Filipiinide Toidujuht: Järgmine Suurepärane Ameerika Köök

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Kui palute kellelgi nimetada oma lemmikroogasid Hiina, Jaapani või Tai köögist, on tõenäoline, et tõenäoliselt saate vastuseid nagu dim sum, sushi või pad tai. Aga kui palute neil samadel inimestel nimetada oma lemmikroog Filipino köögist, siis on tõenäoline, et saate vastuseks lihtsalt õlgu kehitades.

Vastupidiselt naaberriikide Kagu-Aasia riikidele mõistavad paljud Filipiinide toitu sageli valesti. veidi üle kümne aasta tagasi, kui telereaalses saates Fear Factor näidati populaarset delikatessibalutit (pardiembrüo), andis see vaatajatele kohe eelduse, et Filipiinide toit on Aasia populaarseima köögi jahedam variant. Need, kes olid köögiga vähem kursis, lükkasid selle pakutava isegi kõrvale.

Filipiinide köök tõusis tähelepanu keskpunkti, kui varalahkunud kuulsuskokk Anthony Bourdain külastas Filipiinid mitu korda. Esimene oli 2008. aastal toidu- ja reisisaates No Reservations, kus ta sõitis riigi suuruselt teise linna Cebusse ja nimetas lechóni (aeglaselt röstitud terve röstitud siga) kõigi aegade parimaks seadeks. Teine oli 2016. aastal näitusel Parts Unknown ja tema viimane visiit oli esinejana 2017. aasta Maailma Toidukongressil.

Välimuselt Bourdain armus Filipiinidesse - 7107 saarest koosnev saarestik. See pole mitte ainult paljude kultuuride kodukoht, vaid sellel on ka kolonialismi kujundatud sügav ajalugu: 333 aastat Hispaania kolonisatsiooni, kolm aastat Jaapani okupatsiooni ja 48 aastat Ameerika valitsemist.

Ajalugu ja kulinaarsed mõjud

Saja aasta pikkuse koloniseerimise järel on Filipiinide köök kokakunst Hispaania, Hiina ja Ameerika traditsioonide kulinaarsetest mõjudest. Kui hispaanlased saabusid 1521. aastal ja kontrollisid Filipiinid kuni aastani 1898, tõid nad Hispaania koostisosi, sealhulgas tomateid, oliiviõli, küüslauku ja sibulat. Nad tutvustasid ka selliseid roogasid nagu kana- või sealiha adobo, mis on selle riigi rahvustoit, mis on tegelikult küpsetusmeetod, afritad (kana või sealiha köögiviljadega, mis on hautatud tomatikastmes) ja embutido (filipino stiilis lihakook).

16. sajandil tutvustas Hiina Fujiani ja Kantoni rannikuprovintsidest pärit suur sisserändajate laine toiduvalmistamise tehnikaid, näiteks praadimist ja aurutamist, ning tõi Lõuna-ChinSea piirkonda oma eripärad, auhinnatud kokaraamatute autor Amy Beswrites Filipiinide köökide mälestustes.. Need on enamasti nuudlid ja kevadrullid, seega leiate kastmetega nuudliroog pancit luglugi, mis on segatud elava apelsini soolase kastmega; panciti kanton ja lumpiang shanghai (praetud kevadrullid). Pansiti kantoni juured pärinevad Hiinast pärit nuudlisupiroogadest, samas kui lumpifind pärineb Hiina kevadrullidest. Siopao (lihaga täidetud aurutatud kuklid) ja siomai, mida tavaliselt serveeritakse Kantoni restoranides, on saanud Filipiinide meriend või suupiste.

Ameerika asundus Filipiinidel algas Hispaania koloniaalajal. Pärast ameeriklaste alistamist Hispaania-Ameerika sõjas 1898. aastal andsid hispaanlased USA-le loovutuse. Sellest ajast kuni 1946. aastani - aastani, mil Filipiinid iseseisvusid, mõjutasid ameeriklased filipiinlasi nii ikooniliste Ameerika toitudega nagu burgerid, aga ka lihakonservidega, näiteks veiseliha ja rämpspostiga. Nad tutvustasid ka sellist tehnoloogiat nagu mikrolaineahi ja külmkapp. Veelgi enam, nad tõid sisse kiirtoidukultuuri ja Filipiinid kohandasid seda hiljem, avades Jollibee, Filipiinide McDonald’sile omase hamburgeri ühise ekvivalendi.

Põhitoidud

Ükski söögikord pole täielik ilma aurutatud valge riisi, Filipiinide põhitoiduta. Filipiinide toidul on sageli tugevad maitsenoodid, seetõttu on riis selle tasakaalustamiseks vajalik. Filipiinide köök keskendub magusate, mõrkjate, hapukate ja soolaste nootide kombinatsioonile, kirjutab Doreen Fernandez oma raamatus Tikim: Essays on Philippine Food and Culture ning on tõeliselt põnev näha, kuidas köök on mitmekülgne.

Filipiinide toidud varieeruvad sageli väga lihtsatest, näiteks riisi- ja soolatud kalajahust, ekstravagantsete paellade ja lechóni pidustusteks. Igapäevaste söögikordade jaoks on adobo ehk Filipiinide populaarseim ja kõige olulisem roog. Ükskõik, kas keedetud sealiha või kanalihaga, hautatakse seda sojakastmes, äädikas, loorberilehtedes ja pipraterades. Teised populaarsed toidud on sinigang (liha või mereannid hapus puljongis), pinakbet (värviline kõrvitsa, baklažaani, bittermeloni, ubade, okra ja krevetipastaga praetud tomatite segu) ja kinilaw (filipino stiilis kala-ceviche).

Filipino köögi mõju Ameerikas

Filipiinide immigrandid USAs on neljakordistunud alates 1980. aastast, kui USA-s oli 501 000 filipiinlastest sisserändajat, selgub rändepoliitika aruande 2020. aasta juuni aruandest. Nagu öeldud, on Filipiinide-Ameerika kokade sissevool kulinaariasse toonud uued ideed, loovuse ja lõbu järgmisele tasemele.

Filipiinide köök võib oma tuttavate maitsete ja nõrga toidu esitusviisi poolest väga vähe esindada, kuid lõpuks on see kokandusmaailmas oma koht. Aastal 2019 nimetati Filmi-Ammi peakokk Tom Cunanan, Washington DC-s asuva Bad Sainti omanik ColumbiHeightsis, James Beardi auhinnal Atlandi ookeani keskosa parimaks kokaks silmapaistvate oskuste eest, segades Filipiinide traditsioonilisi retsepte kohalike koostisosadega. Mõelge näiteks Inihaw ng Liempo, mis koosneb sealihakõhust, acharandi tamarindikastmest või Inasal nManokist, Bacolodi stiilis grillkanast, pärilillast riisist ja acharast.

Enne kui Ponsecop avas oma esimese restorani - nüüdseks suletud Maharlikin 2011, pakuti Filipiinide kööki peamiselt ema- ja poppoodides. New Yorgis ei tulnud keegi välja uudsete ja murranguliste retseptidega. Seejärel asus ta sammu astuma ja esitas menüüd progressiivsetest Filipiinide toitudest, nagu sinigang-maiustused ja lambakarjus kalderetiga. "Kui ma olen selle ettevõttega alustanud, ei olnud Filipiinide toit kellegi radari all," ütles Ponsecsays. "On imeline, kuidas Filipiinide toit on perspektiivi, kasvu ja mõtteviisi osas edasi liikunud. See on saanud rohkem massilist huvi ja inimestega rohkem tutvust."

Filipiinide köök on tõepoolest kujunenud toidumaailma üheks kuumimaks köögiks. Bourdain ennustas tegelikult Filipiinide toidu plahvatust USA-s, võrreldes seda Korea toidu populaarsusega viimase kümnendi jooksul. "Ma arvan, et filipiinlased võtsid Ameerika omaks ja ameeriklased võtsid need omaks nii, nagu teised kultuurid poleks võinud olla," ütleb Bourdain Filipiinide CNN-i intervjuus. “Paljudel traditsioonilistel Filipiinide toitudel on hapud ja mõrkjad noodid, mis on mõne aasta tagustele Ameerika suulaedele väga harjumatud. Ameerika maitse on drastiliselt muutunud. Ma arvan, et seal on tõesti helge tulevik."

Lühike ribi pares

(Autor Nicole Ponseca, raamatu Olen filipiinlane autor: ja nii me küpsetame)

Serveerib 4-6

Koostis:

• 4 veiseliha lühikest ribi, tervelt umbes 3-4 naela
• 3 kvartsi vett
• 1 keskmine sibul, viilutatud
• 6 küüslauguküünt
• 10 pipratera
• 3 loorberilehte

Kastmeks

• 1 keskmine sibul, tükeldatud
• 4 küüslauguküünt, hakitud
• 1 ingver, sõrme pikkus ja julienned
• 1 tl patise või kalakastet
• 3 tükki tähtaniisi
• 1 tl muscovado suhkrut
• Sool ja pipar maitse järgi

Meetod:

1. Täida kastrul veega ja keeda. Tilgutage lühikesed ribid sisse ja keetke viis minutit ning vähendage tulel podisemist. Eemaldage lisandid.
2. Lisage sibul, küüslauk, pipraterad ja loorberilehed ning keetke kaks kuni kaks ja pool tundi. (Märkus: ära keeda, muidu muutub puljong häguseks)
3. Kui lühikesed ribid on läbi küpsenud, eemaldage hautamisvedelikust ja pange kõrvale. Vähendage vedelikku poole võrra.
4. Kastme valmistamiseks kuumutage puhtal pannil õli. Higistage sibulaid, ingverit kaks minutit, lisage seejärel küüslauk ja tähtaniis ning keetke veel minut. Lisage üks tass praadimisvedelikku ja kalakastet, seejärel laske pakseneda. Kohandage maitsestamist. Pange liha pannile ja visake.

Ube vahvlid

Koostis:

Ube pasta

• 2 kotti või 12 supilusikatäit ube pulbrit
• 12 oz võid, kuubikuteks
• 2 tassi maiustussuhkrut
• 1 tl vanilli
• 3 purki kookospiima

Vahvlitaigen

• 6 tassi jahu
• 4 tl küpsetuspulbrit
• 1 tass õli
• 1 1/2 tl soola
• 8 muna
• 5 1/4 tassi vett
• 1 tass suhkrut
• 1 tl suhkrut
• 1 spl soola
• 1 ube ekstrakt

Meetod:

Ube pasta jaoks

1. Kõigepealt ühendage kõik koostisosad, välja arvatud või ja segage keskmisel kuumusel.
2. Lisage võikuubik kuupide kaupa, kuni see on täielikult ühendatud.
3. Küpseta kuni pastataoline konsistents. Lase sel pidevalt segades küpseda, et ube pasta ei kõrbeks.

Vahvli jaoks

1. Kombineerige kõik kuivained ja kombineerige kõik märg koostisosad eraldi.
2. Vahusta mõlemad koostisosad omavahel.
3. Kombineeri ube-pastaga.