Küsimused Ja Vastused Tequila Ristiisaga: Cenote'i Arturo Fuentes

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Keemiainsenerist sai Stoli Grupi uue Cenote Tequila peadestilleerija, Arturo Fuentes on omandanud Prantsusmaal konjaki ja šampanja, Mehhikos rummi ja viimase 18 aasta jooksul tequilin Jalisco. Stolichnayvodka poolest tuntuim Stoli Group pöördus Fuentese poole, et meisterdada brändi premium blanco, reposado ja añejo tequilas.

Käsiraamat istus koos Fuentesega, et rääkida destilleerimisest, inspiratsiooni maitsestamisest, tema mõtetest cristalino trendist ja jalgpallivõistlustest.

Kasutusjuhend: millal tequilat esimest korda proovisite?

Arturo Fuentes: Alles umbes 25 või 30 aastat tagasi. [Fuentes on 70.] Enne seda olid tequilad kõik nii tugevad ja kvaliteetsed. Nüüd on tekilikud hinnatud ja muudkui arenevad.

“Tequilis minu elu; Ma armastan seda kirega ka pärast kõiki neid aastaid."

TM: Kas sa tahtsid alati olla meisterdestiller?

AF: Olen sündinud väikeses linnas Mehhiko lahe lähedal. See on troopiline, rohke taimestiku, jõgede ja koskedega, kuid ülikoole polnud palju. Niisiis otsustasin 14-aastaselt hariduse saamiseks kolida Mexico Citysse. Saavutasin oma unistuse ja teenisin keemiatehnika kraadi. Ma ei osanud arvata, et see viib mind kogu maailmas alkoholipiiritust valmistama.

TM: Kas tequilyour on üks tõeline armastus?

AF: Tequilis minu elu; Ma armastan seda kirega ka pärast kõiki neid aastaid. Olen alates 2000. aastast olnud kõrgekvaliteediliste tequillide destilleerija. Enne seda tegelesin muude kangete jookidega, näiteks Prantsusmaal konjak ja šampanja ning Mehhiko rumm. Õppisin nii palju nendes kategooriates töötamist ja kasutasin neid teadmisi Cenote'i loomisel.

TM: Blanco, reposado, añejo - mida te juua ja kuidas juua?

AF: Eelistan reposadot, kuid naudin Cenote Blancot. Pärast seda, kui see puhkab Ameerika tammevaatides, on blanco erinev teistest blancodest ja ma olen selle üle väga uhke. See on maitsev segakokteilides, kuid arvan isiklikult, et seda on kõige parem nautida otse rüüpamiseks.

TM: Millised on teie mõtted cristalino tequila trendist?

AF: See on Mehhikos väga populaarne, kuna rohkem inimesi joob blancosid. Cristalinoga saad añejo maitsenoodid, kuid blanco värviga.

TM: Mida tähendab destilleerija töö (sõbra küsimine)?

“Kannatlikkus on voorus, milleks paljudel suurtootjatel pole aega. Peate austama agaavide küpseks kasvatamiseks kuluvat aega."

AF: Me mängime kogu protsessi jälgimisel võtmerolli, tagamaks, et ei tehtaks vigu, mis võivad põhjustada vaimu saastumist. Meie ülesanne on veenduda, et asetame tünnidesse puhkamiseks parimat vedelikku. Pöörame suurt tähelepanu detailidele, milleks teistel ei pruugi aega olla; näiteks pärineb meie vesi vulkaanist, kuid seejärel filtreerime selle läbi hõbeioonide, veendumaks, et Cenote'i jaoks kasutatakse ainult kõige puhtamat vett. Kannatlikkus on voorus, milleks paljudel suurtootjatel pole aega. Peate austama aega, mis kulub agaavi kasvatamiseks küpsuseni. See võib olla kuus kuni seitse aastat ootamist!

TM: Kuidas saab öelda, et halb tequil on hea?

AF: Destilleerija kohta võime seda öelda lihtsalt nina või vedelikku vaadates. Keegi, kes on tequila jaoks uus, peaks tundma vedeliku lõhna ja otsima vanilli, šokolaadide või erksate vürtside märkmeid. See on hea tequila. Samuti võite saada segu puidust, mida saate maitsta kogu taevas. halb tekquils maitseb mõnikord nagu märg paber ja on sageli põhjustatud protsessi saastumisest - võimalik, et tünnis on vähe hallitust. Üks viga ja tequilgets muudetud.

TM: Kust sai teie maitse-inspiratsioon Cenote'ile?

AF: Tsenoodid on varisenud paekivist moodustunud maa-alused veekogud; need on Mehhiko elanike jaoks väga erilised kohad ja arvatakse, et nad on vaimsed. Meie tequilwad said cenote nime järgi austuse nende müstilistele tõekspidamistele, mida maiad arvasid asuvat jumalate poolt ja mida kutsuti “akendeks teise maailma”. Pakendi väljatöötamisel valisime sinise klaasi cenote veevärvi ja ka Wequi sinised agaavid, mida kasutati tequila valmistamiseks.

TM: Kuidas erinevad teie protsess ja koostisosad teistest tequildistilleritest?

AF: Meie vesi on pärit arteesia kaevust, mis asub meie piiritusetehases (Fabricde TequilFinos), mis asub Jalisco vulkaani põhjas. Vesi läbib pöördosmoosi ja hõbeioonidega süsinikfiltrid, et välistada igasugune lisandite võimalus. Kõrgeima kvaliteedi saavutamiseks kasvab meie agaav täisküpseks vähemalt kuus kuni seitse aastat, enne kui koristatakse Jalisco madalikult. Koos oma blenderiga on meil rohkem kui 70 aastat kogemusi ja see läheb kaugele.

TM: Millised hobid teil lisaks destilleerimisele veel on?

AF: Mulle meeldib olla aktiivne ka 70-aastaselt. Mulle meeldib sporti teha, mitu korda nädalas trenni teha ja oma lastega hängida. Meie piiritusetehasel on jalgpallimeeskond ja oleme võitnud oma meistrivõistlused kaks aastat järjest. Sel aastal kaitseme oma tiitlit.