Kuidas Cote De Boeufi Praadi Kodus Täiuslikult Valmistada

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Kas otsite kodus valminud seksikat Valentine’i kuupäevaõhtu retsepti? Muljet oma partnerile ja suulaele paksu, mahlase côte de boeufiga.

Côte de boeuf on lihtsalt väljamõeldud prantsuse sõna kondiga ribeye praadi kohta, nii et ärge laske end hirmutada selle hiilgava lihakäntsa keetmisega. Teie jaoks veelgi lihtsamaks tegemiseks pöördusime asjatundliku nõu saamiseks Jordan Terry poole. Terry on Major Food Groupi Dirty French elava bistroo peakokk, kus pakutakse klassikalisi roogasid kaasaegsete tehnikate ja julgete maitsetega. Côte de boeuf on üks populaarseimaid menüütoite restoranis ja seda on kodus üsna lihtne valmistada - vaja on vaid vähe koostisosi, mõnda aega ja lihasööjat isu. Peakokk Terry juhatab meid läbi kõik vajalikud sammud ja ütleb meile, kuidas valmistada roa juurde salatit ja kartulit.

Côte de Boeufi retsept

Koostis:

• 1 Côte de Boeuf (kondiga ribeye) 30-40oz, paksusega 2-3 tolli
• 1 nael võid
• 2 kimp tüümiani
• 1 kamp rosmariini
• 1 pea küüslauk
• Kosheri sool
• Must pipar
• Canoloil

Meetod:

Märkus: 12-tolline malm on suurepärane pann ja sobib selleks suurepäraselt.

Côte de Boeufi koostisosad. Max Schwartz / Käsiraamat

Jahvata sellele musta pipart, kuni käsi on väsinud, siis jätka. Max Schwartz / Käsiraamat

Kata soola ja õliga, mis aitab koorikut moodustada. Max Schwartz / Käsiraamat

Pange veiseliha kiiresti kuumale pannile, et saada esialgne söe. Max Schwartz / Käsiraamat

Hõõrdumise suurendamiseks jätkake veiseliha keeramist kõrgel kuumusel. Max Schwartz / Käsiraamat

Mõlemad küljed saavad natuke kuumust bitti jaoks, siis natuke leevendust. Max Schwartz / Käsiraamat

Kui veiseliha on küpsenud haruldaseks, lisage võid ja ürte. Max Schwartz / Käsiraamat

Viiluta alles siis, kui veiselihal on olnud aega jahtuda. Max Schwartz / Käsiraamat

Ärge unustage mõned tilgutid üleval valada. Max Schwartz / Käsiraamat

1. Maitsestamiseks pange CDB suurele alusele ja jahvake sellele musta pipart, kuni käsi on väsinud, seejärel jätkake. Tehke paus ja katke CDB koššersoolaga. Piserdage sellele veidi õli ja laske pidevalt soola, mis aitab koorikut moodustada.
2. Asetage pann kuumale tulele, umbes viieks minutiks, ja laske õliga, et põhi kataks vähemalt veerand tolli. suitsetamispann on hea näitaja, et pann on valmis. Esmase sümboli saamiseks asetage kiiresti CDB-sse.
3. Minuti või kahe pärast keerake CDB. Pange see külg umbes minutiks tugevale kuumusele. Hoidke CDB-d iga ühe kuni kahe minuti tagant üles ehitades. Mõlemad küljed saavad natuke kuumust bitti jaoks, siis natuke leevendust. See võimaldab kuumusel lihasse siseneda aeglasemalt ja ühtlasemalt, vältides selle paksu veiseliha jaotustükkide temperatuuri “härjasilma” ja võimaldades lõplikku temperatuuri paremini kontrollida. See protsess võib kesta 10–20 minutit, olenevalt CDB-st ja soojusallikast. Kasutage lihatermomeetrit ja küpsetage seda, kuni CDB on pannil umbes 105–110 kraadi.
4. Kui CDB temperatuur on haruldases küpsetatud tsoonis, valage pannilt õli ettevaatlikult kuumakindlasse anumasse. Seejärel lisage suur lusikatäis võid, hunnik tüümiani, vähe oksakesi rosmariini, vähe nelki purustatud küüslauku ja veel üks näputäis soola. Alustage või ja aromaatide praadimist praadil, kuni või on ülivahune ja hakkab pruunistuma.
5. Seejärel asetage ürdid kandikule ja asetage CDB koos võiga nende peale puhkama (maitsetaimed tõstavad praadi, nii et see ei istu oma mahlades, mis võib koort vähendada). Seda sammu ei saa vahele jätta. See on osa toiduvalmistamise protsessist. Pange see lihtsalt kõrvale, jooge veini, pühkige pliidil õli maha ja lõdvestuge. Laske CDB-l taheneda 10–20 minutit, vähemalt sama kaua kui keetmisaeg, kuni see jõuab kehatemperatuurini. Nüüd on see serveerimiseks valmis.
6. Ideaalis küpsetati kartulid varem ja need on lähedal kusagil soojad ning salati saab riietada ja lauale panna. Viimase sammuna võtke kustutatud pann ja asetage see umbes minutiks tagasi suurele kuumusele ja lisage veel üks suur lusikas võid, tüümiani, rosmariini ja soola, kuni see on vahune ja aromaatne. Lisage võile hästi puhanud CDB, külvake see mõlemalt küljelt ja jälle kergelt soojendamiseks.
7. Eemaldage CDB pannilt lõikelauale. Viilutage see poole tolli paksusteks viiludeks. Kui kõik on plaanipäraselt läinud, peaks mõlemal küljel olema mõni ühtlaselt roosiline ja ilusa tumeda koorega tükike. Pange viilud suurele vaagnale, valage veidi pannile tilgutid, valage veel veini ja nautige. Ärge unustage vana restorani kõnekäändut, et hea praadi võti on hea praenuga. Kui teil on lollakas, siis on lollakas.

Kõrvalroad

Lihtne salat

See on mitmesuguste roheliste lemmik lihtne salat - eelistatud on väike pärl, rinnasalat, rukola, jäämägi, lehtkapsas või mis iganes muu roheline. See peaks olema riietatud väga lihtsalt sidrunimahla pigistamise ja väikese oliiviõliga. Teine alternatiiv on sinep, äädikas ja oliiviõli.

Pomme püree

Räpane prantsuse keeles pakutakse omi Joel Robuchoni Pomme Purée stiilis, mis on põhimõtteliselt võrdsetes osades kartul ja või. See on retsept, mis nõuab palju tööriistu ja praktikat, ja isegi siis me ikka segame seda ja teeme jama. Nii tõesti, lihtsalt tee oma lemmik kartulipuder. Näpuotsaga pakub Popeyes välja suurepärase versiooni, mille saate ise välja anda.