Ashley Wells: LA Kogu Aeg Peituv Somm - Käsiraamat

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Ashley Wellsi külalislahkuse kokkuvõte sisaldab viimase kümnendi juhendit „Kus süüa ja juua LA-s“. Nendel päevadel on ta enim tuntud oma praegu riiulilises, butiigis asuvas veiniklubis Pour This ja on nüüd abikaasa Tyler Wellsiga restorani All Feliz kaasomanik.

Alustades OsteriMozzin 2008-st (tuntud siis kui Ashley Ragovin), kasvab temast üks Los Angelese toidupilti määrav sommeljee ja külalislahkuse juht. Alates loomast kuni Scopto Trois Mecini oli Ashley (36) linna kõige meeldejäävamaid söögielamusi jaganud.

LWine'ile lähenemine

Mozza juures alustades tunnistab Ashley, et on selle enne selle lõpetamist võltsinud - seda kõike tol ajal peadirektori David Rosoffi nõudliku pilgu all. Kui ta lahkus Animali, kus ta töötas peadirektorina, mõistis ta karate Kidi helendavas karmis armastuses.

"Kõik, mida ma olin temalt õppinud, teadmata seda, lihtsalt ujutas minu olemuse üle ja teavitas tõesti oma karjääri järgmisi aastaid," räägib Ashley Rosoffist, kellest sai aastate jooksul mentor ja sõber.

Ashley on kogu oma külalislahkuse ametiaja jooksul klientidega suheldes keskendunud aususele ja aususele järjekindlalt. Tal õnnestub hajutada veiniga seotud umbsed eelarvamused viisil, mis pole "tumm, aga ka mitte pretensioonikas".

"Ma arvan, et L. A. on kindlasti paindlik ja kapriisne söögikogukond. Ma ei arva, et see oleks aastakümnete pikkuse peene einestamise traditsiooni tõttu väga takerdunud,”märgib Ashley, kes tegeleb vähem traditsiooniliste veinipaaridega ja tegeleb rohkem meisterdamise kogemustega. "Kuid ma arvan ka, et demograafilises mõttes on veini vastu tõeliselt suur muutus ja tegeletakse mitte ainult luksuse nimel söömise ja joomisega, vaid ka teadliku tarbimisega."

Vala see

2015. aastaks hakkas Ashley võitlema läbipõlemisega. Juhtkonna tasandil töötades tundis ta, et sellel rollil on „lagi”, ning hakkas oma oskusi ja teadmisi kasutades kaaluma uut edasiliikumise viisi.

"Mul olid sel ajal tekkinud ka uskumatud suhted tavaliste inimestega, rohkem sööjate kui veinivalmistajatega. Ja ma tõesti ütlesin inimestele palju ei, näiteks, ma arvan, et seda veini ei saa poest ega Coloradost,”ütleb ta. "Nii et see oli nagu minu külalislahkus minu DN-s lihtsalt kripeldas iga kord, kui ma ei saanud kellelegi teisele öelda."

Ja vala See sündis. Veini tellimisteenus pakkus klientidele spetsiaalseid pudeleid, tavaliselt väiksematelt veinitootjatelt. Ta tunneb tugevat vastutustunnet nende ees, kes loovad ebasoodsates tingimustes ilusaid pudeleid ja valmistavad oma viinamarjaistandusi ette tulevaks hiilguseks. Igas kastis oli ka midagi muud Ashleyle südamelähedast: muusika. Tal oli alati kirg restoranide muusika loendite kureerimise vastu, nii et igale karbile tuli mix CD.

"Ma arvan, et see tuleneb muusikast mitte mõtlevast meelest, vaid südamest … Ja ma mõtlen veinile sel viisil. Kui te pole veinitööstuse inimene, siis on see keel, mida arvan, et inimesed saavad aru,”ütleb ta, kutsudes kliente olema seiklushimulised ja uskuma oma maitsesse. "Kuid ärge olge enda suhtes nii nõudlik, et arvate, et peate teadma asju, mida tehnikatööstuse spetsialist võiks teada, sest niikuinii keegi reaalses elus ei räägi."

Vala Nii kliendid kui ka kriitikud võtsid selle hästi vastu erinevate väljaannete, sealhulgas Eateri ja Bloombergi soovitustega. Liitumishinnad muutusid aja jooksul vähe, kuid olid pidevalt kallimad kui näiteks Winc või Firstleaf. Vastutasuks kõrgema hinnasildi eest said kliendid hämarate tootjate pudelid, mis pakkusid nii individuaalsust kui ka ligipääsetavust.

"See toimis, kuid logistilised väljakutsed varjutasid tegelikke esialgseid põhjuseid, miks [me] üldse käivitasime: ühendada inimestega, et tuua head veini inimeste kodudesse," ütleb Wells, kõrvutades kogemused isikliku kasu vahel kogu aeg. "Sa arvad, et pead midagi igavesti kaasas kandma, sest see oli esimene asi, mida sa tegid. Mõnikord peate kasvamiseks astuma sammu tagasi.”

Kõigi aegade salajased koostisosad? Armastus ja kogukond

Tyler Wells pani oma jälje Lwith Handsome Coffee lehele, mis aitas linnas sisse tuua uue kohvikultuuri laine. Kui Ashley oli veel looma juures, peatus ta üritades menüüsse tuua Handsome Coffee. Ta ütles ei.

"Ma ei näinud teda enam kolm aastat, kuid see üks õhtu jättis mulle tohutu mulje," ütleb ka kokk Tyler, kes töötab temaga Superbfewis aastaid hiljem.

Kui nad said paariks, muutusid koduaia õhtusöögid tavapäraseks. Tyleri kulinaarne looming koos Ashley veinivalikutega muutis restorani kolimise vältimatuks.

"Meil oli alati palju vastastikust austust ja väga-väga ühtlustatud lähenemisviis seoses inimeste eest hoolitsemisega ja sellega, milline peaks olema või võiks olla söögikoht." Ashley mõtiskles nende sõpruse ja võimaliku partnerluse üle. “Kogu aeg tuli väga orgaaniliselt. Me justkui lihtsalt riskisime ja … ehitasime omamoodi lennukit, kui see lendas."

Kuna kogu aeg avati 2018. aasta jaanuaris peidetud pärli Twenty40 tuhas, sai see Tyleri menüü ning Ashley veinikureerimise ja külalislahkuse oskuste kohta soodsaid ülevaateid. Hommikueine ja lõunasöök on külastamiseks kõige soodsamad ajad, kuid suhteliselt kalli ja pidevalt muutuva õhtusöögimenüüga kaasneb läbimõeldud veinikaart koos Ashley kapriissete maitsenootidega.

“Meie tööelu on väga isiklik. See on koostööl põhinev ja väga dünaamiline,”ütleb Ashley, tuues välja mitte ainult oma suhte Tyleriga, vaid ka nende töötajate väärtusliku panuse. "Kui oleme linnast väljas, saame regulaarsetelt inimestelt tekste selle kohta, kui toredad on meie inimesed. Restoran on nagu teine kodu. Ja inimesed, kes sinna tulevad, ja toit, mida pakume, on see kõik meie jaoks olulise pikendus."

"Ashley mõistab restorani suuremat pilti nii nüansslikult," ütleb Tyler, kordades Ashley austust nende töösuhete vastu. "Tema silm mikro-külalislahkuse vastu hämmastab mind alati ja julgustab mind."

Kahe aasta juubelile tulles on All Time kasvatanud kohalikku kogukonda, mis aitab restoranil areneda. Lisaks meeleavaldajate ligimeelitamisele kogu LA kurikuulsast laienemisest tõmbab All Time inimesi ka Los Felizist ja naaberpiirkondadest, kes on endiselt söögikogemusest vaimustuses.

"Peate meeldima, see tähendab seda tõesti. Sa pead seda tõesti tunnetama. Sa ei saa lihtsalt asuda teele ja olla nagu „meie äriplaan on olla kogukond“,”ütleb Ashley rõhutatult. "Peate iga päev ilmuma ja teadma inimeste nimesid, tundma inimeste lapsi ja tundma inimeste koeri."

"See ei puuduta taldriku koostist ega ka veini eraldamist. See on inimeste toomine maailma ja nende toitmine."

Hinnapakkumisi on selguse ja lühiduse huvides tihendatud.