Kuidas Suitsetada Liha Nagu Proff: Kõik, Mida Peate Teadma

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Esmakordselt traditsioonilise toidu säilitamise meetodina on suitsetamisest saanud ajatu kunstivorm, mida on tehnoloogiliste edusammude ja aastatepikkuse kulinaarse katse-eksituse meetodil täiustatud.

Vaatamata tänapäevaste toiduvalmistamisviiside üldlevimusele on suitsuliha maitsete maitsmise idee traditsiooni elus hoidnud, tõstes selle igivana praktika meisterlikkuse tasemele, mis on võrdväärne kõigi teiste toiduvalmistamise ettevõtmistega. Selle kulinaarse teekonna alustamiseks 2021. aastal oleme kirjutanud põhjaliku juhendi, mis aitab teil navigeerida selle klassikalise toiduvalmistamise tehnika iseärasustes. Mida sa siis ootad? Valmista oma suitsetajad ette ja lähme suitsetama.

Seotud juhendid

• Kuidas küpsetada ribisid ahjus
• Kuidas veiseliha tõmblema panna

Suitsetajate tüübid

• Elektrilised suitsetajad kasutage varda (või sarnase kütteelemendi) soojendamiseks elektrit, mis põhjustab puidu suitsu. Need on soojuse reguleerimise seisukohast kõige lihtsamad, kuna temperatuuri reguleerimiseks tuleb vaid keerata ketast. Need kipuvad olema ka kõige kallimad ja annavad teiste võimalustega võrreldes kõige vähem suitsutatud maitset.
• Propaani suitsetajad töötage peaaegu täpselt nagu elektrisuitsetajad, kuid puidugraanulite suitsema saamiseks kasutage kütteelemendi asemel gaasikütuseleki. Need on üsna lihtsad ja võivad olla parem valik inimestele piirkondades, kus elekter on kallis või vähe.
• Söesuitsetajad on lemmik grillimeistrite seas, kes usuvad, et puusüsi imab maitset võrreldes propaani või elektriga. Süsi suitsetajad kipuvad olema odavamad, kuid iga kord, kui soovite suitsetada, peate ostma ka puusütt. Süsi nõuab ka tule käivitamist ja hoidmist ilma kaasaegse tehnoloogia abita.
• Puidust suitsetajad on kindlasti viis puhtaima maitse saamiseks, kuid nõuavad kõigist võimalustest kõige rohkem tähelepanu ja hoolt, sest neid on raskem püsival temperatuuril hoida. Sel põhjusel soovitame puidust suitsetajaid alles siis, kui olete põhitõed selgeks õppinud.
• Pelletisuitsetajad on sarnased puidust suitsetajatele, kuid puit on kondenseeritud sobivaks graanulivormiks (sellest ka nimi). See muudab nende kasutamise palju lihtsamaks. Küttepuude lõhestamise, virnastamise ja leegi lapsehoidmise asemel laadite graanulid lihtsalt ahjulaadsesse kambrisse. Ainus miinus? Nagu nende elektrivennad, kipuvad pelletisuitsetajad olema kallid.

Kas sa ei tea, kust alustada? Siin on mõned parimad suitsetajate grillikombod.

Parim liha suitsetamiseks

Õige lihatüki otsimisel proovige valida midagi, millest aeglane küpsetamine kasu saab. Ärge kartke kärpimist, kus on palju sidekoe ja rasva, mida nimetatakse marmoriks. helde marmor muudab valmistoote mahlakaks ja maitsvaks.

Veiseliha rinnakorv on tavaline ja ribidega ei saa kunagi valesti minna. Sealiha õlg on veel üks liha, mis sobib suitsetamiseks. Kui soovite praadi suitsetada, seda suurem on lõik, seda parem. Võite ka oma lihunikupoodi pöörduda mõne vähem tuntud jaotustüki, näiteks tri-tip ja chuck eye, saamiseks, et näha, mis juhtub. Kes teab, võite armuda uude lihalõikusse.

Kui praad, sealiha või kana on lõigatud, vajate puitu.

Puu liha suitsetamiseks

• Lepp on kerge ja looduslikult magusa maitsega, mis muudab selle suurepäraseks ühendamiseks kala, linnuliha ja mis tahes valge lihaga.
• Applewood on puuviljane ja magus suits, mis sobib suurepäraselt sealiha, kala ja linnulihaga.
• Hickory on tugeva ja eristuva maitsega, mis sobib ideaalselt punase liha, eriti ribide jaoks.
• Pekaanipähkel annab teie lihale mõnevõrra puuviljalist maitset ja põleb jahedamalt kui enamik teisi grillimetsasid. See on sarnane hikoriga ja seda saab kõige paremini kasutada suurte jaotustükkide, näiteks rinnatüki ja sealiha praadimisel, kuid seda saab kasutada ka karbonaadi, kala ja linnuliha täiendamiseks.
• Vaher on magusa ja delikaatse maitsega ning kipub tumestama mis tahes liha, mida suitsetate. See sobib hästi lepa, tamme või õunapuuga ning seda kasutatakse tavaliselt linnuliha ja singi jaoks.
• Mesquite on kahtlemata kõige teravam puit, mida saate suitsetada, mis tähendab, et see võib ebaõigel kasutamisel teie lihast kergesti üle olla. Vältige mesquite kasutamist suuremate jaotustükkidega, mis nõuavad pikemat küpsetusaega. Saate seda kasutada ka koos muu metsaga.
• Tamm, teiselt poolt, sobib suurepäraselt suurte lihalõigete jaoks, mille küpsetamine võtab kaua aega. Sellel on peen maitse, mis ilmneb seda kauem, mida kauem liha suitsetaja juures on.
• Kirsipuu sobib kõige paremini punase liha ja sealiha jaoks; see sobib hästi ka lepa, hikkori ja tammega.

Soolvee tähtsus

Teie liha soolvees hoidmine suitsetamise ajal kuivab. See kõik on seotud teadusega - soolvees olev sool muudab liha valgud vett imavamaks. Kui naatriumi- ja kloriidioonid satuvad lihakudedesse, lähevad nende elektrilaengud valkudega (eriti müosiiniga) sassi, nii et nad suudavad tõhusamalt niiskust kinni hoida ja toiduvalmistamise käigus vähem kaotada. Optimaalseks niiskuse säilitamiseks leotage oma liha enne suitsetamist 10–12 tundi soolvees.

Kõige põhilisemal kujul pole soolvees midagi muud kui soolast vett; kasu on sellest aga ürtide ja vürtside lisamisest. Hea aluse saamiseks lisage ühele veerandile veele kolm supilusikatäit soola, seejärel visake kõik, mida eelistate. Soolvee on natuke kahe otsaga asi: see aitab lihal niiskust säilitada, kuid muudab selle ka soolasemaks. Mõned kokad kasutavad soolase maitse vastu võitlemiseks suhkrut ja melassi.

Hoidke see madal ja aeglane

Madal ja aeglane on hea liha võti. Parimate tulemuste saavutamiseks hoidke temperatuuri vahemikus 212 kuni Fahrenheiti kraadi. Need madalamad temperatuurid ei põhjusta tavaliselt liha rakuseinte lõhkemist, mis aitab muuta liha mahlakamaks ja võimaldab säilitada toitaineid.

Parimate tulemuste saavutamiseks hoidke temperatuuri vahemikus 212 kuni Fahrenheiti kraadi.

Madalatel temperatuuridel küpsetamine võimaldab ka liha sidekoes asuva sitke kollageeni hüdrolüüsida želatiiniks valke ülekuumenemata. Teisisõnu, madalal ja aeglasel suitsetamisel laseb kogu sitke kude lihas lahustuda, andes samal ajal suitsu imendumiseks aega.