"Harlemi Ja Taeva Vahel" Tõstetakse Esile Afroaasia-ameerika Maitseid

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Genevieve Poblano / Käsiraamat

Olen Harlemis elanud alates 2002. aastast. Kaukaasia isasena tundsin end alati nagu teise pere kodus oodatud külaline. Harlem on Aafrika-Ameerika pärandi maailma keskus. Ma hoolitsesin alati selle eest, et ma ei oleks lihtsalt gentrifier. Liitusin Block Associationiga (tänav 122!), Võtsin osa meie iga-aastasest nurgapealse kiriku korraldatud plokkpeost ja andsin endale Harlemi pakutavale kohalikule heldusele. Kuusteist aastat hiljem on meil Whole Foods Market, luksuskorterid, isegi Bed Bath & Beyond, mis võib mõnele tunduda tore, kuid teistele on see märk soovimatutest muutustest. ahne arendaja on lammutanud ikoonilise Lenox Lounge'i, kus Billie Holiday kõigepealt sirutas viis. Lugematu arv teisi vagunimaju, nurgakauplusi ja juuksuritöökodasid on kõik luksuse nimel tasa tehtud.

Kuid see pole kõik kohutav! Harlemi "taassünni" tõttu on restoranide ja baaride stseen õitsemas. Proovimiseks on hulgaliselt suurepäraseid söögikohti, alates Marcus Samuelssoni Red Roosterist, Street Birdist ja retro-burgeri ühisettevõttest Harlem Shake kuni Jamaicalini The Edge'is ja veinini Vinateri- ning me ei saa unustada Rugelachi, mille autor on Lee Lee's Baked Goods.

Foto autor Beatriz dCosta

Lemmik on ka Cecil, kes uhkustab elava džässiga oma ikoonilises baaris Minton’s. Siin kohtusime peakokk JJ Johnsoniga mitu aastat tagasi. Long Islandil sündinud JJ on lõpetanud Ameerika Kulinaariainstituudi ja töötanud mõnes New Yok City tipptasemel restoranis, sealhulgas The Jane, TribecGrill ja Centro Vinoteca. Ta võistles ka 2011. aastal ja võitis Bravo’s Rocco õhtusöögipeo. See kogemus ühendas teda restoranipidaja Alexander Smallsiga, kes tõi ta The Cecili pardale.

Lõuna-Carolinast pärit hr Smalls reisis enne New Yorgis restoranide avamist opersingerina kogu maailmas. Kui ta oli valmis oma senise suurima projekti The Cecil jaoks, soovis ta töötada kokaga, kes mõistaks tema Afro-Aasia toiduprofiili ja leidis selle JJ-s. Kui JJ on sellest ajast alates restoranist lahkunud, et töötada oma põneva projekti kallal (täpsemad andmed tulevad!), On kaks meest jäänud sõpradeks ja avaldasid just oma kokaraamatu Betlemi ja taeva vahel.

Genevieve Poblano / Käsiraamat

"Afro-Aasia-Ameerika toiduvalmistamine suurteks öödeks, nädalaõhtuteks ja iga päev" kirjeldab raamat ennast. Kuhu aasia mahub? Nagu hr Smalls oma sissejuhatuses selgitab: "Aasia diasporos ristis kogu Aafrika diasporaa kogu ajaloo vältel ja kõige võimsamalt plaadil." Ta jätkab: "Roti - India küpsetis, tuntud ka kui chapatti, oli Trinidadis, Surinamis ja Lõuna-Aafrikas sama armastatud kui Singapuris, Sri Lankal ja Malaisias."

Tome toimib ka kohvilauaraamatuna, kus on sooja südamega lood, mõtleva kirjaniku VeronicChambers'i mõtlemapanevad esseed, maitsvate roogade lopsakas pildistamine ja loomulikult salatite, liha, linnuliha, kala ja külgede jaotamine. Värskendav on nii taimetoitude kui ka riisile pühendatud peatükk. Riis on levinud koostisosa kogu maailmas ning Johnson ja Smalls teevad suurepärast tööd redigeerides tihedat retseptide loetelu, mis seda kajastavad. Alates ananassi mustast praetud riisist kuni pruuni riisi kruubidest kuni vürtsikitsega kleepuvate riisidega, nagu raamat selgitab: "riis on universaalne keel."

Kokteilid asendavad teie tüüpilist magustoidupeatükki ja oleme selle otsuse eest väga tänulikud. Lemmik on Lääne-Aafrika maapähklipunch. See on nagu maapähklivõi võileib, mis kõik on üles kasvanud röstitud maapähklite, burbooni ja Tšiili meega kokteiliks.

Genevieve Poblano / Käsiraamat

Järgmisel korral, kui külastate New Yorki, leidke Harlemile kindlasti mõni aeg. Otsige Pariisi bluusist mõne elava džässi (ja ka Mintoni) juurde, tabage mõnda sumisevat söögikohta ja seejärel jalutage kvartalis ringi, et kogeda naabruskonda ja jalutada õhtusöök. Püsige JJ järgmise käigu juures. Seni küpseta see kaelaroheline salat kookosekastmega ja maitsta, miks me seda kokaraamatut nii armastame.

Collardi roheline salat kookosekastmega

(Ettevalmistusaeg: 8 minutit; küpsetusaeg: 5 minutit)

Iga paari kuu tagant hüppab mõni ajakirjade ajakiri või ajaveeb sama väsinud pealkirja: "Kas Collard Rohelised on uus lehtkapsas?" Ei. Kolledžid on töötanud rohkem kui lehtkapsas kunagi. Kolledžid kaevavad seal kraave ja katusemaju, samal ajal kui lehtkapsas käib spinnitunnis ja lahkub varakult hilisõhtuks. Collards on looduslikud antioksüdandid, mis sisaldavad palju A-, C- ja K-vitamiine, täis kiudaineid ja vähe kaloreid. Kuid - ja see on suur - on kaelarihmadel juba pikka aega köögiviljakasvatus, millest inimesed ainult jama küpsetavad. See on hautatud ja hautatud tolli jooksul pärast söödavust ja noh, see peab lõppema. Meie sõbrad söövad seda rooga alati ja ütlevad: "Kas pole see lehtkapsasalat?" Eesmärk on pakkuda rohelisi toorelt, nii et arvame, et need on pigem tervislikud ja maitsvad kui midagi, mida kombineerite peekonirasvaga ja mida küpsetate. Kollarditel on loomulik kibedus ja selle retsepti elemendid tasakaalustavad neid tugevaid maitseid magususe ja vürtsiga: magusus kookospiimas, vürts suitsutatud chipotles. Kaste on heledam, mis tasakaalustab täiuslikult kaeluste kibedust ja annab teie külalistele võimaluse nautida kõike, mida krae pakub. Minu jaoks on see roog lihtsuse korralik.

• 3 tassi hakitud krae rohelisi
• Teave ¼ tassi kookospähkli kaste *
• ¼ tass adzuki punaseid ube
• 1 punane sibul, tükeldatud
• 1 koorimata ja poolkuukujuliseks lõigatud inglise kurk
• Suhkrustatud india pähklid
• Koššersool ja värskelt jahvatatud must pipar

Meetod:

1. Viska suurde kaussi rohelisi koos sibula ja kurgiga, nii palju kastet, et see oleks kaetud soolaga ja pipraga.
2. Tõsta salat peale oad ja suhkrustatud india pähklid.

Genevieve Poblano / Käsiraamat

* Kookospähkli kaste

Koostis:

• 2 šalottsibulat, hakitud
• 1 tass kookospiima
• ¼ tass konserveeritud chipotlesi adobos
• ¼ tass värsket laimimahla
• ¼ tass Dijoni sinepit
• 3 spl šampanjaäädikat
• 1 spl köömneid
• 1 tl hakitud värsket ingverit

Meetod:

1. Pange köömne seemned väikesesse kuivasse 8-tollisesse pannile. Röstige keskmisel kuumusel lõhnavaks 3 kuni 5 minutit.
2. Ühendage röstitud köömne seemned segistis ülejäänud koostisosadega ja segage ühtlaseks massiks.
3. Hoida kaetud reaktsioonivõimetus mahutis. Pange külmkapis kuni kolm nädalat. Saab 2 tassi.

Katkendit HARLEMI JA TAEVA VAHEL JJ Johnson ja Alexander Smalls. Autoriõigus © 2018, JJ Johnson ja Alexander Smalls. Trükiti Flatiron Booksi loal. Kõik õigused kaitstud. Beatriz dCosta pildistas.