookides. Näiteks tõi ta jaanuaris esile pekanipähklid, mida traditsiooniliselt koristati talvel ja mida hoiti hiljem, kuni pähklites leiduvat valku oli võimalik kasutada piirkonnas elavate inimeste säilitamiseks.

Teine näide võiks olla kolm õde chow-chow, roog, mis tõstab esile kolme peamist põllukultuuri, mida erinevad põlis-ameerika rühmad kasutavad kogu riigis (talvekõrvits, mais ja roniboad). Chow-chow ise on traditsiooniline roog, mis on valmistatud marineeritud köögiviljadest (köögiviljad on piirkonniti erinevad), mis on tuntud Pennsylvanias, Uus-Mehhikos ja lõunas ning Kanada merepiirkondades.

McHughil on hea meel töötada jahuks jahvatatud meskiitsete, täpsemalt meskiitsete kaunadega.

„Texase grillmaailmas kasutavad inimesed liha suitsetamiseks meskiiti. Kui te neilt küsite, ütlevad nad, et see annab rinnale või muule lihale magusust,”ütleb ta. "Kaunadega on sama lugu. Nad on väga magusad ja neil on karamelli-y, kookospähkli-y, graham-kreekeri-y maitse, mis toimib tõesti hästi nagu puder või Blondies."

Ravitud Pearlis

unustatud koostisosade toidumenüü ei oleks täielik koos kaasnevate jookide menüüga ja ka siin on McHugh lisanud kohalikke koostisosi, et näidata San Antonio rikkalikku ajalugu. Kaks kokteili, viigikaktus ja Royel sisaldavad mõlemad esemeid, mida on sajandeid kasutatud klambrina. Prickly Pear Punch kasutab loomulikult viigikesi (Lõuna-Texases pärinevad kaktuseviljad), samal ajal kui Royel kasutab kõige paremini mesquite ube (loodusliku kaltsu Mesquite Bean viina kujul, mis on valmistatud mõne tunni jooksul San Antonios Texases Sandias)).

Tema sõnul pole McHugh põnevus keskendunud konkreetsele koostisosale. Selle asemel on tegemist piirkonna ainulaadse köögi demonstreerimisega ja vanemate toiduteede toomisega kohalike inimeste tähelepanu keskpunkti.

"Mul on väga hea meel taaskehtestada asju, mida inimestel pole varem olnud ega isegi kuulnud. Näiteks ilumarjade puhul on meil nii palju inimesi öelnud: "Me ei teadnud, et võite neid süüa ja süüa." See on minu jaoks põnev, sest nii paljudel inimestel on need asjad hoovis ja nad saavad neid siis vaadata uus valgus."

Cured at Pearl'ist (sealhulgas suussulav lihamenüü) saate siit ja San Antonio Tricentennialist rohkem teada siit.