Kuidas Grillida Filet Mignonit Gaasigrillil

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Ilm muutub ja teie grill viipab. Pikematel ja soojematel päevadel palutakse leegile visatud propaanipaake ning teie lemmikliha ja köögivilju.

Üks ikoonilisemaid lõike loomses valgus on filet mignon. See peen praad on hinnatud nii tekstuuri kui ka nappuse poolest. Lihtsamalt öeldes on seda lehma kohta vähe. Pehme lõige tõmmatakse sisefilee väiksemast esiosast ümber looma ülemise keskosa. See kipub ilmuma ümmarguse lõikena, mis on mõistlik, kui see jookseb ümber lehma selgroo.

Seotud lugemine

• Parim kuivhõõrumine grillimiseks
• Kus liha veebis
• Parimad grillipuhastusvahendid

Kuid alustame lõbusast osast: kuidas seda ihaldatud veiseliha grillida? Dan Thiessen on WallWallSteak Company juhtivpartner, mis on kergesti üks lääneranniku parimatest praadimajadest. Restoran jagab ruumi ka õdede-vendade äri ja hinnatud tegevusega Crossbuck Brewing. Thiessen on tööstuse veteran, olles õppinud kulinaaria kunsti õpetamiseks nii Seattle'i kunstiinstituudis kui ka WallWallCommunity College'is.

"Gaasi korral vajate teistsugust lähenemist," alustab Thiessen. "Päeva lõpuks on gaasigrill ahi." Ta ütleb, et propaaniga grillimisel võib grilli sisekamber tõusta temperatuurini 550–600 kraadi. Seda silmas pidades ei võta nii peene kui filee mignon grillimine liiga palju aega. Kuid soovite seda õigesti teha.

Allpool on toodud Thiesseni meetod, mida tuleb vastavalt teie filee suurusele muuta nii või naa. See on suurepärane mall selle konkreetse lõike valmistamiseks, kuid tõeliselt täiuslikuks muutmiseks on vaja rohkem konteksti. Näiteks rõhutab Thiessen, kui tähtis on teie praad enne grillimist temperatuurini viia. Prae grillimiseks otse külmkapist võtab rohkem soojust ja aega ning te võite selle hinnatud tekstuuri teel kaotada.

Pärast grillimist on võtmetähtsusega puhata. "Mida suurem liha, seda kauem puhkate," ütleb Thiessen. See võimaldab ühtlaselt jaotada kuumust ja maitset kogu lõike ulatuses. See on seotud ka ülekandefektiga, mis seisneb selles, kuidas praad jätkab kuumutamist ka pärast selle soojusallikast välja tõmbamist. "Prae välispind on soojem kui seestpoolt," ütleb Thiessen. "Ja mida te otsite, kui keskmiselt haruldane on see, mida soovite, on ülalt alla temperatuur 130."

Kui te ei saa filee mignonit kätte, soovitab Thiessen lõigata, mida nimetatakse õlavarreks (mõnikord nimetatakse seda petite sisefileeks). Kui kasutate filee, soovitab ta mõnda marineerimist või mingisugust infundeeritud õli - mõelge maitsetaimedele nagu rosmariin ja tüümian. Nii armastatud kui filee mignon, pole see kõige maitsekam lõik. "Mida rohkem lihaseid kasutatakse, seda rohkem saate sidekude ja maitset," ütleb Thiessen. “Filee on väga lahja, rasvavaba. See on lihas, mida pole palju kasutatud."

Meetod:

1. Pange praad kõrgel umbes 2 minutiks.
2. Keerake praad ja keerake kuumus keskmiseks või keskmiseks madalaks. Jätke uks lahti, et mõni soojus pääseks, ja keetke 2–3 minutit.
3. Pange praad viimasel ajal ümber ja nihutage lõige 45 kraadi võrra, et saavutada asjatundlikud grillimärgid (mida Thiessen nimetab “teemantplaadiks”).
4. Ülekandefekti arvestamiseks tõmmake liha varakult. Teisisõnu, kui soovite keskmist haruldast (130 F), eemaldage praad temperatuuril 126 F.
5. Laske lihal mitu minutit puhata, kontrollige uuesti temperatuuri ja kaevake sisse.