Kuidas Praad õigesti Soojendada 2020. Aastal

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Oletame, et olete täiuslikult küpsetanud 12-untsist praadi ja olete selle ilusa kuldse õrna saanud. Ootate õhtust pidusööki ainult selleks, et aru saada, et vaagnal oli pärast sööki liiga palju praad alles. Seejärel pakite järelejäänud praad konteinerisse, hoiate külmkapis ja loodate, et see on endiselt nii täiuslik kui oli.

Praad - olgu see siis filee mignon, riidepuu, ribisilm või sisefilee - on kallis toiduaine ja tundub raiskav jääke lihtsalt visata. Mida sa siis teed? Kuumutage seda järgmisel päeval lootuses, et see ei kuivaks ja maitseb endiselt sama hästi kui eelmisel õhtul.

Seotud juhendid

• Parimad veiseliha jaotustükid grillimiseks
• Kuidas küpsetada ribi silma steiki
• Kuidas küpsetada praad ahjus

Praedide kuumutamisel tuleb esimese asjana meelde mikrolaineahi. Tänapäeval elame maailmas, mis viitab meile, et toidu valmistamine peab olema lihtne ja kiire. Kuid mitte praedega, sest ideaalse praadijäägi saamiseks peavad nad läbima kaheastmelise küpsetamise.

Ärge kasutage mikrolaineahju

New Yorgis asuva ikoonilise Gallagher Steakhouse'i auhinnatud peakokk Alan Ashkinaze selgitab, et mikrolaineahju ei soovitata, sest tavaliselt valmistatakse toitu seestpoolt. Ja sellega tuleb praad niru. "Te ei soovi seda kõrgel temperatuuril kiiresti küpsetada," ütleb Ashkinaze. "Kaudne soojus on õige tee ja nii saate kõige rohkem maitseid."

Kaheastmeline protsess

Selle asemel, et praad praadida pannil ja uuesti ahjus soojendada, muudab Ashkinaze need kaks küpsetusprotsessi vastupidiseks. Ta soovitab selle kõigepealt ahju panna ja seejärel keskmise või kõrge kuumusega võiga või oliiviõliga üle valada.

Protsess näeb välja selline: kõigepealt võtke praad külmkapist välja ja jätke see toatemperatuurile, seejärel soojendage ahju 15 minutiks 250 kraadini. Kui praad on valmis, pange see tugevale restile, mille all on küpsetusplaat. Nii ei soojenda piisava õhuvoolu korral mitte ainult praadi ülaosa, vaid ka praadi seestpoolt.

Lihatermomeetri abil võtke praad ahjust välja, kui praaditemperatuur on 110 kraadi. Järgmisena lisage keskmisel ja kõrgel kuumusel üks supilusikatäis soolatud võid ja tõmmake praad minutiks minutiks ja pooleks mõlemalt poolt. Nendesse mahladesse sulgemiseks pange see kindlasti mõlemalt küljelt. Kui te seda ei tee, siis praad, mis teil eelmisel õhtul oli, mis oli ilmselt fantastiline, muutub kuivaks.

Prae suurus pole Ashkinaze sõnul oluline, kuid paksus siiski. 1-tollisel praadil ja 3-tollisel prael on erinevad soojendusajad. Ashkinaze soovitab, kas see on 1-tolline praad, küpseta seda 10–12 minutit 250 kraadi juures, kui aga 3-tolline praad, küpseta seda 25 minutit.

Seotud juhendid

• Kuidas Grilli praadida
• Parimad praadipraed ostmiseks

Esimesed asjad kõigepealt - prae keetmine

Kui soovite oma koduaias järelejäänud praade grillida, on okei kasutada väligrilli. Ashkinze jagab oma teadmisi selle kohta, kuidas ka seal õrna ja mahlast praadi saavutada.

Õues grill

Kui soojendate pooletollist praadi gaasi- või söegrillil, eemaldage see kõigepealt külmkapist ja hoidke praad toatemperatuuril. Süüdake grill ja viige temperatuur 400 kraadini. Sirvige praad keskmisel ja kõrgel kuumusel üks minut mõlemal küljel, seejärel viige see leegist välja, nii et teie praadi ei tabaks otsene kuumus. Sulgege kaas umbes neli kuni viis minutit. Alati praadige praad keskmisel ja kõrgel kuumusel ning küpsetage seejärel madalat ja aeglast küpsetamist kasutades kaudset kuumust. Kuna praad on juba varem keedetud, võiksite kasutada termomeetrit, et küpsetada praad soovitud temperatuurini. Kui soovite, et teie praad oleks haruldane, peaks temperatuur olema vahemikus 122 kuni 125 kraadi, keskmise haruldase puhul aga umbes 130 kraadi.

Stovetop Grilli jaoks

Malmist pliidiplaadi grillpannide kasutamine on veel üks viis praadi soojendamiseks. Need on ümmargused või ristkülikukujulised pannid, millel on grillimärgid. Kui teil on poole tolline praad kaasas, siis saate neid uuesti soojendada.

Kõigepealt eemaldage praad külmkapist ja hoidke seda toatemperatuuril. Kuumuta ahi 300 kraadini ja lülita sisse ventilaator. Malmist pannil seadke põleti temperatuur keskmiseks-kõrgeks. Oodake viis minutit, seejärel lisage üks supilusikatäis taimeõli. Pange praad mõlemal küljel ühe minuti jooksul, lisage üks supilusikatäis võid, küüslauku ja tüümiani (valikuline) ning asetage malmpann viieks minutiks ahju keskele. Eemaldage praad ahjust ja keerake uuesti.

Väiksemate praade lõikude jaoks piisab ühest teelusikatäis võid. Kui see on suur praad, on soovitatav üks supilusikatäis võid. Pange veel kord tähele, et praadi paksus sõltub ahjus viibimise ajast. Küpsetage praed soovitud temperatuurini termomeetri abil.

Ekstraktid

• Sous vide-toiduvalmistamine on teine viis praadi kuumutamiseks. Sous vide viitab toidu vaakumis sulgemisele kotis ja selle kuumutamisele veevannis 120 kraadi juures. Kasutage kindlasti õhukindlat kotti, sest kui te seda ei tee, võib teil tekkida oht, et vesi voolab sisse. Selleks võite valida Cryovaci. Kui olete läbi soojendanud, võtke see välja ja piserdage mõlemad pooled ühe minuti jooksul.
• Kui ülejäänud praad oli eelmisel õhtul pisut leebe, võite selle uuesti maitsestada või lisada sellele veel ühe vürtsi.
• Ükskõik millise meetodi valite, hoidke kindlasti praadil silma peal, et vältida selle põletamist.