Kuidas Valmistada Hawaii Põhitoidunõude Loco Moco

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Kui olete kunagi Hawaiil käinud ja hommikusööki teinud, siis on tõenäoline, et olete menüüs kokku puutunud loco mocoga (v.a juhul, kui viibisite hotellis hotellis ja ei käinud loomulikult saarte pakutavat kogemas.). põhitoit, kui seda kunagi oli, on loco moco suurepärane segu valkudest ja teraviljast ning muust, mis võimaldab teil nautida rikkalikku hommikusööki, tundmata end liiga täis.

Lõbus on see, et seda on ka lihtne valmistada. Pöördusime The Peached Tortilli autori Eric Silversteini (ja hiljutise The Manual Podcasti külalise) poole, et ta klassikalise rooga valiks. Nagu näete selle raamatu retseptist, võttis ta tassi ja jooksis koos sellega, maitsestades seda mõne dashi ja muude lõbusate koostisosadega.

Loko Minu Moco

(Teenib 4)

Loco moco, üks Hawaii stabiilsetest roogadest, on väljaspool Hawaii ja läänerannikut veel suhteliselt tundmatu. See on midagi, mida ma kujutan ette, kuidas havailased ärkavad ja täidavad oma kõhu, enne kui randa hommikusurfiks saavad. See on põhiline selles mõttes, et põhielemendid on hamburger ja praemuna. Kuid ma panen selle püsti dashi kastmega, mis tõesti lisab üldisele tassi maitsekihti. Saate eelmisel päeval teha dashi ja karamelliseeritud sibulat ning keskenduda püsti tõustes ülejäänud roogile, et seda hommikusöögiks või brunchiks valmistada.

Koostisosad

Dashi kastme jaoks

• 4 spl soolata võid
• .25 c + 2 spl jahu
• 2 c Dashi (retsepti leiate allpool)
• .25 c veiseliha puljong
• 2,5 spl rasket koort
• .25 spl valget pipart

Meetod

1. Sulata või väikeses potis keskmisel-madalal kuumusel. Kui või on sulanud, vahusta aeglaselt jahu, et saada roux.
2. Vähendage tulekahju madalaks ning jätkake roux segamist ja küpsetamist, kuni see muutub pruuniks. Kui roux on keedetud, on see pähklise aroomiga. See peaks võtma 7-8 minutit.
3. Kuumutage eraldi kastrulis dashi ja veiseliha puljong keskmisel kuumusel.
4. Lisage keedetud rouxile koor ja jätkake segu vispeldamist keskmisel kuumusel. Maitske rouxi ja veenduge, et teie keelel pole jahumaitset. See on oluline, kuna te ei soovi, et jahu maitse jõuaks kastmesse.
5. Lisage aeglaselt rouxile kuum dashi ja veiseliha puljong.
6. Lisage kastmele valge pipar. Hoides kuumust keskmisel madalal tasemel, vahustage kastet sageli, kuni see pakseneb. See peaks paksenema 3-4 minutiga. Hoidke kastet kuumalt tasasel tulel, kuni olete serveerimiseks valmis.

Kokkupane

Koostisosad

• 2 spl taimeõli
• 4 (4-oz) hamburgeripihvi
• Näputäis koššersoola
• Näputäis värskelt jahvatatud musta pipart
• 4 muna
• 2 c jasmiiniriis, keedetud
• 4 spl Miso karamelliseeritud sibulat (retsepti leiate allpool)
• .75 c rohelist sibulat, hakitud
• Praetud šalottsibulad kaunistuseks
• Togarashi, kaunistuseks

Meetod

1. Kuumutage suur pann keskmise ja kõrge kuumusega ning lisage 1 supilusikatäis õli. Maitsesta hamburgeripihvlid pannil. Võimalik, et peate seda tegema korraga kahes eraldi pannil. Teise võimalusena saate seda teha ringide kaupa, samal pannil.
2. Kui hakkate nägema, kuidas veri lihast läbi jookseb, keerake papsid üle. Keskmise küpsetamise jaoks burgeritel peate neid veel 2 minutit enne tule eemaldamist praadima.
3. Küpsetage eraldi pannil, kasutades ülejäänud 1 spl õli, tasasel tulel munad päikesepaisteline külg ülespoole. Maitsesta neid soola ja pipraga. Munade küpsetamisel on väga oluline kontrollida kuumust. Kui kuumus on liiga kõrge, küpsetate munade põhja üle ja need on kummid.
4. Tõsta plaadipõhjale ½ tassi keedetud riisi. Laotage riis välja, nii et see pole küngas. Pange riisi peale supilusikatäis Miso karamelliseeritud sibulat.
5. Pange keedetud burgeripihv riisi peale ja asetage seejärel burgeriküpsise peale praetud muna. Suure lusika või kulbiga lusikaga lisage munale ja burgeripulbrile osa dashi kastmest, jättes ike paljaks.
6. Kaunista roog rohelise sibula, praetud šalottsibuli ja Togarashi puntraga.

Dashi

(Teeb umbes.5 galloni)

Koostisosad

• 1 leht Kombu (umbes 8 x 8 tolli; umbes 2 untsi)
• 2 kuivatatud shitake seent
• Umbes 1 oz (umbes 1 c vabalt pakitud) Katsuobushi

Meetod

1. Valage 5 gallonit külma vett suurde keedupotti. Asetage kombu ja shitake vette ja laske neil 30 minutit liguneda.
2. Pange pott ülimadalal kuumusel pliidile ja laske järgmise 15 minuti jooksul vedeliku temperatuuril soojeneda, veendudes, et see ei keema.
3. Lisage katsuobushi ja pange see nõrga kuumusega vedelikku 30 minutit. Vedelik ei tohiks kunagi keeda.
4. Kurna katsuobushi, shiitakes ja kombu ning lase vedelikul potis jahtuda. Kui dashi on jahtunud, valage see õhukindlasse anumasse ja jahutage või külmutage vastavalt soovile. Dashi säilib külmkapis kuni 5-6 päeva ja sügavkülmas kuni 2-3 kuud.

Miso karmeldas sibulat

(Valmistab umbes 1 tass)

Koostisosad

• 2 spl taimeõli
• 1 suur kollane sibul, julienned
• 25 spl Shiro (valge) Miso
• .5 spl fariinsuhkrut
• .5 c Sake

Meetod:

1. Suure pinnaga laiapõhjalises pannis või potis soojendage õli keskmisel kuumusel. Hautage sibulaviile koos miso ja fariinsuhkruga, kuni need on pruunistunud. See peaks olema 10-15 minutit.
2. Lisage pannile ¼ tassitäis Sake'i ja jätkake sibulate segamist 20 minutit keskmisel-madalal kuumusel, kuni sibulad tõesti hakkavad pealt karamellistuma. Soovite sibulatel silma peal hoida ja pidevalt segada, et need ei põleks. Sibulad peaksid muutuma tumepruuniks.
3. Tühjendage pann ülejäänud sake ja segage sibulaid veel 5 minutit. Võtke sibul tulelt.
4. Hoidke sibulaid kuni 5 päeva õhukindlas anumas, külmkapis.

Eric Silversteini The Peached Tortilli saate osta siit.

Retsept ja pilt on andnud Eric Silversteini The Peached Tortill. Sterlingi epiküür 2019.