Seoul Chicken Guide To Wings

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Et saada sisemine kühvel õigele tiibade tegemise viisile, oli meil õnne peakokk Chaz Browniga maha istuda Manhattani Lower East Side'i restoranis ja baaris Seoul Chickenis. Hoogne ja karismaatiline, endine tippkokk-võistleja vestles meiega samal ajal, kui näljased patroonid täitsid baaris vaba ruumi, et vaadata neljapäevaõhtust jalgpalli, künda tiibade hunnikuid ja rääkida fantaasiajalgpalli koka Browniga ise.

Pärast Fatty Crabi köögikokana töötamist veetis Chef Brown konsultandina aega erinevate projektide elluviimisel. Kui aga Souli kana jaoks ruumi sai, nägi ta seda võimalusena võtta kana tiiva tuttav tekstuur ja "keerata ketas eksootilisemasse kohta".

Ja just see on seouli kana - koht, kus tuttavad ja eksootilised kohtuvad. Seinal ripub Brian Kirhagise (akBK the Artist) tipptasemel kunst ja ka jalgpalli jaoks mõeldud alaosa projektoril. See on restoran, kus pärastlõunase tiibade ja õllega mängu vaatamine võib muutuda kokteilideks, õhtusöögiks ja seejärel mõneks hilisõhtuseks intiimseks lobisemiseks.

Aga tagasi tiibade juurde. Siin on mõned olulised näpunäited, mille võtsime peakokk Chaz Browni käest ja mis aitavad teie ääremängu paremaks muuta.

Soolvesi

Seoul Kitchenis annab peakokk Brown oma kanalihale kakskümmend neli tundi soolveet vee, soola, suhkru, cilantrojuure ja kurkumi segus (värvi jaoks). Seejärel patsutatakse kana kuivaks ja süvendatakse tapioktärklise ja riisijahuga, mis on mõlemad gluteenivabad.

Poach

Järgmiseks pannakse kana madalal temperatuuril pošeeritud, nii et see on täielikult läbi küpsenud. Lõpuks kuivatatakse kõik tükid õhus ja neid saab kõvasti praadida temperatuuril 375 °. Teine praad keskendub ainult karedusele, mis on Korea stiilis - seega Seouli kana.

Maitse

Praegu on Chef Browni tiibadel seitse maitset: gochujangi pühvel, palmisuhkur ja kalamansi, sriachandi mesi, kalakaste ja küüslauk, Szechuani pipraterad ja sesalt, habanero kimchi ja Souli kuiv vürts. Algajatele on palmisuhkur ja kalamansi (populaarne Aasia tsitrusviljad) nagu ligilähedane Hiina pardikastmele; Szechuani pipraterad ja sesalt kujutavad endast sesali ja pipra kartulikrõpsu kui kanatiiba; ja habanero kimchi on lihtsalt vürtsikas. Peakokk Brown soovib praegu asendada mõnda oma maitset - restorani fantaasia jalgpalliliiga võitja töötab koos temaga uue maitseretsepti väljatöötamisel.

Söögitegemise aeg

Neile, kes soovivad muljet avaldada kodus või tagaluugi juures, soovitab peakokk Brown tungivalt anda oma kanalihale esialgne aeglane ja madal küpsetis (võite kõigepealt isegi oma kana küpsetada), nii et liha oleks lõpuni valmis. Pärast seda saate oma teises praadimises tõepoolest keskenduda tekstuurile ja krõbedusele (ja mitte toorusele).

Kaste

Kastme osas on peakokk Brown kindel, et soovite kasutada madala veesisaldusega koostisosi. Suure veesisaldusega koostisosad kahjustavad teie tiibade tekstuuri. Ja soovite kasutada korraliku suhkrukogusega esemeid, et need kataksid ja jääksid tiibade välisküljele. Nii on sellised koostisosad nagu Sriachandi mesi ideaalsed koostisosad, mida kodus katsetada.

Peakokk Chaz Brown ei tee süüa ainult selleks, et muljet avaldada. Ta soovib süüa ise teha ja "loodetavasti meeldib see inimestele". Seni tundub, et Seoul Chickenis see töötab. Ja kui võtate mõned tema näpunäited, garanteerime, et avaldate muljet oma sõpradele ja kaaslastele.

Kõik toidupildid viisakalt Justine Dungo.