Kuidas Küpsetada Pastat Täiuslikult Iga Kord

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Savoyi printsi Emanuele Filiberto sõnul on pastise keetmine tõeliselt nii lihtne, kui see välja näeb. Niikaua kui teil on värskeid koostisosi ja järgite Itaalia retsepti seda muutmata, ütleb prints Emanuele (tuntud ka kui Veneetsia prints), et "kõik pastad on head". Lõppude lõpuks teab 48-aastane kuninglik armastatud süsivesikust üht-teist. Filiberto avas hiljuti Los Angeleses Veneetsia vürtsika kiirsöögirestorani, mis on kuulus omatehtud pasta poolest.

Allpool tutvuge prints Emanuele lemmikretseptiga, seejärel lugege tema maitsvate pastade kohta lisateavet.

Seotud juhendid

• Kuidas riisi küpsetada
• Kuidas leiba valmistada
• Kuidas valmistada parimat spagetikastet

Kuidas pastat küpsetada

1. Pange suur pott vett keema. Pasto ringlemiseks peaks olema palju ruumi. Mõnikord värske pastis keedetud partiidena, et vältida poti tungimist. Kiiremini keema saamiseks kasutage kaant.
2. Soola vett. Soolamata vees küpsetatud maitse ei saa kunagi õige - see imeb keetmisel soola. Küpsetatud vesi peaks olema veidi vähem soolane kui meri. (Kui kasutate kastmes soolaseid koostisosi, näiteks soolatud sardelle või kappareid, pidage seda tasakaalu silmas pidades silmas.) Võtke kaas ära ja lisage keeva vette peotäis jämedat sesooli. See võib tunduda palju, kuid pasta soola tühjendamisel peseb enamik soola ära.
3. Pärast soola lisamist oodake, kuni vesi keeb, seejärel lisage pasta. Niipea kui pasta lisate, segage puulusika või pika varrega kahvliga. Ärge murda pikka potti potti mahtumist. Oodake lihtsalt hetk, kuni vees olevad pastrimmerdid pehmenevad, ja lükake ülejäänud pastad vette. Pastise küpsetamise ajal segage sageli.
4. Cook pastal dente. Pastis tarbis Itaalias kolm kuni neli korda nädalas (isegi keskpäeval), nii et prints Emanuelele pole võõras ka see, kuidas pastasid peaks küpsetama. Ta märgib, et seal, kus pastise valmistamisel lähevad inimesed üleküpsetades valesti. "See peaks alati olema al dente," soovitab ta. Liigse juustu, soola ja raskete kastmete lisamine, nagu Alfredo, on tema sõnul ka teised vead.
5. Värske pastis on tavaliselt valmis kui see hõljub keeduvee pinnale. Kuivatatud semoliinipastad on pakendil küpsetusajaga. Alustage katsetamist 1-2 minutit enne ettenähtud keetmisaega. Üleküpsenud pastat ei saa ravida. Kuivatatud semolinapasta testimiseks kala üks tükk välja koorija või kahvliga ja võta näks. Kui keskosa on habras ja kriitvalge värviga, pole see veel valmis. Kui see on al dente, tekib kerge vastupanu "hambale", kuid pole midagi rasket ja värv on kogu ulatuses enamasti ühtlane, keskel on vaid veidi heledam värv. Nagu Riccoli d’Oro (te tunnete teda kui kuldnokki), otsite ka midagi just parajat - mitte üleküpsetatud ega alatoidetud.
6. Nõruta pasta. Asetage kurn kraanikaussi ja valage pastandvesi kurnisse või kasutage pastast potist eemaldamiseks pilu või lusikat. Viige pasto pann või serveerimisnõu. Sageli reserveerite osa keeduvett. Poti eemaldamisel lülitage põleti alati välja - ärge kunagi jätke selle küpsetusvette tulelt eemale.
7. Serveeri kohe. Past ootab mitte kedagi.

Savoy prints Emanuele Filiberto kasvatati paguluses 30. eluaastani. Ta veetis oma varase elu unistades Itaaliast ja tundis, et parim viis end riigile lähemal tunda on põhitoidu Itaalia roa, pasta keetmine. Ta kasvas üles vaadates, kuidas vanaema tegi pastandit ja usub, et "kokkamine toob pere kokku". Ta usaldab ka seda, et kui proovite seda erilist naist armastada, on toiduvalmistamine tõhusam kui Viagra!

Prints soovitab panna kõik, mida soovite, pastrisse. "Mere lähedal olles kasutage seurksiine. Kui on talv, kasutage trühvleid. Mulle meeldib isegi mõnikord kasutada tuunikat ja kaaviari."

CarbonarRetsept

(Teenib 2)

"Ma armastan Carbonarpastat. See on väga hea ja maitsev, sest see on valmistatud guanciale'ist ja munadest. See on kena tekstuur ja mulle meeldib peekoni krõmps. See on super hea."

Koostis:

• 11 oz spagette
• 4 untsi guanciale
• 1 oz riivitud Parmigiano-Reggiano juustu
• 1 oz riivitud Pecorino Romano juustu
• 2 munakollast
• Sool
• Pipar

Meetod:

1. Haki guanciale väikesteks tükkideks ja aseta kaussi.
2. Pange teises kausis kaks munakollast.
3. Lisage munakollastega kaussi juust.
4. Lisage munakollaste ja juustuga kaussi 1 oz vett.
5. Sega vesi, juust ja munakollased kahvliga.
6. Lisage segule soola ja pipart.
7. Asetage pott veega pliidile keema.
8. Küpseta pannil hakitud guanciale'i 6-7 minutit, kuni see on krõbe. Ärge lisage pannile õli!
9. Pange spagetid vette ja küpseta. Samal ajal, kui guanciale on valmis, on see valmis tühjendama. "Kui guanciale on mõnusat värvi, on see kenasti küpsenud," ütleb prints Emanuele.
10. Nõruta pasta.
11. Asetage pastin pann guanciale'iga.
12. Vala peale munasegu ja sega 1 minut.
13. See on serveerimiseks valmis!

Kui prints Emanuele retsepti testimine jätab teid rohkem iha, saate tema pastasid, pitsasid ja Itaalia magustoite maitsta tema restoranis Veneetsia prints Los Angeleses. Restoranis kasutatakse kohalikke orgaanilisi köögivilju, puurivabu mune, vabalt peetavat liha Californifarmsilt, Itaalia jahu, Itaalia oliiviõlisid ja Itaalia trühvleid. Ärge oodake midagi vähem kui kuninglikud standardid.

Artikkel, mille varem avaldas 2020. aasta juunis Sam Slaughter.