Peached Tortilla’s Fried Rice Recipe, Autor Eric Silverstein

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

The Peached Tortilla looja Eric Silversteini sõnul on praetud riisi hästi valmistamine "peaaegu nagu hiinlaste läbikäimise riitus". Silversteinil, endisel kohtumõistja-fusiooniköögimogulil, on ka muid ideid selle kohta, mis kujutab endast head praetud riisi või mitte. Oma uues raamatus (Sterling Epicure 2019) esitab ta oma mõtted roa kohta, sealhulgas sellest, millist riisi kasutada, milliseid valke kasutada ja palju muud.

Kuigi me oleme praetud riisi austajad, ei teadnud me selle valmistamise esimest asja, nii et see raamat tuli ideaalsel ajal. Tema allpool toodud praetud riisi retsepti pole mitte ainult üsna lihtne järgida, vaid see on ka maitsvam kui miski muu, mida leiate oma jahutamise kohast.

Üks asi, mida oleme ka aru saanud, on see, et praetud riis on midagi, mida saame teha sellega, mis meil majas on. Kasutades ülejääke või köögiviljade tükke ja tükke, mida eelmistes roogades ei kasutatud, oleme suutnud selle retsepti võtta ja sellega joosta. Kuigi me hea meelega järgiksime retsepti raamatu järgi, kui saame, peate mõnikord improviseerima. Kas teil pole valget pipart? Noh, aeg musta pipra jaoks. Pole Lap Cheongi, aga teil on teist tüüpi vorsti? Suurepärane, see toimub. Reeglitega on nii - saate neid õppida, siis neid rikkuda.

Virsikatortilla praetud riisi retsept

(Teenib 4)

"Hea praetud riisi valmistamine on peaaegu nagu läbimisriitus, kui olete hiinlane. Kodus palju riisi keetmisel on suurepärane asi, et teil on kindlasti seda üle jäänud. Käib pidev arutelu selle üle, kas ühepäevane riis muudab praetud riisi paremaks või mitte. Ma kipun arvama, et nii on, peamiselt seetõttu, et suur osa pinnaniiskusest aurub riisist üleöö ja teie praetud riis jääb lõpuks vähem kokku. Kui kavatsete praadida ühepäevast riisi, peate selle valmistama eelmisel päeval ja seejärel külmkapis, lahtiselt kaetud, üleöö. Minu jaoks pole praetud riisile lisatavate köögiviljade ja valkude osas õiget ega valet. Kuid ma arvan, et seal on järgimisprotsess ja teatud põhikomponendid, mida lisada. Sõltuvalt kasutatava panni suurusest peate võib-olla selle retsepti kaheks jagama."

Koostisosad

• 4 spl taimeõli
• 2 küüslauguküünt, hakitud
• .25-tolline nupp kooritud ingver, hakitud mikroplaanile (umbes 2 tl)
• .5 naela Lap Cheong (hiina vorst)
• 25 c shiitake seeni, varred eemaldatud, puhastatud ja viilutatud
• .5 tassi rohelist sibulat, hakitud
• 2 muna, pekstud
• 2 rasket näputäit valget pipart
• 4 c külm, ühepäevane jasmiiniriis (juba keedetud)
• 5 spl võid
• 1 tl Shiro Miso
• 3 spl austrikastet
• Cilantro, kaunistuseks
• 1 c riisipahvlid (1 riisipaberi ümbrisest) (valikuline) (vt märkus)
• .25 tassi virsiku marineeritud punaseid sibulaid * (vt allpool) või julienne punaseid sibulaid

Meetod:

1. Kuumutage vokkpannil või suurel pannil tasasel tulel 3 spl õli. Kui õli hakkab läikima, lisa küüslauk ja ingver.
2. Kui küüslauk ja ingver on aromaatseks muutunud, lisage süler, shiitake seened ja roheline sibul. Jätkake kõigi koostisosade segamist ja praadimist keskmisel kuumusel 3 minutit.
3. Liigutage sülearvuti segu eraldi plaadile. Kuumuta tühjal pannil keskmisel-madalal kuumusel 1 spl õli. Lisage lahtiklopitud munad ja segage neid. Maitsesta munad raske näputäie valge pipraga.
4. On väga oluline luua pannile õli kiht, pann enda ja munade vahele. See hoiab ära munade kleepumise pannile. Kui lisate 1 supilusikatäis taimeõli tühjale pannile, veenduge, et see leviks üle panni põhja ja valage seejärel lahtiklopitud munad otse õli peale.
5. Kui munapuder on küpsenud, asetage süljeongi segu uuesti pannile. Lisage 4 tassi külma riisi ja suurendage kuumust kõrgeks.
6. Lisage pannile või, shiro miso, austrikaste ja raske näputäis valget pipart. Prae segu segades keskmise ja kõrge kuumusega 3–4 minutit, lisades sellele kindlasti kõik koostisosad.
7. Pange praetud riis suurele serveerimisvaagnale ja lisage riis peale cilantro, riisipahvlid ja virsikuga marineeritud punane sibul.

Märge: Riisipuhvreid on lihtne valmistada ja see annab paljudele roogadele suurepärase tekstuuri. Kuumutage potis 2 kvartsi õli temperatuurini 350 kraadi Fahrenheiti. Seejärel asetage riisipaberi ümbrised õrnalt õli sisse. Riisipaberid peaksid kohe paisuma ja peaksite tõesti praetud riisipaberit nuusutama. Eemaldage riisipahvlid kohe ämbliku või roostevabast terasest lusikaga ja asetage need paberrätikuga kaetud plaadile. Riisipaberid peaksid praadima ainult 10 sekundit. Kui riisipahvakud on jahtunud, jagage need oma kätega 1⁄2 × 1⁄2-tollisteks tükkideks.

* Virsikuga marineeritud punane sibul

(Annab 1 quart)

"Selle aroomi ja virsiku sisaldav tein aitab tõesti punaseid sibulaid maitsestada. Meile meeldib neid restoranis kasutada mitte ainult nende suurepärase maitse, vaid ka välimuse tõttu - need näevad roa peal suurepärased välja. Kui valmistate külalistele süüa, puistake mõned tugeva ja soolase roa peale, millel on kõrge rasvasisaldus. See maitseb fantastiliselt."

Koostisosad

• 1 kott virsiku teed
• .5 c riisiveiniäädikas
• 2 spl suhkrut
• .5 spl soola
• 1 punane sibul, julienned
• 2 kaunat Tähtaniis
• 2 küüslauguküünt
• 2 loorberilehte
• 1 Tai tšilli

Meetod

1. Pange 1 tass vett keema väikesesse potti. Järsk tebag vees vastavalt kotil olevatele juhistele.
2. Lisage riisiveiniäädikas, suhkur ja sool kastrulisse, kuni suhkur ja sool on lahustunud, ja laske segul 5 minutit puhata.
3. Pange punased sibulad, tähtaniis, küüslauguküüned, loorberilehed ja Tai tšilli 16-untsistesse masonpurkidesse. Lisage peitsimisvedelik masonpurkidesse ja kinnitage kaaned tihedalt.

The Peached Tortilli saate osta siit.

Retsept ja pilt on andnud Eric Silversteini The Peached Tortill. Sterlingi epiküür 2019.