Lihtne, Elegantne, Kõrgendatud: Suurendage Oma õhtusöögimenüüd Ubadega

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Nüüdseks olete oma uue aasta, uue menüüplaanid täpselt häälestanud. Kokaraamatuid ja retseptiblogi inspiratsiooni saamiseks lehitsedes soovitame teie arvates tagasihoidlikku uba.

Oad on ideaalne viis söögikordade täiustamiseks, nende soojade maalähedaste maitsetega, naeruväärse valmistamismugavuse ja kohanemisvõimalusega mis tahes menüüteema või spetsifikatsioonidega. Nad lisavad ka tervisele kasulikke valke, keerukaid süsivesikuid ja lahustuvaid kiudaineid, mis pakuvad puhkuste üleindlustele hädavajalikku vastumürki. Ja kuna need asuvad hallis köögiviljaroogade ja rikkaliku valgu vahel, pakuvad oad teile uurimiseks palju erinevaid võimalusi.

Kui teie ubade roogade tundmine piirdub näiteks hummuse, frijolide või küpsetatud ubadega, valmistuge meele puhumiseks. Oleme kureerinud väheseid meie lemmikubade retsepte, mis tõstavad alandliku kaunvilja gurmeekõrgusele.

Nõuanded ubade valmistamiseks

Kuigi oakonservid pakuvad kiiret mugavust ja puhastamist, on sortide arv piiratud. Pärandoa oad, nagu Borlottis, flageolets, jõululimased ja teised, on peamiselt saadaval teie kohaliku talupidajate turu kaudu või spetsiaalsete kasvatajate, näiteks Rancho Gordo või Zürsun Idaho kaudu. Need oad, mis pakuvad tavatult keerukat maitset ja silmatorkavat ilu taldrikul, on väärt lisaaega ja vaeva.

Protsessi kiirendamiseks leotage kuivad oad enne küpsetamist alati rohke värskes vees koos kriips õunasiidriäädikaga.

Keetmata oad sisaldavad looduslikult esinevat ensüümi inhibiitorit, mida nimetatakse lektiiniks - see on ühend, mis takistab oa kasvu kuni istutamise ja jootmiseni. Kuid see ühend võib põhjustada tõsiseid maohäireid, kui oad pole põhjalikult keedetud. Pühade oapühade ebameeldivate järelmõjude vältimiseks lisage kindlasti see oluline eeltapp: pärast ubade üleöö leotamist pange need potti, katke veega ja keetke enne retseptiga jätkamist 15–20 minutit.

Kuivade ubade küpsetamise veelgi lihtsamaks muutmiseks järgige selle salakoka otseteed: selle asemel, et oma oad pliidil küpsetada, pange eelnevalt leotatud oad Hollandi ahju või koka pannile, katke veega ja kaane või fooliumiga ning küpsetage ahjus 300 ° C juures. kraadi umbes 2-3 tundi (olenevalt ubade mahust ja sellest, kui "valmis" neid soovite). Maitsestamiseks võite lisada terve sibula, küüslaugu, ürte või isegi paar peekoniriba. Teid hämmastab, kui ühtlaselt keedetud ja täiuslikult kreemikad teie oad nii vähese tööga osutuvad.

Retseptid

Hispaania Gigante oasalat

(Autor Nicole Gaffney, ColeyCooks.com)

See petlikult lihtne roog paiskab teid eemale oma joovastava aroomi, maalähedase peenuse ja sametise tekstuuriga. See on ka uskumatult mitmekülgne - serveerige lisandiks, lisage eelroaks lusikad kreekerite või röstipunktide kohale või nautige maitsva talupoegliku lõunasöögi jaoks kaussi koos koorese leivaga.

Koostisosad

• .5 naela kuivatatud hiiglaslikud oad, või või või hiiglaslikud jäsemed, üleöö soolases vees leotatud
• 1 loorberileht
• 1 oksake värsket tüümiani või 0,5 tl kuivatatud tüümiani
• 4 küüslauguküünt, jagatud, 2 purustatud ja 2 viilutatud
• 2 keskmist šalottsibulat, jagatud, üks terveks jäetud ja üks hakkliha
• Koššersool ja värskelt jahvatatud must pipar
• 8 spl ekstra neitsioliiviõli, jagatud
• 2 kuhjaga spl tomatipastat
• 1 tl mahedat suitsutatud paprikat
• 4 varre seller, õhukeselt viilutatud pluss 2 spl sellerilehti
• 2 spl pluss 2 tl šerriäädikat või punase veiniäädikat
• .25 c hakitud värskeid petersellilehti

Meetod

1. Nõruta leotatud oad ja aseta suurde potti ning kata veega. Lisage loorberileht, tüümian, terve šalottsibula, purustatud küüslauguküüned ning rikkalik kogus soola ja värskelt krakitud musta pipart. Lase keema tõusta, seejärel keeda madalal temperatuuril ja keeda, kuni oad on pehmed, umbes 30–45 minutit. Proovige kindlasti rohkem kui ühte uba, et olla kindel, et need on kõik läbi küpsenud. Kurna ja pane kõrvale.
2. Kuumuta pannil 3 spl oliiviõli ja hauta hakitud küüslauku ja šalottsibulat, kuni need hakkavad kuldseks muutuma, umbes 2 minutit. Sega juurde tomatipasta ja suitsutatud paprikand, küpseta veel minut või paar, kuni see on lõhnav. Lisage oad, seller, äädikas ja ülejäänud 5 supilusikatäit oliiviõli, seejärel lülitage tule välja. Segage, kuni kõik on kaetud ja maitsestage maitse järgi soola ja pipraga. Serveeri soojalt või lase paar päeva külmkapis marineerida. Seda rooga serveeritakse suurepäraselt salati või lisandina, kuid see toimib ka vapustavalt koorikute leivaviiludega serveeritud eelroana.

Kartulipuder punaste ubade, muna ja sinepirohelistega

(Looja Makos Koukakis, TheHungryBites.com)

Selle traditsioonilise Kreeta roa ebatavaline koostisainete kombinatsioon annab sooja, mugavuse ja üllatava maitsesügavuse.

Koostisosad

• 1,5 - 2 naela kartulid, kooritud ja suurteks kuubikuteks lõigatud
• 1,5 c punased oad, keedetud ja nõrutatud
• 1 nael valge sinepirohelist
• 4 suurt muna
• Sool ja pipar maitse järgi
• 8–12 sardelli, valikuline
• 2-3 sidrunit (mahl)
• .5 c oliiviõli
• 3-4 tšilliga kuivatatud paprikat, valikuline

Meetod

1. Pange kartulid külma soolaga maitsestatud potti, avage kuumus ja keetke pehmeks (umbes 20–30 minutit, sõltuvalt kuubikute suurusest). Kurna ja sega ubadega. Püreesta kartuli ja ubade segu segamise ajal vaid vähe, kuid ära püreesta.
2. Pange keema suur pott, mis on pooleldi täidetud soolaga maitsestatud veega, lisage sinepirohelisi ja keetke, kuni suured varred näpistades tunduvad pehmed (umbes 15–20 minutit). Äravool.
3. Keeda munad vastavalt eelistusele ja lõika pooleks.
4. Õli infundeerimiseks kuumutage õli koos tšillipipraga 10 minutit õrnal kuumusel.
5. Ühendage kõik koostisosad ühte suurde kaussi või jagage 4 eraldi kausi vahel. Serveeri soola ja värskelt riivitud pipraga tolmunud sidrunimahla ja oliiviõliga.

Salatiporrusupp

(Looja HelloFresh peakokk ClaudiSidoti)

Salat ja supp võivad tunduda ebatõenäolise kombonaadina, kuid krõbeda rooma ja kreemja võisalati lusikaga nautimisel on midagi, mis lihtsalt töötab. Sibula-y porrulaukude, sametiste ubade, lõhnavate ürtide ja kreemja jogurti lisamine võib olla sellega seotud.

Koostisosad

• 2 pead rooma salat
• 1 peavõisalat
• 2 spl soolata võid
• 2 suurt porrulauku (umbes 3 tassi), hästi loputatud ja õhukeselt viilutatud
• 3 küüslauguküünt, hakitud
• 5 c madala naatriumisisaldusega puljong (kana või köögivili)
• 1,5 c canellini- või võiube, keedetud ja nõrutatud
• .5 c Kreeka jogurt
• .5 c peterselli
• 1 sidrun, kooritud ja mahlaga
• 2 spl värsket tilli
• Sool ja pipar, maitse järgi

Meetod

1. Loputage rooma ja võisalatit, seejärel haki jämedalt.
2. Sulata või suures potis keskmisel kuumusel. Lisa porru ja küüslauk. Küpseta aeg-ajalt segades, kuni see on läbipaistev ja pehme, umbes 5 minutit.
3. Lisage hakitud salat, puljong ja oad. Sega korralikult, kata kaanega ja keeda. Vähendage segu hautamist ja laske küpseda, kuni salat on närtsinud ja pehme, 10–12 minutit.
4. Eemaldage kuumuselt ja segage seejärel Kreeka jogurt, petersell, sidrunimahl ja sidrunikoor.
5. Püreestage segamisseguriga ühtlaseks massiks. Maitsesta soola ja pipraga, kaunista hapukoore ja tilliga ning naudi.

Gnocchi maguskartuli, mustade ubade ja kreeka pähklite supertoiduga lihakastmega

(Autor: peakokk ElenTedechi, The Cooking Place Fairway Marketil, New York, NY)

Kas te ei pea ennast kokaks? See on okei - kõik teised teevad seda, kui toite selle soolase tekstuuririkka lisandi pühade koosviibimisele. Keegi ei pea teadma, et kõik koostisosad on valmistatud.

Koostisosad

• 1 väike pakend kartulignocchi
• .5 pakki Fairway Superfood bataat, mustad oad ja kreeka pähklid
• 1 c kreeka pähkleid
• 1 30 untsi purk Bolognese kastet
• Oliiviõli
• Parmesani juust, hakitud
• Sool ja pipar

Meetod

1. Küpseta vastavalt pakendi juhistele. Nõruta ja nirista peale oliiviõli; katke ja hoidke soojas.
2. Suures kastmes keskmisel kuumusel lisage Fairway Superfoodi segu ja Bolognese kaste, segades selle kuumutamiseks pidevalt umbes 2–4 minutit. Lisa nõrutatud ravioolid.
3. Serveeri kohe. Kaunista juustu ja täiendavate kreeka pähklitega; maitse järgi soola ja pipart.