Sisukord:
- Kui teil on nii palju kohvi võimalusi, kuidas ennast eristada?
- Kuidas leida eetiliselt säästlikult toodetud kohvi?
- Kas on mingeid soovitusi ubade või jookide kohta inimestele, kes alles hakkavad kohvi jooma?
- Kas kohvi eelistused muutuvad ja kui jah, siis kas ka oad ise arenevad?
- Teie lemmikpraad, mida Swing’s müüb? Parim viis kohvi valmistamiseks kodus oadest?
- Swing’s on kuulus nimega „Cupping“. Mis see on ja kuidas selle protsessiga kokku puutusite?
- Millised on kohvisuundumused, mida ootate 2017. aastaks?
Video: Küsimused Ja Vastused Koos Swingi Kohviröstijatega
2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39
Kui teil on nii palju kohvi võimalusi, kuidas ennast eristada?
Mark Marmuth (MW): Swing’s tähistab sel aastal 100. ettevõtlusaastat, ametiaega, mis räägib meie kohvi järjepidevusest ja kvaliteedist ajas. Swing’s on meie tööstuses ainulaadne - meie pärand on kohvi ajaloolises kultuuris selgelt põimunud, kuid läheneme oma käsitööle selgelt progressiivse painutusega. Jah, turul on palju erakordseid röstijaid, vähestel pole nii ulatuslikku ja kaugeleulatuvat kliendibaasi kui Swingil. Röstijatele ja kvaliteedile keskendunud tarbijatele on valikud head - nõudlus spetsiaalse kohvi järele on suurem kui kunagi varem, me kõik saame sellest kasu, kui toome turule paremat kvaliteeti.
Kuidas leida eetiliselt säästlikult toodetud kohvi?
MW: 2013. aastal käivitas Swing’s meie programmi “Homegrown Coffee Initiative”, mille eesmärk oli hankida vastutustundlikult ja säästvalt kasvatatud kohvi. Selle algatusega, mis on meie hankimismissioon, teeb Swing’s kindlaks ja töötab otse koos kohvitootjate ja nende peredega, kes on demonstreerinud jätkusuutlikke põllumajandustehnikaid ja pühendumist parimatele tavadele kohvi ja sotsiaalse ettevõtluse alal. Selle tulemusel saab Swing’s parima kvaliteediga toote ja meie partnerid saavad parima kasumi, luues mõlemale osapoolele jätkusuutliku kaubandusmudeli. Praegu on meil partnerlus Brasiilias, Kolumbias, CostRicas, Etioopias, Guatemalas, Nicaraguas ja Sumatras. Alates selle programmi kehtestamisest 2013. aastal oleme oma suhted, pühendumused ja pühendumuse sellele mudelile ning huvigruppidele, kellega koostööd teeme, kasvatanud 18 protsendilt peaaegu 85 protsendile. Kui loome 2016. aastal uusi suhteid, loodame 100. aasta lõpuks olla 100% tasemel.
Kas on mingeid soovitusi ubade või jookide kohta inimestele, kes alles hakkavad kohvi jooma?
MW: Ma olen alati pidanud moet "värava" joogiks kõigile, kes alustavad kohvi joomist. Mochis olev espresso on endiselt domineeriv maitse, kuid seda leevendab aurutatud piim ja šokolaad tasuta maitseainetena. Swingi kohvibaarides valmistame mochasid mõrkjasmagusast ühe päritoluga šokolaadiganache'ist, mis pakub küllaldast magusust, ilma et oleks liiga siirupine-magus. See on populaarne jook aastaringselt, soovitage seda suvel jääl.
Kas kohvi eelistused muutuvad ja kui jah, siis kas ka oad ise arenevad?
MW: Tarbijad on teadlikumad oma kohvi hankimise kohast ja maitseerinevustest, mis on seotud kas päritoluriigiga või kuidas kohvi töödeldakse. Tarbijate kõrgemate ootuste korral ei arene oad niivõrd, kuivõrd hoolitsus kõrgema kvaliteediga ubade tootmise eest farmi tasandil. Protsessimeetoditega katsetatakse palju rohkem, et tuua välja unikaalsemad ja soovitavamad maitseprofiilid kui traditsioonilised meetodid.
Teie lemmikpraad, mida Swing’s müüb? Parim viis kohvi valmistamiseks kodus oadest?
MW: Olen endiselt suur MESCo (lühidalt M. E. Swing Company) fänn, meie originaalne kohvisegu, mis pärineb aastast 1918. See on väga ligipääsetav keskmise röstiga segu, mis koosneb Brasiiliast, Etioopiast ja Guatemalast pärit kohvidest. Suurepärane kogu päeva joomiseks.
[Kohvi valmistamiseks kodus on palju suurepäraseid meetodeid. Sõltumata sellest, millist meetodit kasutatakse, soovitan tungivalt kõigil hea tassi valmistamisest huvitatud inimestel investeerida kvaliteetsesse burr-stiilis veskisse. Värskelt jahvatatud kohvi jahvatamisel on palju pistmist tassi kvaliteedi saavutamisele. Kui keedetud kohv sisaldab üle 95% vett, on eelistatav kasutada filtreeritud veeallikat.
Swing’s on kuulus nimega „Cupping“. Mis see on ja kuidas selle protsessiga kokku puutusite?
MW: Kuputamine on kohvi valmistamise meetod selle kõige ehtsamal ja lihtsal kujul - jäme jahvatatud kohv, kastmine väikeses kausis keeva veega, ilma täiendava segamiseta või surveta, et kohvi maitset tugevdada või mõjutada. Seejärel maitstakse kohvi spetsiaalse kujuga lusikaga, mis on mõeldud soojuse hajutamiseks. Kohviproffid kasutavad seda meetodit röstitud kohvide hindamiseks ja sortimiseks. Kui olete kohvikaubanduses röstija, puutute selle rituaaliga kokku juba oma karjääri alguses. Nüüd korraldame igal reede hommikul oma röstikojas avalikke kuppe. Saame palju rahulolu, jagades oma käsitööd kohvihuvilistega, kes külastavad meie asukohta, et leida rohkem teadmisi kohvist.
Millised on kohvisuundumused, mida ootate 2017. aastaks?
MW: Huvi nitrokohvipõhiste jookide vastu tekkis 2016. aastal tugevalt, ootan selle laiemat aktsepteerimist ja nõudlust turul 2017. aastal. Tutvustasime 2016. aastal oma kohvibaarides nitro külmpruulitud kohvi ja nitro latte. tohutu edu ja aktsepteerimine. Eeldan, et see suundumus jätkub ka 2017. aastal, luues Swing’si jaoks uusi turge ja tooteid hulgimüügis tutvustamiseks. Nitro-kohv hakkab põhitoiduna esile kerkima mitte ainult spetsiaalsetes kohvibaarides, vaid ka restoranides ja muudes asutustes, kus see pole alati olnud saadaval.
Seal see teil on. Nautige riiklikku kohvipäeva ja võib-olla jõuate kurvist ette ja tellige nitro-kohvi.
Soovitan:
Mida Matustel Kanda: Küsimused Ja Vastused Gary Flynniga - Stiil
Matuserõivad peaksid andma austust. Abi saamiseks, mida matustele selga panna, rääkisime Lõuna-Carolinas Charlestownist pärit M. Dumas & Sonsiga Gary Flynniga
Küsimused Ja Vastused Tequila Ristiisaga: Cenote'i Arturo Fuentes
Stoli Grupi uue Cenote tequila destilleerija Arturo Fuentes on 70-aastane, tal on keemiatehnika kraad ja ta joob oma tekila otse üles
Tall 101: Küsimused Ja Vastused Endise Tippkokk-meistri Hosea Rosenbergiga
Rääkisime peakokk Hosea Rosenbergiga - Blackbelly omaniku Boulderis Colorados ja „Top Chefi“viienda hooaja võitjaga - kõigest lambalihast: kust tuleb parim lambaliha, kui kaua süüa teha ja mida koos sellega serveerida
Küsimused Ja Vastused Ben Saundersiga Enne Tema Esimest Sooloekspeditsiooni üle Antarktika
Ben Saunders on keset sooloekspeditsiooni üle Antarktika. Käsiraamat jõudis talle järele, et vestelda varustusest, ellujäämisnippidest ja kaisukarudest
Küsimused Ja Vastused: Jogurtiguru
Smári Ásmundsson on kodumaine islandlane ja alates 2013. aastast Ameerika Ühendriikides valmistatud Islandi stiilis jogurti kaubamärgi Smári Organics looja. Ásmundsson tegi reklaamifotograafina tulusat karjääri, kuid armastas toitu ja tahtis toita oma poeg toitvam suupiste varjas selle kinnisidee. Islandlased on pikka aega olnud […]