Fluke Ceviche Retsept Avokaado, Kurkide Ja Fresno Peppersiga

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Mõnikord on väljas küpsetamiseks lihtsalt liiga palav. Ehkki teoreetiliselt on grillimisvõimalus kolme otsaga praad, on grilli süütamine siis, kui selle 100 kraadi ja 4000-protsendiline õhuniiskus võivad kiiresti nautida naudingut, mis tundus hea mõte, eriti kui kõik teised istuvad õhus konditsioneerimine või basseinis margaritade peksmine.

Sellesse ummikusse jõudes on hea, kui teil on retsept, mille saate kiiresti muretsemata üles kloppida. Seal tuleb sisse ceviche.

Ceviche on roog, millel on kaks põhikomponenti: kala ja tsitruselised. Sõltuvalt teie asukohast maailmas erinevad koostisosad veidi (laimi või sidruni, vürtside tase jne), kuid lõpuks on teil kala, mida tsitruselised "küpsetavad". Valitud mahlas sisalduv sidrunhape ei küpseta tegelikult kalaliha, vaid põhjustab selle denatureerimist, mis on uhke viis öelda "see näeb välja ja tundub, et see on küps". See ei tapa baktereid, kuid kuumtöötlemine seda ei tee, nii et ärge võtke kliirensit kala kätte, sest see on hea pakkumine.

Allpool leiate küpsetatud ceviche retsepti söestunud avokaado, soolvee ja värskete kurkide, marineeritud Fresno paprikate ja kurgipuljongidega, mille pakub Brooklynis Williamsburgis asuva Casino Clam Bar tegevkokk Jeremiah Del Sol.

Ma tean, et me ütlesime, et tulekahju on halb, kui see on kuum, ja see hõlmab tõepoolest natuke tulekahju, kuid see on puhur ja me oleme üsna kindlad, et löökpõleti kasutamise lõbusus kustutab selle tekitatud kuumuse.

Fluke Ceviche

Ceviche

Koostis:

• 3 oz värsket helbekest, tükeldatud väikesteks
• 30 oz kurgipuljongit *
• 6 viilu marineeritud Fresno paprikat *
• 20 g soolveega kurki, kuubikuteks lõigatud *
• 20 g värskeid kurke, tükeldatud väikesteks
• 6 g laimimahla
• 2 g oliiviõli
• 2 spl avokaadopüreed *
• 1/4 tl soola
• 1/8 tl suhkrut

Meetod:

1. Serveerimisnõus pühkige avokaadopüree lusikaga mööda kausi külgi ja puhuge tõrvik söestumiseni. Pange kaheks minutiks sügavkülma.
2. Sega väikeses kausis fluke, värske kurk, sool, suhkur, laimimahl ja oliiviõli. Laske istuda kaks minutit, seejärel lisage soolveega kurgid.
3. Kui avokaadopüree kauss on jahtunud, asetage kausi keskele ceviche segu ja pange peale marineeritud Fresnose paprika.
4. Vala kaussi kurgipuljong, kuni see katab ceviche veerandi ulatuses ülespoole.

Kurgipuljong

Koostis:

• 100 g kurgimahla
• 10 g ingverimahla
• 8 g jalapeño mahla
• 8 g agaavinektarit
• 2 g laimimahla
• 2 g soola

Meetod:

1. Mahl ja kaaluge iga koostisosa eraldi.
2. Klopi väikeses kausis kokku, kuni sool on lahustunud.

Marineeritud Fresno Peppers

Koostis:

• 4 viilutatud ja seemneteta Fresno paprikat
• .25 tassi šampanjaäädikat
• .25 tassi valget veini
• .25 tassi vett
• 2 spl suhkrut

Meetod:

1. Pange kõik vedelikud väikesesse potti.
2. Vahusta suhkur keemiseni vedelikeks.
3. Võtke kuumus maha ja jahutage seejärel.
4. Kui see on külm, vala viilutatud paprikale ja jäta üleöö marineerima.

Soolatud kurgid

Koostis:

• 1 inglise kurk; kooritud, külvatud ja neljandik
• 700 g vett
• 35 g soola
• 30 g ingverit, õhukeselt viilutatud
• 20 g vadakut
• Eelistuseks küüslauguküüned

Meetod:

1. Pange väikesesse kaussi koos vesi, vadak ja sool. Vahusta soola lahustumiseni.
2. Asetage köögiviljad nende peal olevasse raskusanumasse, katke soolveega ja laske 1 nädal pimedas jahedas istuda.

Avokaado püree

Koostis:

• 538 g küps avokaado
• 12 g laimimahla
• 10 g soola
• 2 laimi koor

Meetod: