Parimad Rahvusvahelised Köögid, Mida Proovida 2021. Aastal

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Rahvusvaheline mõju on ja on alati olnud Ameerika köögi arendamisel itaalia keelest indiaanlasest jaapani keelest prantsuse mehhikoni. Samal ajal võib "Ameerika köök" tunduda üsna redutseeriv mõiste, arvestades USA väiksemates piirkondades esinevaid mitmekesiseid ja kohalikke roogasid ja söögitavasid.

Kui digiajastu meie kultuuri laienemine ja globaliseerumine jätkub, tõestavad Ameerika söögikohad regulaarselt oma huvi kohtuda ja proovida kokakunsti traditsioone kogu maailmast, proovides laienemise nimel mööda oma "tavalistest" välismaistest köökidest ja proovides vähem tuttavaid roogasid. oma suulae ja avastada uusi lemmikuid. Kui rääkida rahvusvahelistest ja piirkondlikest roogadest, mille populaarsus eeldatavasti kasvab 2020. aasta jooksul ja järgnevatel aastatel, nimetasid tänavusel South Beachi veini- ja toidufestivalil osalenud kokad ja restoranipidajad väheseid, mida seiklushimulistel sööjatel oleks mõistlik vaadata.

Pärsia köök

Lähis-Ida restoranides oli 2010. aastate söögimaastikul palju kohal, kuid Iraani rahvale omaseid roogasid - tuntud ka kui Pärsia kööki - ei ilmunud nii paljudes menüüdes, kui võiks arvata. Miami restoranipidaja David Foulquier ettevõttest Fooq’s püüab seda muuta oma söögikohas, mis on spetsialiseerunud Pärsia, Prantsuse ja Vahemere maitsetele hübriididele. "Pärsia toit võib olla seal üks armastatumaid [kööke]. Alati, kui inimesed räägivad pärsia toitude söömisest oma sõbra ema majas või millestki muust, ütlevad nad: “Oh, mulle meeldis see, see oli nii hea! Krõbe riis, kollane kana …”Sellel on inimeste jaoks positiivseid seoseid, eriti kebabi osas. Olen näinud palju kõrgklassi kebabikohti kogu riigis avanemas, kuid enamik inimesi ei saa aru, et parimad kebabid on Pärsia kebabid. Londonis on praegu koht, mis sobib pärsia stiilis kebabiga tõesti hästi. Pärsia toidud on üldiselt lihtsalt kättesaadavad. Sellest saab väga vabalt valmistatavaid kiireid roogasid - seal on palju Lähis-Ida ‘kausitäike’, mida pärsia toit tugevalt mõjutab. Restoranide jaoks eriti hästi tõlkimine pole kunagi olnud söögikultuur; [Pärsia toidud] võivad olla lohaka väljanägemisega ega pruugi esitluselt tingimata kitsad olla. See on lahtine ja vedel - palju vedelikke ja hautisi ning häguseid värve. [Fooq’s] töötame selle nimel, et nõud oleksid ilusamad, lisades rohkem värvi - punased granaatõunaseemned, erkroheline piparmünt ja cilantro. See on väga rohttaim ja ilus köök, kui olete valmis seda veelgi täpsustama. Pärsia kultuur on ka super külalislahkuse põhine. Pärsia majapidamises üles kasvades on teil [ürituste ja pühade jaoks] alati tonni inimesi ja päeva jooksul on toitu. See on väga pidulik kultuur, seega oleks tore näha pigem pidulikke pärsia stiilis restorane kui vanade valvuritega traditsioonilisi, mitte nii põnevaid pärsiapäraseid kohti, mis seal väljas on,”ütleb Foulquier meile.

Ladina-Ameerika allpiirkondlikud köögid

Ladina riikidest pärit toidud ja toiduvalmistamise stiilid on Ameerika restoranimaastikul end peamisteks jõududeks kinnitanud, kuid koka, kokaraamatute autori ja telesaatejuhi Jet Tila sõnul näeb 2020. aastal Latinxi köögis tõusu, nagu seda tõlgendavad konkreetsed Ameerika piirkonnad. "Ma arvan, et populaarsemad on Ladina-Ameerika kokkade ja kokkade piirkondlikud ladina köögid. [Mõelge] LMexican, Texase Mehhiko [või Tex-Mex], FloridCuban, NY-Queens Puerto Rican ja muud sarnased [köögid], "Tiltells meile.

Peruu köök

Lõuna-Ameerika piletihind rahvastelt nagu Brasiilia, Venezuela ja Argentinfinds on USA suuremates linnades hästi esindatud, kuid Peruu mägiriigist pärinevad ainulaadsed maitsed pole veel sama populaarsust kogunud. Kuid peakokk Giorgio Rapicavoli Miamis asuvast Grove Bay Hospitality Groupi klaasist ja viinapuust näeb lähitulevikus rikkalikke võimalusi selleks muutuda. "Tahaksin hea meelega näha, et rohkem Peruu maitseid haaraks Ameerika publikut. Peruu maitsed on täiesti fantastilised ja maitsvad. Selles riigis on nii palju kultuure, mis on [esindatud], nii et saate vihjeid Itaaliast, Hiinast, Jaapanist ja Ladina-Ameerikast, kõik ühes! " selgitab ta.

"Peruu köök on nii mitmekesine," väidab ka Peruu päritolu omanik ja pea pagar Ingrid Herrerof T’antay Miami. "Teil on rannik, mis on kõrb, siis on mäed, siis on džunglid, kus toit on sarnasem ülejäänud Lõuna-Ameerikaga. Peruu on mitu aastat järjest omistatud maailma parimat kööki ja [Peruus on mõned] parim kohv, šokolaad, jahvatatud veiseliha … Peruu toidust saab lihtsalt nii palju mängida. " Konkreetsete Peruu saiakeste osas, mida Herrer meeldib oma klientuuriga jagada, soovitab ta eriti „alfajores … need on Peruu šerbetiküpsised, mis on täidetud dulce de lechega ja valmistatud kuivatatud kartulijahust. Seda teevad nad Andides - dehüdreerivad kartulid ja muudavad need pulbriks, mida me siis nendes küpsistes kasutame."

Haiti-kreooli köök

Kui kuuleme terminit "kreool", mõtlevad paljud Ameerika toidupalad kohe Louisianbayou piirkonnas ja selle ümbruses väljatöötatud köökidele, mida võib kuulsalt leida kogu New Orleansi rikkaliku kulinaarse stseeniga. Kreoolikultuurid ei ole siiski ainult selle piirkonna eksklusiivsed ja paljudel Kariibi mere riikidel on oma meetodid kreoolimaitsete avaldamiseks. Kokk ja YouTube'i saatejuht NatancSupplice Henry icancook2'st on eriti veendunud, et tema kodumaa Haiti kreoli köök väärib laiemat tunnustust. "Kui te pole kunagi [Haiti-kreooli toitu] maitsnud, siis ei tea te, millest puudust tunnete. Aga kui midagi maitsete, on uudishimulik veel proovida. Sellepärast esitlen igal toidufestivalil [kus osalen] Haiti toitu. Kreooli [köök] on Kariibi mere köök, kuid sellel on ka ülemaailmne haare. See on kohati ülivürtsikas ning sellel on palju maitset ja värvi. Haiti toiduvalmistamisel kasutame palju jahubanaane ning palju riisi ja ube ning maitsestame [oma roogasid] kookospähkli ja kuumade paprikatega. Me panime oma toidule nii palju armastust ja esimesest näksimisest alates tunnete seda vibreerimist. Tahaksin hea meelega näha, et [nõud nagu] griot [USA-s] populaarsemaks muutuks; see on praetud sealiha kuubikud ja see on Haitil väga-väga populaarne. See on nii krõbe ja mahlane ning kui seda serveeritakse punaste ubade ja riisiga koos jahubanaanide ja pikliziga [marineeritud kapsa maitsetega], on see Haiti köögi põhiroog,”selgitab Supplice Henry.

Indoneesia köök

Kagu-Asifeature'i saareriikides kasutatavad kulinaarsed traditsioonid julged maitseprofiilid ja valmistised, mis meeldivad Ameerika söögikohtadele tohutult, mida tõendab Tai ja Vietnami restoranide populaarsus. Seevastu Indoneesia köök jääb suhteliselt radari alla, kuid peakokk / omanik Cedric Vongerichten ja kaasomanik Ochi Vongerichten Wayanist New Yorgis loodavad seda muutust näha 2020. aastal. „Olen sündinud Tais ja koostisosad [Indoneesia köögis] sarnanevad Tai ja Malaisia toiduvalmistamisega, kuid see on oma [asi]. Dipikastmena kasutavad nad kecap manist, mis on sojakastme magusam versioon. Mulle meeldib Indoneesia maitseainetes kasutada [makruti lubi], sidrunheina ja ingverilille. Guljawise kookospalmi suhkur [Indoneesiast], mis on veidi tumedam kui enamik palmisuhkruid … see on rohkem röstitud. Nad kasutavad seal palju pähkleid, eriti maapähkleid. Lisaks on seal sambal, mis on tšillimaitseaine, millest ma ei teadnud kunagi enne Indoneesiasse minekut midagi,”räägib Vongerichten oma lemmik-indoneesia maitsetest ja koostisosadest.

Jamaica köök

Teine Kariibi mere köök, mis on 2020. aastal selgelt ülimuslik, on Jamaica toit, mis meelitab einestajaid kihiliste maitsetega ja strateegilise vürtsikasutusega. New Yorgis asuva FieldTripi kokandusdirektor SamanthDavis-Allonce ammutab oma restorani allkirjastatud riisikausside kujundamisel tohutut inspiratsiooni Jamaica ja Kariibi mere roogadest, öeldes meile, et „Kariibi köök ei erine tegelikult Ameerika hingetoitudest. See kasutab palju samu koostisosi ja roogasid, kuid seda nimetatakse lihtsalt erinevate nimedega. paljud neist koostisosadest ja toiduvalmistamisviisist pärinevad Lääne-Aafrikast, seega on palju sarnasusi. Kariibi mere piirkonna toitu on liiga vürtsikas, kuid see pole alati nii. Habanerose ja šoti kapotipiprad on selle osa, kuid neid ei kasutata alati oma vürtside jaoks; mõnikord annavad nad roogadele õie maitse või täiendava sügavuse. Selles köögis on nii palju hautisi ja suppe, millest inimesed ei pruugi teada. Jamaical on meil supp nimega ‘mannish water’, kuid see on tuntud ka kui ’kitsepea supp’. Põhimõtteliselt on see kondipuljong, mida näete kõikjal. Neid luid keedetakse tunde ja tunde ning kitse pead keedetakse allapoole, kuni želatiiniosakesed välja tulevad, mille tulemuseks on tõeliselt sügav maitse. See, mida mulle anti, kui olin haige või isegi pidustustel … nende roogade jaoks on minu jaoks nii palju häid mälestusi ja see on tõesti tervist edasi kandev. Mulle meeldib ka šoti kapoti glasuuriga praetud Jamaika jerk sealiha valmistada, kuid glasuur pole ülivürtsikas. Isegi sellised toidud nagu empanada … inimesed kipuvad mõtlema Lõuna-Ameerikale, kui nad mõtlevad empanadadele, kuid igal Kariibi mere riigil on lihapirukas või puder. Jamaica küpsetistes on tainas palju rasva, nii et need ketenduvad, kuid mitte nagu lehttainas - need on tihedamad. Kariibi mere toidud on inimestele tõesti väga tuttavad - nimed erinevad lihtsalt sõltuvalt teie asukohast selles piirkonnas.”