Hiina Hot Pot Guide Ja Kuidas Kodus Hot Pot Party Korraldada

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

soolane puljong, mis on täidetud liha, mereandide ja köögiviljadega, on kuum pott kogu Aasia seltskondlike koosviibimiste seas lemmik. Ehkki Aasias on lugematu arv hot pot stiile, keskendub see juhend Hiina hot potile.

Chinhas on lõputuna näiv hulk piirkondlikke hot pot variatsioone. Põhja-Hiinas on lambaliha valitud liha, mida küpsetatakse kiiresti peenelt maitsestatud puljongis. Lõuna-Hiinas on söögilaudadel tavaline nähtus kaladest ja koorikloomadest pakatavad kuumad potid. Sichuani kuumpotis, võib-olla kõige populaarsemas versioonis, on tuline puljong, mis on täidetud suuõõne tuimastavate Sichuani piprateradega, kuivatatud tšillide ja vürtsika punase õliga. Seal on isegi kuivpott, mis sisaldab kuumade pottide koostisosi ja vürtse lõhnavas segamismasinas.

Hot Pot seadmed

Nagu Korea grill, on ka Hiina söögituba iga söögikoha juures laua taga küpsetatud. Kõige tavalisem seade on kaasaskantav butaanpõleti Need põletid on taskukohased ja võimaldavad leeki hästi juhtida, muutes keeva või podiseva lollikindla ettevõtmise. Pidage meeles, et need põletid ei kuulu butaaniga. Kanistrid tuleb osta eraldi.

Kuigi kasutada saab mis tahes potti, on oluline meeles pidada, et kuum pot on mõeldud söömiseks lauapoolses ühiskondlikus keskkonnas. Poti kõrgus ja laius (vähemalt kaksteist tolli, et toita umbes neli kuni kuus inimest) peaksid inimestele sobima nii oma koostisainete paigutamiseks kui ka küpsetamiseks. Võite osta spetsiaalselt kuumade pottide jaoks mõeldud potte - nende pottide keskel on eraldaja, mis võimaldab kahte eraldi puljongit (tavaline kombinatsioon on vürtsikas ja mittevürtsikas puljong).

Veel üks kasulik tööriist on väikesed kurnad. Mõne koostisosa küpsetamine võtab kauem aega, samal ajal kui teised võivad hautamise ajal kergesti laguneda. Kurna kasutamine võimaldab söögikohal nii korralikult süüa teha kui ka koostisosad üles leida, kui see on valmis.

Puljong

Lihtsa puljongi jaoks keetke tavalist vett koos toorest küüslaugu, sibula ja ingveri kombinatsiooniga. Suurepärane on ka Jaapani kombu pruunvetikas, mis annab supile peene umami maitse.

Vürtsi saamiseks lisage lõhnava tšilliõli, vürtside ja aromaatide kombinatsiooni. Kõige mugavam viis selle saavutamiseks on osta kohalikult Hiina turult valmis kuuma potisupi segu. Hongkongis asuval ettevõttel Lee Kum Kee on saadaval erinevaid valmis puljongisegusid, alates mereandide maitsest kuni vürtsika Sichuanini. Teine populaarne kaubamärk on Little Sheep Mongolian Hot Pot, mis teeb fantastilist vürtsikat Sichuani versiooni, mis on täidetud tuima pipratera ja kuivatatud tšilliga.

Koostisosad

Parima kuumapotikogemuse saamiseks on oluline erinevate koostisosade hea tasakaal. Rõõm kuumast potist on liha-, köögivilja- ja mereandide hammustuste põimimine. Õhukesteks viiludeks küpsetatud liha valmib kiiresti, samas kui sellised koostisosad nagu kartul või lihapallid on aeganõudvamad. Puljongi täieliku maitse ärakasutamiseks tuleks söögi lõpus lisada nuudlid.

Liha

Hiina kuumpotti kõige sagedamini kasutatav liha on veiseliha, lambaliha ja sealiha. Igal kohalikul Hiina turul on lihakäigus saadaval õhukeselt viilutatud liha. Kui soovite ise viilutada, külmutage liha (ideaalis poolkülmutatult) enne viilutamist. See tehnika võimaldab õhemat viilutamist.

Liha küpsetatakse kas siis, kui „viigistada“oma viilu söögipulkadega kuumas puljongis, või asetades selle väikesesse kurna. See tehnika võimaldab paremini kontrollida liha soovitud annet. Võite potti lisada ka suuremaid koguseid liha korraga, kuigi kallimate jaotustükkide kasutamisel pole seda meetodit soovitatav kasutada, kuna see võib kiiresti üle küpseda.

Rasv ja marmoreerimine on kuuma potiliha võtmeks. Veiseliha jaoks kasutage lahja ja rasva tasakaalu jaoks ribeye, rinnatükki või veise kõhtu. Leaner lõiked, nagu välisfilee või ümar silm, võivad samuti töötada, kuigi sööjad peaksid olema eriti ettevaatlikud, et neid mitte üle küpsetada. Sealiha jaoks kasutage õhukeselt viilutatud sealiha kõht, õlg või seljatükid. Lõpuks, lambaliha - liha, mis eraldab Hiina kuuma potti enamikust Jaapani ja Kagu-Aasia versioonidest - süüakse laialdaselt nii Sichuani kui ka Põhja-Hiina kuumades pottides ning seda saab suurepäraselt küpsetada vürtsikas puljongis. Parimate lambalihalõikude saamiseks kasutage kas jalga või õlga.

Loomade rupsilõiked, nagu maks või neerud, on ka Hiina kuumapottides populaarsed võimalused. Neid saavad seiklushimulisemad sööjad osta mis tahes Aasia turult. Parima tekstuuri tagamiseks viilutage need kindlasti õhukeselt.

Mereannid

Kala sobib suurepäraselt kuumale potile, kuid on oluline valida kindla lihaga liigid. Lest, kuigi maitsev, on kuuma poti jaoks liiga õrn. Selle asemel on paremad kindlamad kalad nagu lõhe, tursk või hiidlest.

Igasugused koorikloomad, alates krevettidest või krabidest kuni merekarpideni, sobivad suurepäraselt kuumaks potiks. Hiina kuum pott on seotud maitsete kombinatsiooniga, nii et on täiesti hea segada pealtnäha eraldi koostisosi nagu krevetid ja lambaliha. Kui otsite klassikalisemat maitsekombinatsiooni, kasutage sealiha koorikloomadega.

Hiina kuumpotti eristav element on kala ja koorikpallid. Need on valmistatud uhmerdatud kaladest või koorikloomadest, mis on vormitud pallidest, millel on selge põrkav tekstuur. Mõned variatsioonid on täidetud isegi maisi või sealihaga. Need mereandide pallid on saadaval valmis igas Hiina toidupoes.

Köögiviljad

Kuumade pottide jaoks kasutatud köögiviljade mitmekesisus on lõputu. Leherohelised nagu napsikapsas või krüsanteemirohelised on klassikalised lisandid. Kartul, taro, lootose juured ja mais on puljongil hautades maitsvad.

Kuuma potiga köögiviljade jaoks on olemas strateegia ja see sõltub toiduvalmistamise ajast ja maitsest. Juurköögiviljade ja maisi küpsemine võtab kauem aega, nii et need tuleks kõigepealt potti panna. Rohelisi on kõige parem süüa hiljem söögi ajal, pärast osa liha ja mereande. Kiiresti valmivatele rohelistele tuleb kasuks hästi hautatud puljongi umami.

Tofu ja nuudlid

Sojatooted on Hiina dieedis suur osa, mistõttu ei tohiks olla üllatav, et kuum pott on nende koostisosade jaoks maitsev vahend. Kasutage kindlasti kindlat tofut, kuna tekstuur püsib küpsetamise ajal püsti. tofu nipp on selle eelnevalt külmutada. Külmutatud tofu on täiesti erineva tekstuuriga (nagu käsn), mis leotades keetmisel leotada. Lihtsalt olge tofu enne küpsetamist täielikult sulatanud. Praetud tofupahvlid, tofukiilud ja mõnusalt nätske tofunahk on ka suurepärased kuumade pottide lisandid.

Nuudlid tuleks lisada kuuma potisöögi lõppu. See võimaldab nuudlitel supi valmis maitset imada. Võimaluse korral kasutage mis tahes hiina sorti valgeid nuudleid. Jaapani udoni nuudlid sobivad suurepäraselt.

Kastmed

Üks paremaid ja lõbusamaid kuumakannu elemente on kaste. Parim viis oma kastme valmistamiseks on saada mitmekülgne kogus koostisosi. Sojakaste, seesamiõli, hakitud toores küüslauk, kuum kaste, tšillipastad, riisiäädikas ja värsked ürdid nagu cilantro ja kammkarbid on kõik fantastilised.

Hiina lemmik on paksu seesamise pasta ja hiina grillkastme kombinatsioon nimega schjiang. Erinevalt Ameerika grillikastmest ei ole schjiang magus. Selle asemel on see rammus ja vürtsikas kaste, mis seguneb sujuvalt seesamipastaga. Kombineerige need kaks kastet soja, cilantro ja küüslauguga, et saada universaalne kastmine.

Kuidas lauda ja etiketti katta

Kuna kuum pott on mõeldud üksikute söögikohtade jaoks laua taga küpsetamiseks, on laua seadistamine väga oluline. Pott tuleks asetada laua keskele või kohta, kus kõigil sööjatel on mõistlik juurdepääs. Koostisosade plaadid peaksid olema ühtlaselt jaotatud, nii et kõik einestajad saaksid end vastavalt oma eelistustele aidata.

Etikett on samuti oluline. Kasutage sõela abil potist koostisosi, selle asemel, et seda oma isiklike söögipulkadega püüda. Samuti võib olla kasulik, kui toorainete (eriti liha) käitlemiseks on eraldi nõud. Lõpuks proovige mitte potis kellegi teise koostisosa ära nügida.