Mis On Pisco? Lõuna-Ameerika Viinamarjabrändiga Tutvumine

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Pisco on üks paljudest viinamarjabrändi alamkategooriatest - kääritatud viinamarjamahlast (akwine) destilleeritud piiritus. Nii nagu Armagnacil, konjakil ja Ameerika brändil on kummalgi oma reeglid ja määrused selle kohta, kuidas ja kus neid saab valmistada, on ka pisco.

Lõuna-Ameerikast pärit Pisco rahet saab toota ainult Tšiilis või Peruus. 16. sajandi keskel tõid Hispaania konkistadoorid Lõuna-Ameerikasse Euroopa viinamarju, kuhu nad istutasid palju viinapuid. Pärast puuviljade ülejääki Hispaania otsuse tõttu piirata veini eksporti olid kohalikud sunnitud oma veinide säilitamiseks mõtlema muudele meetoditele ja valisid destilleerimise - tol ajal suhteliselt uue kontseptsiooni. 17. sajandiks valmistati esimesed piskod (sel ajal, kui neid nimetati aguardienteseks) ja jõudsid lõpuks Põhja-Ameerikasse, kus nad said populaarseks USA linnades, sealhulgas San Franciscos.

Kui pisco on üks brändikategooria, siis Tšiilis toodetud toodete ja Peruu vahel on märkimisväärseid erinevusi.

Tšiili vs Peruu Pisco

Sellesse pimedusse laskumata on veidi lõppematu tuline arutelu selle üle, kust vaim tegelikult pärineb - see on peamiselt tingitud asjaolust, et 1600. aastate alguses peeti Peruud ja Tšiilit sama territooriumi kaheks erinevaks osaks. erinevalt kahest iseseisvast riigist, nagu nad praegu eksisteerivad. Sõltumata vaimu tegelikust päritolust - millele Peruu näib olevat tugevam väide -, on stiili, kuidas igaüks neist tänapäeval toodetakse, erinevusi. Me ei tee sügavat sukeldumist, kuna erinevused on väga nüansirikkad, kuid siin on nende kahe stiili eraldamise põhisisu.

Viinamarjad: On olemas spetsiaalsed viinamarjade komplektid, millest saab pisco valmistada. Peruus on 8 tüüpi, mida saab kasutada, ja need on eraldatud aromaatseteks ja mittearomaatseteks sortideks. Peruu aromaatsete sortide hulka kuuluvad: Italia, Torontel, Moscatel ja Albilla; ja mittearomaatsed sordid on: Quebranta, NegrCriolla, Mollar ja Uvina. Tšiilis on aga pisco valmistamiseks kuni 13 erinevat viinamarjasorti, kõige sagedamini kasutatakse viit: Moscatel Rosado, Moscatel de Austria, Muscat d’Alexandrie, Pedro Jimenez ja Torontel.

Nii Peruus kui ka Tšiilis saab viinamarjadest valmistada kolme peamist pisco stiili: pisco puro (valmistatud ühest viinamarjasordist - parim viis viinamarjade erinevuste maitsmiseks), pisco acholado (viinamarjade segu, kääritatud viinamarjad või destilleerimised)) ja pisco mosto verde (destilleeritud viinamarjavirre, mis pole täielikult käärinud).

Tšiilis kasutavad nad pisco tüübi täpsemaks määratlemiseks alkoholikraade: Pisco Corriente o Tradicional (30–35% ABV), Pisco Especial (35–40% ABV), Pisco Reservado (43% ABV) või Gran Pisco (43% või rohkem ABV).

Regioon: Peruu pisco on valmistatud viies D. O. (Päritolunimetuse) piirkonnad: Lima, Ica, Arequipa, Moquegua ja Tacna. Tšiili pisco on valmistatud kahel kaitsealal: Atacamand Coquimbos.

Destilleerimine: peamine erinevus kahe stiili vahel on see, et Peruu pisco tuleb destilleerida tõestuseks - see tähendab, et kui see eraldub vaikust, see on see, mis vanandatakse ja seejärel villitakse veega tõendamata -, samas kui Tšiili pisco pole vaja destilleeritud tõestuseks. Peruus saab piscot destilleerida ainult vasest potikaussides, samas kui Tšiili piscosid saab valmistada ka kolonnvaatlustest. Nagu varem mainitud, kasutab Tšiili ka piskode täpsemaks määratlemiseks ABV protsenti, mida Peruu väljendid ei tee.

Vananemine: Peruus peab destilleeritud piirituseta alkohol vananema vähemalt kolm kuud neutraalsetes anumates, näiteks klaasist või terasest, kuid seda ei saa kunagi laagerdada puidus nagu konjak, armagnac jms, samas kui Tšiili piscol lastakse laagerduda puidus. Kokkuvõttes on Peruu pisco puhas tooraine väljendus, Tšiili pisco saab aga mõjutada tammest, mis muudab selle sobivamaks viski-, konjaki- või rummijoojatele.

Kuidas juua Piscot

Sõltuvalt pisco stiilist ja kohast võivad maitseprofiilid oluliselt erineda; kuid seda võib juua kas puhtana või kokteilis.

Enne kokteili nautimist on siiski parem rüüpata vaimust, et aru saada, millega te töötate. Aromaatsed piskod on erksad, lillelised, eristuva viinamarja iseloomuga, peamiselt mitte aromaatsete sortidega valmistatud piscod on aga pigem maa- ja vürtsitugevad. Mõlemat tasub omaette maitsta ja kumbki toob lauale midagi muud.

Peruus teevad paljud baarid ja restoranid ise erinevate maitsetaimede ja puuviljadega leotisi ehk makeradosid - neid segatakse ka kokteilides. Maitsevalik on kokteilide valmistamise osas lõputu, kuid algajatele on kõige parem proovida klassikalisi Pisco Sour, Piscola või Pisco Punchi.

Nagu iga teine piiritusekategooria, on ka selles kategoorias kogetavate maitsete valik suur ja keeruline, nii et maitske nii palju kui võimalik, kuni leiate, milline neist teile meeldib, sest pisco on kõigile olemas.