Pange Kork Sellesse? Erinevate Veinikorgi Plussid Ja Miinused

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Korgid, keeratavad korgid, sünteetika, klaasist pealsed - veinipudeli (või viski) tihendamiseks on igasuguseid võimalusi. „Sulgurid“või „korgid“on viimase 20 aasta jooksul kaugele jõudnud, kuid mõned inimesed arvavad endiselt, et keeratava korgiga või kummist „kork“annab märku madala kvaliteediga veinist.

See pole nii.

Ehkki on võimalik, et leiate veinipudeli, millel on mingi veider Samurai ülikonna kork, on need peamised sulgurid, mida tõenäoliselt poelettidelt leiate:

Looduslik kork: See on klassikaline Vahemere äärest korjatud korgitammi paksust koorest välja igav veinikork. Hinne ja klassifikatsioon on väga erinevad. Colmated korgid on looduslikud korgid, mis on korgitolmuga kaetud ja suletud, et näida ühtlasem.

Granuleeritud kork: Seda nimetatakse ka aglomeeritud või mikrograanuleeritud komposiitkorgiks, mis on valmistatud loodusliku korgi valmistamise käigus üle jäänud graanulitest (sarnaselt puitlaastplaadile või presspuidule). Granuleeritud kork on üldiselt odavam toode ja seda kasutatakse sageli veinide jaoks, mis ei ole mõeldud vananemiseks (st vein Drink-Me-Now).

Tehniline kork: Tehnilise korgiga saate granuleeritud korgisegmendi katta loodusliku korgi ketastega. See on mõeldud veinide tarbimiseks kahe või kolme aasta jooksul pärast villimist. Need on tugevamad ja stabiilsemad kui tavaline granuleeritud kork ning esteetiliselt meeldivad (näevad ülalt üles nagu looduslik kork). Šampanjakorgid on näide tehnilisest korgist.

Sünteetiline kork: Sünteetilised korkid on valmistatud paljudest erinevatest plastikutest, kummist ja komposiitmaterjalidest ning mõeldud välja nägema ja reageerima nagu looduslik kork. Nende sulgurite puhul kasutate endiselt korgitseri.

Kruvipealsed: Neid nimetatakse ka Stelvini korkideks kõige silmatorkavamalt tuntud ja kasutatud veini keeratavate korkide kaubamärgi järgi. Erinevalt näiteks vahtrasiirupi pudelite plastikust keeratavatest korgidest tagavad need plastikust sisekujundusega metallkorgid kogu pudeli suu ja kaela väga tihedalt. Need on oluliselt odavamad kui looduslik ja värvitud kork.

Kapseliga kork: Kapseldatud kork, mida nimetatakse ka T-korgiks, on valmistatud mis tahes looduslikust korgist või sünteetilisest materjalist, millele on laiem puidust, klaasist, portselanist või muust materjalist kinnitus. Neid kasutatakse sageli käsitöö viskile või pruulimisele krediidi lisamiseks.

Kuni 1980. aastateni sulges kork umbes 95 protsenti kõigist veinipudelitest, teatas Portugali suur korgitootja Amorimi turundusdirektor Carlos de Jesus. Esimesed moodsas stiilis keeratavad korgid ilmusid juba 1960. aastatel, kuid olid üsna madala kvaliteediga. 1980. aastateks hakkas keeratava korgiga tehnoloogia dramaatiliselt paranema ja Šveitsi veinivalmistajad hüppasid pardale.

"Alguses keerati paljud ninad keeratavate korkide poole," ütleb Uus-Meremaa veinikasvatajate USA reklaamijuht Ranit Librach. Kogu riik käivitas 2001. aastal algatuse muuta kõik seal toodetud veinid või enamik neist keeratavateks korkideks. "Kuid täna sulgevad maailma parimad veinitehased sadade hindadega veinide keeratavate korkidega."

Miks vahetus? Põhjuseid on hunnik, millest paljud on seotud 1990. aastate veiniseisundiga. Korraga toimus kolm asja. Esiteks olid uued piirkonnad - nagu Austraalia, Washington ja Tšiili - ülemaailmselt liinil. Need piirkonnad eksportisid sageli massituruga veine, et oma tähelepanu saada ja olid nõus katsetama kõike alates kääritamisprotsessist kuni pakendini. Teiseks, veinikogumine, eriti kõrgekvaliteedilistes kategooriates nagu Bordeaux stiilis Itaalia super-toskaanid ja NapValley Cabernet Sauvignon, muutus Wall Streeti, Silicon Valley jms jaoks oluliseks.

Viimasena, kuid mitte vähem tähtsana, oli korkitööstus kvaliteedikontrolli osas läbimas karmi plaastri. Aeg-ajalt leiate veini, mis on halb või lausa halb. Oksüdeerumine, seente saastumine ja muud tegurid rikuvad veini aromaatseid aineid, jättes hallituse, niiske ajalehelõhna või muud ebameeldiva lõhna ja maitse. Neid vigu nimetatakse tavaliselt korgipuuduseks (jah, jah, me teame), mis tähendab, et halvasti valmistatud kork on probleemi juur. Hiljuti leidsime, et veinivead ei ole seotud ainult korgiga (need võivad juhtuda isegi enne veini pudelisse panemist). 90-ndatel aastatel oli 400-aastane veinikork peamine kahtlusalune, osaliselt klooripõhiste ühenditega seotud puhastusprotsesside tõttu tootmise ajal.

"Korgitööstus oli omamoodi lubjastunud ajal, kui veinitööstus hakkas kiiresti kasvama," ütleb Washingtonis asuv veinivalmistaja Co Dinn. "Veinivalmistajana hindan ajalugu ja seda, mis muudab korgi nii eriliseks. Samal ajal jõudsin selleni ka korgikvaliteedi madalseisus. 90-ndatel aastatel oli inimestel süsteemsete korgiprobleemide tõttu vaja terveid villimisprotsesse dekanteerida."

Kuigi ta oli Hogue Cellars'i veinivalmistaja, viis kaubamärk läbi üksikasjaliku, aastakümne vältel kestnud katse, milles võrreldi erinevate korkide, sünteetiliste ainete ja Stelvinsi võimet veini aja jooksul säilitada, ning leidis, et eelistatumad on keeratavad korgid. Ta jätkab nende kasutamist oma veinisarja jaoks ka täna.

Dinn avastas, et aja jooksul iseloomu kaotanud veinide üks suur süüdlane oli hapniku sissetoomine. "Isegi kroonkorgiga suletud gaseeritud õlle korral võib hapnik läbida korgi all oleva plastiku ja mõjutada õlut, muutes selle maitse innustamatuks. Stelvini keeratava korgiga leidsime, et veini siseneb väga väike kogus hapnikku. Avasin just 2004. aasta Chardonnay ja see oli ilus. Pole oksüdeerunud ja eksponeerib endiselt tonni puuvilju."

"Oluline on mõista, kui palju tööd on tööstuse ja selle pakutavate toodete täiustamisel tehtud," ütleb Ferreira. "See on muidugi parim variant, kui soovite oma veini pudelis hoida aastaid, aastakümneid või isegi sajandeid. Kuid oleme loonud ka palju erinevaid tooteid loodusliku korgi kõrvalproduktidest ja need pakuvad suure jõudlusega võimalusi, mis on sama taskukohased kui muud sulgurid."

Haridus on olnud suureks tõukeks nii APCORile kui ka sellistele tootjatele nagu Amorim, õpetades nii veinivalmistajaid kui ka tarbijaid, et tehnoloogilised ja kvaliteedikontrolli muudatused tööstuses on märkimisväärselt vähendanud halbade korkide olemasolu ja arusaam korgi mõjust määrdunud veinidele oli suurem kui selle tegelik mõju. Amorimi de Jesus ütleb, et tööstuse paranemine on olnud nii mõjukas, et tänapäeval, kuigi kork moodustab umbes 70 protsenti kogu veini sulgemisest, on tarbimine ja müük tõusuteel. „Kasvu määr müügi osas ületab täna teiste korgi või veini enda kasvumäära. Alates 2010. aastast hakkasid inimesed nägema, et korgi probleemikõver langeb, samal ajal kui alternatiivsete korkide probleemikõver tõuseb."

Ja paljud veinitootjad peavad korki jätkuvalt parimaks esinejaks. SonomCounty Jordaania veinitehase assotsieerunud veinivalmistaja Maggie Kruse märgib: „Oleme teinud katseid keeratavate korkidega ja usume endiselt, et tamme laagerdatud veinid saavad korgiga pudelis keldriajast kasu ning et need jäävad keerukamaks ja väljendusrikkamaks kui need, keeratava korgiga.” Esiteks on kindel kogus hapnikku, mida soovite veiniga suhelda, et seda pehmendada ja aidata sellele sügavust anda. "Kvaliteetne kork võimaldab veinidel hingata ja areneda," ütleb Kruse. "See areng on meie jaoks väga oluline."

Ja veinitootjad jätkavad katsetamist. Lõuna-Aafrika veinimärgis Protea on tutvustanud Rosé ja Chenin Blanc, millel on keerdunud T-kujuline kork nimega Helix (samuti firmalt Amorim), mis on mõeldud hõlpsasti korgitsata eemaldamiseks (ja uuesti sulgemiseks). See jäljendab ka šampanjakorgi vistseraalset naudingut, segades põhimõtteliselt mitme sulguri parimaid elemente.

Aga kange alkohol? Kas sulgurid muudavad seda habemega Brooklynite käsitsi destilleeritud 50-dollarist viskipudelit? Mitte nii palju. Hapnikuga kokkupuude mõjutab destilleeritud piiritusjooke isegi pärast avamist oluliselt vähem (mõelge, kuidas vein halvaks läheb, kui lubate sellel kolm päeva ringi istuda, kuigi kes laseks sel juhtuda?).

"Töötan praktilisest vaatenurgast," ütleb baarikonsultant Jonathan Pogash, kes käib The Cocktail Guru käepidemest mööda. "Üldiselt on puhtpraktilise nurga alt alati keeratavad korgid lati taga parimad." Neid on lihtsam avada ja sulgeda, mis aitab, kui teete igal õhtul hindeid või sadu jooke. Enamik baarmenitest, keda me Facebookis juhuslikult uurisime, kippusid sellega nõustuma.

Kodubaaris näevad kapseldatud T-korgid aga jahedamad välja. On üks hoiatus: need kingitustena pakutavad hõbedase kattega korgid võivad oksüdeeruda ja mõjutada kangendatud veine ja likööre nagu absint või Aperol. Kasutage neid selle kahepäevase veini jaoks või veelgi parem, säilitage seda Coraviniga kauem.

Lõpuks, olenemata sellest, kas räägite veini või kanget alkoholi, olete tänapäeval üsna kindlates kätes, kuid teie vein on suletud. Siin on kiire ülevaade kõigest, mida oleme looduslike korkide ja keeratavate korkide kohta õppinud:

Looduslik kork

Pilt viisakalt ProteWines

Plussid

• Klassikaline variant, eriti eakohaste punaste veinide puhul
• Säästev ja jäätmeteta: üks korgipuu võib korgikoort anda sajandiks või kauem ja isegi tolmu kasutatakse biokütuse jaoks.
• Nüüd on taaskasutatavad (mitte ainult korduvkasutatavad) tänu Cork ReHarvestile ja Recorkile (mõlemal on teie lähedal ka jaam).
• Korgi visuaalsed ja foneetilised näpunäited lisavad veini tajutavale väärtusele (mõelge šampanjakorgi popile).

Miinused

• Ärge unustage korgitserit kaasa võtta!
• Ikka väike oht, et ladustatud vein läheb halvaks või kork kuivab.
• Veinivalmistajale kallim, kulu, mis kantakse üle tarbijale.

Keeratavad korgid

Pilt viisakalt Geyser Peak

Plussid

• Kaitske järjekindlalt veini sees.
• Mugav; korgitserit pole vaja.
• Paljudes osariikides on taaskasutatav, isegi plastist sisestustega.
• Säästab raha nii veinivalmistajale kui ka tarbijale.

Miinused

• Ehkki need on taaskasutatavad, tuleb neid siiski toota ja need ei ole jätkusuutlikud.
• Romantikat ja karismat on vähem.
• Mõned veinivalmistajad leiavad, et neil on korgiga võrreldes vähem tulemusi.