Mis Juhtus Restoranides Tasuta Leivaga?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Veel sel päeval (mida me mõtleme umbes 10–15 aastat tagasi) algasid restoranide õhtusöögid sageli tasuta soojade rullide korviga, viilutatud focaccia või mõne muu leivatootega, mida serveeriti koos võipatastega või ekstra neitsioliiviõli viaaliga õli. Tervitusmärgiks mõeldud see tasuta kohtleb väljakujunenud külalislahkust ja pakkus einestajatele mugavat ja tasuta suupistet õhtusöögieelsete jookide nautimiseks.

Kuid tänapäevases söögikultuuris ei saa tasuta leiba (või muid eelroogasid, nagu laastud ja salsa) enne sööki enam kergesti eeldada. Tegelikult on see muutunud haruldaseks, kuna üha rohkem naabruskonna liitekohti ja kõrgekvaliteedilisi ettevõtteid otsustavad selle funktsiooni kõrvaldada ja pakuvad selle asemel leiva võimalusi.

Mis siis muutus? Miks restoranid ei pea tasuta leivateenust enam külalislahkuse mudeli osaks? Leidsime, et see prioriteetide muutus on väga uudishimulik, nii et otsustasime seda uurida. Pärast seda, kui palusime restoranipidajatel, kokkadel ja külalislahkuse ekspertidel kaaluda, tulime järgmise loetelu tasuta leivakorvide vähenemise põhjustest.

Maksumus

Kvaliteetse leiva maksumus lõikub kasumiks

Võib-olla on kõige ilmsem, et restoranid otsustavad sageli lõpetada tasuta leivakorvide serveerimise, püüdes omaenda tulemusi parandada.

„Päris suurepärase, värskelt küpsetatud leiva või krõbedate laastude põhilised kulud otse fritüürist - sealhulgas või, salsa, köögiriistad, plaatimine, salvrätikud ning serveri- ja köögitööjõud, mis on vajalikud nende esitluste järjepidevaks toimetamiseks iga päev iga laua juurde - on tegelikult väga kallis, aeganõudev ja operatiivselt [raske] nii maja ees kui taga,”selgitas restorani- ja äristrateegia konsultant parun Christopher Hanson RedBaronist.

Jäätmed

Tasuta leiva pakkumine tekitab sageli märkimisväärset raiskamist

Üha suurem protsent toitlustusteenuseid pakkuvatest ettevõtetest otsustab nüüd keskenduda jäätmeid vähendavatele algatustele … ja tasuta leiva pakkumine laudadele, kes pole seda soovinud, ei aita neile jõupingutustele midagi kaasa.

“40 protsenti toidujäätmetest pärineb restoranidest. Arvestades, et tüüpiline restoran tekitab 25 000–75 000 naela raiskamisaastat, mis sageli moodustab varude, mis moodustab ligi kolmandiku selle eelarvest, seisavad kokad selle hirmutava probleemi lahendamisel reaalsete väljakutsetega. Sel põhjusel eemalduvad restoraniomanikud soovimatute tasuta leivakorvide pakkumisest. Leiba eest maksmise mudel vähendab raiskamist, kuna toidule väärtuse omistamine muudab inimesed [vähem tõenäoliseks selle ära viskama] ja see muudab ka [leivakorvid] restorani omaniku sissetulekuks,”ütles toidusüsteemide juhendaja Jennifer Kaplan Culinary Institute of Americin St. Helena, California.

Konkurents

Restoranid soovivad julgustada külalisi tellima eelroogasid … ja tasuta leib kahjustab seda eesmärki

Restoranide äri hõlmab habemenuga õhukest kasumimarginaali, nii et restoranipidajad peavad püüdma teenida tulusid igal võimalusel. Ehkki suurem osa täisteenindusega söögikoha sissetulekust pärineb tõenäoliselt alkoholi müügist (kusjuures eelroogad hõljuvad kaugel teisel kohal), tekitab laud, mis valib lisaks eelroogadele eelroogade tellimise, ka üldise arve, mis on hea uudis restorani jaoks.

Muidugi ei ole tasuta leiba täitev laud tõenäoliselt eriti motiveeritud suupisteid proovima ja kulutab seetõttu vähem raha. "Tasuta leiva piiramine innustab külalisi tellima eelroogasid, suurendades keskmist kontrolli," väitis Rosebe Atkins, Homebase'i restoranitarkvara toote juhataja.

Trend

Gratis-leib pole mõnda aega moes olnud, nii et noorem põlvkond restorani külastajaid seda ei oota

Vaba leiva-korvimängu aeglustumise viimane põhjus tuleneb ootuste puudumisest. Kuna tasuta leib pole vähemalt kümne aasta jooksul populaarne restoranipakkumine olnud, ei pea kahekümnendates ja kolmekümnendates aastates söögikohad seda vajalikuks, nii et restoranidel on lisakulude katmiseks vähe stiimuleid.

Illinoisis Chicagos asuva Broken English Taco pubi peadirektor Trevor Gould tunnistab seda suhtumist vahetult omal käel ja ütles meile, et „nooremad põlvkonnad pole trendikamas restoranis einestades kunagi kogenud tasuta kiipe ja salsa.. Tasuta kiibid ja salsstill on olemas, kuid neid leidub tavaliselt väikestes ema ja popi stiilis söögikohtades. Tavaliselt on see tingitud sellest, et nad [on vähem huvitatud trendidest] ning tavaliselt peavad nad regulaarsete töötajate tagasituleku [motiveerimiseks] rohkem vaeva nägema."

Kuigi söögieelsete suupistete tasuta pakkumine võib osutuda koormavaks väikestele ettevõtmistele, kes üritavad pinnal püsida, peavad mõned restoranid endiselt oma külalislahkuse mudelite jaoks olulist aspekti. Tegelikult, kuna tasuta leivakorvid on vähem levinud kui varem, näevad ettevõtted, kes seda hüve endiselt pakuvad, oma leivavalikut kui kogu restorani peamist müügipunkti.

Üks selline restoran, J&G Steakhouse Phoenixi linnas Scottsdale'is Arizonas, tunneb tohutut uhkust tasuta kodus küpsetatud leiva üle, mida nad igapäevaselt pakuvad. "Leiame, et on oluline muuta meie Parker House iga päev ettevõttes värskeks. Ehkki leiva kogumaksumus (koostisosad, samuti meie küpsetusmeeskonna töökus ja andekus) on tõenäoliselt võrreldav sellega, mida teised restoranid maksavad [sisseostetud leivatoodete eest], leiame, et meil on tõeliselt käsitööna valminud toode, mida kontrollime päritolult teenindama. Pakume neid lihtsalt kultiveeritud võiga (mis on tangerlikum ja võirikkam kui magus koorevõi) ning arvame, et meie leiva-või teenus on meie külaliste jaoks keeruline, keerukas ja tõeliselt hinnatud,”teatas peadirektor Patrick Norton kaitstes J & G pühendumist tasuta leivateenusele.