Kuidas Muuta Pestot Emmy-võitjaks Kokaks

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Nüüd, kui talv on hääbumas, on elav roheline pesto, mis on täidetud lõhnava basiilikuga, suurepärane viis saabuvate kevadilmade tervitamiseks. Itaaliast pärit pesto on muutunud ülemaailmseks ning on ühtviisi maitsev nii pasta, liha kui ka mereandidega. Kaasaegsel ajal on pestost saanud kõigi roheliste, pähklite ja oliiviõli segu kõikehõlmav termin.

Sitsiilia stiilis pesto

(Frankie Celenza, peakokk ja Tastemade hitt-sarja Võitlussöögid saatejuht.)

Frankie Celenzhas on nomineeritud 2020. aasta Emmy auhinnale silmapaistva kulinaarse saatejuhi eest ning ta saab kolm New Yorgi Emmy auhinda, sealhulgas 2016. aastal ühe parima saatejuhi ja 2017. aasta IAWTV auhinna parima saatejuhi eest Frankie maailma maitsestatud lavastuses..”

See sitsiilia pesto retsept on puuviljalikum ja happelisem kui klassikaline Genovi pesto. Mõned kasulikud näpunäited - maitsta ja kohandada vastavalt vajadusele. Alustage näiteks ühe küüslauguküünega ja lisage oma eelistuse põhjal rohkem. Kui pasta hulka segades muutub see liiga paksuks, on teie vastus oliiviõli.

Koostis:

• 2 1/2 tassi basiilikut
• 1/4 tassi röstitud männipähkleid
• 1/2 tassi ricottat
• 1/3 tassi parmigiano
• 2 tassi kirssi- või romtomatit
• 2 -3 küüslauguküünt
• 1-2 tassi ekstraõli oliiviõli
• Sool ja must pipar

Meetod:

1. Pange kõik koostisosad köögikombaini ja pulsseerige hästi.
2. 2. Serveeri leiva või oma lemmikpastaga.

Pesto ajalugu

Pesto leiutati Itaalias Genovas ja ilmus esimest korda 19. keskel^th sajandil. Selle lõhnava rohelise kastme põlvnemist saab jälgida iidses Rooma versioonis, mida nimetatakse moretumiks, maitsetaimedest, juustust, küüslaugust ja oliiviõlist. Nimi pesto on Genovese, mis tähendab "peksma" või "purustama". Genovlased on oma leiutise üle väga uhked. Genovas asuva pestotundja jaoks võib tõeline pesto eksisteerida ainult tema sünnikohas, mis on valmistatud basiiliku, juustu (parmigiano-reggiano või pecorino sardo), männipähklite, küüslaugu ja oliiviõliga.

Seotud juhendid

• Kuidas pastat küpsetada
• Kuidas valmistada spagetikastet
• Parimad kohad liha tellimiseks veebis

Kuna pesto on nüüd globaalne, on kaste harjunud erinevate kultuuride ja riikide maitsetega. Peruu pestot, mille riiki tutvustasid itaalia immigrandid, valmistatakse spinati ja kreeka pähklitega. Lõuna-Prantsusmaal on populaarne pähklita versioon nimega pistou. Isegi Itaalias on pestol erinevad versioonid, näiteks Sitsiilia pesto alltrapanese, mis sisaldab tomateid koos traditsiooniliste pesto koostisosadega.

Nõuanne ja tehnikad

Pidage meeles, et pesto on toores kaste - ükski koostisosadest pole enne selle kokkusegamist keedetud. Ehkki sõna pesto võib tähendada „peksma“, on ehtsa pesto maapinnal mört. See preparaat tagab basiiliku täieliku aroomi, mis on purustamisel vähem lõhnav.

Tänapäeval valmistatakse pestot sageli köögikombainiga. See suurepärane asendus moodsale kokale, kuna tulemus on endiselt maitsev, säästes samas aega. Traditsioonilisema versiooni saamiseks proovige pestot uhmris ja pestlis valmistada. See protsess loob täiesti erineva tekstuuri ja maitse. Kastme segamine annab emulgeerumise, mille tulemuseks on sile kaste. Mördi ja pestelli kasutamisel jäävad üksikute koostisosade tükid eraldi, võimaldades pigem maitsta eraldi maitseid kui siledat segatud pastat. Parima pesto saamiseks kasutage ainult väikseid noori basiilikulehti.