Peakokk Anne Anne Wongi Luau Toiduideed

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Kas suvepidu on täiuslikum kui luau? Suurepärane söök ja jook, meelelahutus, hea seltskond. Kui meilt küsida, pole midagi paremat (ehkki neljandal juulil läheb odava õlle sülitamisele ja ilutulestiku süütamisele lähedal teine hetk).

Luau, et astuda ajas kiiresti tagasi, on Hawaii pidulik pidu, mis pärineb 1800ndate algusest, kui kuningas KamehamehII tühistas maa ususeadused ja sõi koos naistega, sümboolne tegu, mis oli sisuliselt esimene luau. Sellest ajast alates on havailased tähistanud luuat, valmistades tonni grubi, viies inimesi kokku ja pidades tohutult pidusid.

Sel suvel on Snake River Farms - pereettevõte, mis tegeleb USA parimate sealiha- ja veiselihatoodete tootmisega - muutnud oma luau majutamise võimalikult lihtsaks, luues pakendi, mis sisaldab kõiki vajalikke lihatükke. samuti retseptid, mida nende jaotustükkidega peale hakata.

Selle eripaketi jaoks tegi Snake River Farms koostööd kuulsuste peakokk Lee Anne Wongiga, kelle ainepunktide seas on Bravo tippkoka esimese hooaja neli parimat finišit ning produtsendi, saatejuhi, peakoka ja konsultandina mitmesuguseid muid saateid. viimased 12 aastat. Kokkuvõttes on ta halb.

Lee Anne Wong Luau pidusöögi pakett (mille jaehind on 199 dollarit, kuid müüakse eraldi hinnaga 276 dollarit) sisaldab 1 14-untsist Ameerika Wagyu musta klassi ribeye korki, 1 paketti Ameerika Wagyu musta klassi sisefileetükke, 1 Kurobutpork-krae, 1 pakk Kurobutshorti ribisid, 1 pakk Kurobutbaconit ja 1 pakk Ameerika Wagyu hot-doge.

Et teada saada, kuidas ta lõpliku pakendi ja vastavad retseptid otsustas, istusime Wongiga maha. Üldiselt olid tema sõnul tema valitud kärped tema lemmikud.

"Tahtsin näidata, kui maitsvad võiksid olla praimitud lõiked, nii maitse, tekstuuri kui ka marmorise kujul. Lõiked nagu sealiha krae ja sealiha lühikesed ribid vajavad toiduvalmistamiseks vähe hoolt, kuid lõpptulemus jätab kindlasti rohkemat. Veiseliha ribi kork ja sisefilee tükid on fantastiline sissejuhatus [Snake River Farms] Wagyu veiseliha kvaliteedile ja maitsele,”selgitab Wong.

Retseptide jaoks - mida ta hindab raskustes skaalal 1–10 3–4 - ütleb Wong, et kasutas Havai saartel esinevaid kulinaarseid kultuure (Wong on Hawaiil elanud viimased viis aastat). Retseptid töötati välja nii, et isegi kui teil pole juurdepääsu grillile, saate ikkagi kõik teha.

Mis siis nendest retseptidest on? Mida saate oodata, kui ostate Luau pidu? Kuidas kõlab char siu sealiha krae? Aga Kurobutshorti ribid guavbarbecue kastmes? Snake River Farms oli lahke, et jagada meiega kahte retsepti, mille leiate allpool.

Char Siu stiilis seakaelarihm rohelise sibula vinegretiga

Koostis:

• 1 4-lb Kurobutpork krae
• 1/3 tassi hoisini kastet
• .25 tassi mett
• .25 tassi sojakastet
• 3 spl kuiva šerrit
• 1 tl Hiina viie vürtsiga pulbrit
• Rohelise sibula vinegrett *

Meetod:

1. Sega väikeses kausis hoisin, mesi, sojakaste, šerri ja viie vürtsiga pulber, vahustades, kuni see on hästi ühendatud. Lihunik seakaelarihmast neljaks tükiks / seljatükiks, tehes horisontaalse lõigatud pooleks ja seejärel vertikaalseks lõigatuks.
2. Asetage sealihakael gallonisse tõmbekotti või küpsetusnõusse ja valage marinaad lihale, masseerides marinaadi oma kätega ettevaatlikult sisse. Kata kaanega ja hoia külmkapis 12–24 tundi.
3. Eemaldage sealiha marinaadist. Lisage järelejäänud marinaad väikesesse potti või pannile ja keetke suurel tulel. Eemaldage tulelt. Kõrvale panema.
4. Oma röstitud röstimiseks soojendage ahi temperatuurini 275 kraadi Fahrenheiti ja viige riiul ülemisse keskmisesse asendisse. Pange ääristatud küpsetusplaadile kõrgendatud riiul ja asetage marineeritud sealiha kraed restile. Pange pann ahju ja laske sellel röstida 45 minutit kuni tund või kuni liha sisetemperatuur on 135 kraadi F.
5. Eemaldage pann ahjust, seejärel viige ahjuriba ülemisse asendisse ja keerake kuumus üles. Kastke sealiha reserveeritud marinaadiga, seejärel küpsetage seda tumedaks ja läikivaks, servad on lihtsalt veidi söestunud. Pange liha ümber ja küpsetage uuesti, lastes ka teisel küljel värvida ja söestuda.
6. Viige sealiha lõikelauale ja asetage küpsetatud sealiha tükk telgiga fooliumit. Laske sealihal enne viilutamist 10 minutit puhata. Serveeri maitseainena rohelise sibula vinegretiga.

* Rohelise sibula vinegrett

Koostis:

• 2 kimpu rohelist sibulat, pestud, juured lõigatud, viilutatud õhukesteks, rohelisteks ja valgeteks, umbes 3 tassi viilutatud
• .5 tassi taimeõli
• .5 tassi röstitud seesamiõli
• .5 tassi riisiäädikat
• 1 spl värsket ingverijuurt, peeneks hakitud
• 1 spl granuleeritud suhkrut
• 1 tl peene sesalt
• 1 tl värsket küüslauku, hakitud
• .25 tl jahvatatud valget pipart

Meetod:

1. Sega väikeses potis või pannil taimeõli ja seesamiõli ning kuumuta kõrgel kuumusel kuni 350 Fahrenheiti kraadini (temperatuuri kontrollimiseks kasuta õli / kommi termomeetrit) või kuni vaevu suitsetad.
2. Ühendage ülejäänud koostisosad suures sügavas, kuumuskindlas kausis (klaas või metall, mitte plast).
3. Vala kuum õli koostisosadele ettevaatlikult, kuni see on kõik lisatud, see pritsub, nii et ole ettevaatlik. Kui kogu õli on lisatud, segage segu õrnalt lusikaga. Võite vinegreti lusikaga üle sealiha soojalt või lasta toatemperatuurini jahtuda.
4. Hoidke külmkapis.
5. Enne kasutamist laske vinegretil toatemperatuurini soojeneda.

KurobutLühikesed ribid GuavBarbecue kastmega

Koostis:

• 1 2-lb pakend Kurobutshort ribisid
• Kuiv hõõrumine *
• Guavbarbecue kaste **

Meetod:

1. Kuumutage ahi temperatuurini 400 kraadi Fahrenheiti. Patsuta ribisid kuivaks. Hõõruge ribiriiuleid suures koguses kuivalt. Pange ribid kindlasse ja raskesse toidukindlasse kilesse. Pange ribid järgmisena suurde fooliumilehte, telgige foolium ja pakkige ribid lõdvalt, hoides fooliumile õhukindlat tihendit.
2. Pange fooliumiga mähitud ribid küpsetusplaadile. Küpseta ahjus keskmisel restil 45 minutit, seejärel vähenda kuumust 325 Fahrenheiti kraadini ja küpseta veel tund. Eemaldage ribid ahjust ja laske toatemperatuurini jahtuda, jättes ribid endiselt fooliumisse mähituna (teisisõnu, ärge neid veel avage!).
3. Kui ribid on jahtunud, võite need külmkapis hoida või kohe grillile visata, et neid süüa! Üksikuid ribleid saab kergemini lõigata pärast liha jahutamist. Grillimiseks soojendage grilli keskmisel kõrgusel. Kastke vastavalt soovile guavbarbecue kastmega. Teise võimalusena võite küpsetatud ribisid sügavalt praadida ja visata sooja guavbarbecue kastmega.

* Kuiv hõõrumine

(Valmistab 2 tassi, piisab 5-6 naela liha jaoks)

Koostis:

• 1 tass pruuni suhkrut, tume
• .5 tassi paprikat
• 2 spl soola
• 1 spl musta pipart
• 1 spl Tšiili pulbrit
• 1 spl küüslaugupulbrit
• 1 spl sibulapulbrit
• 2 tl jahvatatud köömneid
• 1 tl värsket hakitud tüümiani
• 1 tl cayenne'i pipart

Meetod:

Kombineeri kõik koostisosad kaussi ja vahusta korralikult. Hoida õhukindlas anumas jahedas ja kuivas kohas

** GuavBarbecue Sauce

Koostis:

• 1 tass külma vett
• 1 tass guavpastat või 2 tassi guavy-tarretist / moosi
• .5 tassi õunaäädikat
• 1/3 tassi hoisini kastet
• .25 tassi pruuni suhkrut, tume
• .25 tassi tomatipastat
• .25 tassi värsket sidrunimahla
• 2 spl hakitud sibulat
• 1 spl hakitud värsket ingverijuurt
• 1 spl sojakastet
• 2 tl ketšupit
• 2 tl Worcestershire'i kastet
• 2 küüslauguküünt, hakitud
• 1 jalapeno pipar (või maitse järgi), hakitud
• Koššer sool ja pipar maitse järgi

Meetod:

1. Pange kastrulisse vesi, guavpasta, äädikas, hoisinikaste, fariinsuhkur, tomatipasta, sidrunimahl, sibul, ingver, sojakaste, ketšup, Worcestershire'i kaste, küüslauk ja jalapeno pipar.
2. Lase keskmisel ja kõrgel kuumusel podiseda, vahustades, kuni see on ühtlaselt segunenud.
3. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga.
4. Vähendage kuumust keskmise ja madala tasemeni ning hautage, kuni kaste on 10–15 minutit veidi paksenenud ja rikkalikult maitsestatud. Kaste peaks olema valatav. Kui see on muutunud liiga paksuks, vedeldage seda veega.
5. Serveeri kuumalt või külmalt.

Lee Anne Wong Luau pidustuse saate kätte siit.