2018. Aasta 10 Parimat Kokaraamatut

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Meie tagasihoidliku arvamuse kohaselt ei saa kunagi kokaraamatuid olla liiga palju. Nad õpetavad mitte ainult uue köögi või toiduvalmistamise stiili omandamist, vaid ka paljud neist sukelduvad teie lemmikroogade taga olevasse kultuuri ja tehnikatesse. Muidugi pole kõik kokaraamatud toredad. Mõnikord pole juhised selged või retseptid pole päris õiged ning selle lõplikuks mõistmiseks kulub paar ebaõnnestunud rooga.

Kuid tänapäeval on paljud kokaraamatud tõelised meistriteosed. Sel aastal tuli välja nii palju toredaid, nii et kammisime paljud neist läbi, katsetasime mõningaid retsepte ja leidsime köited, millel on kõige ilusam pildistamine ja kõige selgemad toiduvalmistamisjuhised. Sõltumata sellest, kas soovite sel aastal süüa rohkem vegantoite või proovida oma lemmik Jaapani toite, on need 10 kokaraamatut parimad uued väljaanded alates 2018. aastast.

Veel kokaraamatuid

• Parimad Keto kokaraamatud
• Parimad kanepi kokaraamatud
• Parimad grillimis kokaraamatud

Ma olen filipiinlane: ja nii me kokkame

Nicole Ponsec oskas alati leida autentset Filipino toitu. Kuid kõik kohviku stiilis söögikohad olid tollal ülimalt juhuslikud - keegi ei tõstnud uhketes restoranides köögi eredaid ja julgeid maitseid ega pannud klassikalistele roogadele moodsat spinni. Nii otsustas ta koos koka Miguel Trinidadiga midagi ette võtta, avades Maharlikand Jeepney New Yorgi East Village'i naabruses. Nende uus raamat "Mina olen filipiinlane: Ja nii me kokkame" tähistab seda teekonda oma restoranide retseptide, lugudega linnadest ja piirkondadest, kust konkreetsed toidud pärinevad, ning õppetundidega Filipiinide kultuurist ja sellest, kuidas toit nii suurt rolli mängib. Adobo fännid (kas pole me kõik?) Saavad oma lahenduse klassikalise sealiha ja kana retseptiga, Adobong Puti (valge pardiga pardi), Adobong PulAchuete (punane lambaliha ja annatoga adobo) ja palju muud. Seal on peatükk suppide ja hautiste soojendamisest ning üks, mis toob esile nii toored kui ka keedetud köögiviljad. Mõelge maitsvatele retseptidele nagu Pinakbet Tagalog (hautatud köögiviljad krevetipastaga). Piaparan Manok (kana tiiva hautis ingveri, sibula ja tšilliga) tõstab esile kookospähkli ja vürtsi, samal ajal kui DampFry NEscabeche (terve praetud kala magushapu kastmega) on ideaalne peoroog, et rahvast muljet avaldada. Lõpeta oma teekond, omandades Halo-Halo, kuulsa raseeritud jääkuula, mis sisaldab selliseid koostisosi nagu kookosetarretis, magusad punased oad ja ube jäätis.

Osta see siit

Toiduvalmistamine pilvedest lõunas: retseptid ja lood Hiina Yunnani provintsist

Kui te ei ole kursis sellega, kui mitmekesine Hiina köök tegelikult on, on Yunnani provints suurepärane näide ainulaadsetest maitseprofiilidest ja koostisosadest, mis on igas piirkonnas olemas. Yunnani provints ulatub Himaalaja platoolt subtroopikani, seega on seal koduks tuhanded taime- ja loomaliigid koos 24 Hiina vähemusrühmaga. Põhimõtteliselt on see üks geograafiliselt, etniliselt ja bioloogiliselt kõige mitmekesisemaid piirkondi riigis (ja tõenäoliselt ka kogu maailmas). Toidu- ja reisiajakirjanik GeorgiFreedman äratab Yunani elava kultuuri ja köögi oma uues raamatus „Cooking of the Clouds: Recipes and Stories from China's Yunnan Province“. Need pole sellised toidud, mida leiate oma kodulinna Hiina restoranist. Risti-nuudlite ületamine - mis on väidetavalt Mengzi kuulsaima roa linn - valmistatakse sealiha, singi, kana ja nuudlite küpsetamisel rikkalikus lihalises puljongis. banaanilehtedes grillitud vürtsikas kana annab teile maitse provintsi kuumematest piirkondadest. Õlles hautatud Babao-stiilis part näitab, kuidas provintsi idaservas valmistatud toit sarnaneb naaberriigis asuva Guizhou roogadega selliste koostisosadega nagu austrikaste ja Shaoxingi toiduviin. Koos retseptidega sisaldab Cooking South of the Clouds kohalike kokkade, käsitööliste ja talupidajate profiile ning suurepärast fotograafiat, mis viib teid köögist Yunnanisse.

Osta see siit

“Mesisool: kulinaarne külalisteraamat”

Honey Salt: Culinary Scrapbook on oma talu-laua taga asuva Las Vegase restorani järgi nime saanud palju muud kui kokaraamat. Mõelge sellele kui suurele toidurännakule restoranipidaja Elizabeth Blau ja peakokk Kim Canteenwalla käest, kes jagavad lisaks restorani retseptidele ka inspiratsiooni oma reisidest kogu maailmas. ränk seiklus Cape Codi koolides lugejale erinevatest molluskitest ja annab maitsva linguine & clams retsepti. reis Itaaliasse inspireeritud roogasid nagu porchettand panettone leivapuding. Nii Blau kui ka Canteen on oma lemmikretseptide esiletõstmiseks oma peatükkides ning nende poeg Cole'ile on isegi jaotis, mis sisaldab lastesõbralikke hõrgutisi nagu petipiimaga praetud kana sõrmed ja naeruväärselt head šokolaadiküpsiste retsepti. Meesool rühmitab retseptid ka üksikuteks puhkudeks, nii et saate kavandada ideaalse hommikueine (näiteks veggie frittatand suitsulõhe munapuder) või piduliku pühapäevase grillimise roogadega nagu krevettitakod ja röstitud lillkapsas lehtkapsas ja männipähklid. Peatükk “Baari taga” pakub lihtsate kokteilide retsepte, et rahvale meeldida.

Osta see siit

‘Boqueria’

Boquerihas on aastakümneid New Yorgi elanikele serveerinud autentset Hispaania tapast. Sel aastal otsustas meeskond tähistada oma 10. aastapäeva, avades viienda restorani ja andes välja nimekaim kokaraamatu Boqueri. Iga maitsev retsept kutsub esile restoranide elava maitse, mis transpordib söögikoha oma energia ja maitsetega otse Barcelonisse. Klassikale on pühendatud terve peatükk, nii et saate õppida valdama selliseid lemmikuid nagu Pan Con Tomate ja Croquetas de Jamon Iberico. Ere salat särab nende endi jaotises ning peatükist „Munad“leiate retseptid TortillEspanolile (kartuli- ja sibulamlett) ja Huevos con Pisto (munad, mis on küpsetatud suviköögiviljades küpsetatud). Boqueriare'i köögiviljatoidud on mõned meie lemmikud, seega räägime kõigist Calabazcon Sobrasadi (röstitud tammetõrvits murenenud seavorstiga) ja Lentejas Estofadas con Pimentoni (hautatud läätsed suitsutatud paprikleidiga) retseptidest. Muidugi on olemas kolm maitsvat paelletsepti ja palju mereandide valikuid, nagu Suquet de Pescadores (merikala, krevetid ja merikarpide hautis) ja RaylPlanch (kõrvetatud uisutiivad). Üks meie lemmikroogadest selles raamatus on lihtne grillpraad, millele on lisatud Mojo Verde, küüslaugune taimne kaste, mida soovite lusika kaupa süüa. Peske see kõik ühe raamatu värskendava Sangrirecipega.

Osta see siit

‘Ottolenghi Simple’

Peakokk Yotam Ottolenghi on kokaraamat. Viimasel kümnendil on ta avaldanud kuus, mis toovad esile tema Iisraeli juurte ja Londoni restoranide maitsed, alates põhilisest Ottolenghist kuni köögiviljadele keskendunud Plentyini. Nüüd on ta tagasi oma viimase pealkirjaga Ottolenghi Simple, et näidata, et meeldejäävaid roogasid ei pea olema keeruline valmistada. Kõigi 130 retsepti jaoks on ette nähtud 30 minutit või vähem ja paljud neist nõuavad vähem kui 10 koostisosa. Hommikueinele on pühendatud terve peatükk, nii et saate oma päeva alustada selliste roogadega nagu Harissand Manchego Omelets või Herne, Za’atar ja FetFritters. Toored köögiviljad ja keedetud köögiviljad saavad igaüks oma peatükid ja ehtsas Ottolenghi stiilis on nad sama läbimõeldud kui kõik liharoad. Oleme kõige rohkem põnevil Sumaki šalottsibulate ja männipähklitega tomatitest; Kõrvitsa-, safrani- ja apelsinisupp; ja röstitud baklažaan sardelli ja pune abil. Peatükis „Riis, terad ja kaunviljad“on rikkalikud toidud nagu Bulgur seente ja fetaga ning „Nuudlid ja pasta“annab tuttavatele kujunditele eksootilisi makeovere (nagu Pappardelle koos Rose Harissa, mustade oliivide ja kapparitega). Valikuvõimalusi on ka palju, olenemata sellest, kas valmistute peoks või valmistate lihtsalt nädalaõhtust sööki. Lambaliha ja FetMeatballs on kohustuslik proovimine ning Forell Tartare pruunistatud või ja pistaatsiapähklitega on uhke roog, mis võtab vähem vaeva kui arvate. Säästke ruumi kaunite magustoitude jaoks, näiteks VanillCustard koos röstitud maasikate ja rabarberiga ning mesi ja jogurti juustukook.

Osta see siit

‘Chloe maitse: kastmeline, krõbe, vürtsikas, vegan’

Pole kunagi halb süüa veidi vähem liha, eriti kui tänapäeval on turul nii palju suurepäraseid alternatiive. Peakokk Chloe Coscarelli on vegan kuninganna ja ta tõestab, et loomsetest saadustest ilma valmistamine võib olla värske ja põnev tema värskes kokaraamatus Chloe Flavor. Coscarelli sai veganiks, kui külmunud vahekäiku valitsesid pehmed köögiviljahamburgerid, kuid ta oli otsustanud valmistada erksaid, maitsvaid taimseid toite, mida kõik armastaksid. Tema uusim raamat on tema edukuse tunnistus - iga retsept on värvikas, julgelt maitsestatud ja lihtne valmistada. Salatite, nagu FiestTaco Bowl ja Rainbow QuinoSalad, täitmine aitab teie kurba laua lõunasööki asendada. Butternut Mac koos Smokey Shiitake peekoniga ja Firehouse Chili koos maisileivamuffinitega on kõige kõrgema astme mugavustoidud. Magustoidu sektsioon paneb sind mõtlema, miks sul üldse oli vaja piima ja munadega küpsetada. Küpsisetainatrühvlid ja vaarika muretainaroad panevad sind uskuma veganmaiustuste jõusse. Kõigile, kes üritavad üleminekut taimsemale dieedile, on Chloe Flavor teie uus piibel.

Osta see siit

Nüüd ja jälle: retseptid, inspireeritud menüüd ja lõputud ideed jääkide uuesti leiutamiseks

Ülejääke ei peeta sageli luksuslikuks, kuid autor JuliTurshen on siin, et muuta seda väärarusaama oma uusima kokaraamatuga Nüüd ja jälle: retseptide avamine, inspireeritud menüüd + lõputud ideed jääkide uuesti leiutamiseks. Turshenil on kirjutamisstiil, mis paneb ka kõige amatöörkokad köögis end mugavalt tundma, mistõttu on see raamat ideaalne kõigi oskuste jaoks. Esmalt jagatakse see hooaja kaupa osadeks ja seejärel paigutatakse retseptid menüüsse nagu „No Stress Thanksgiving“ja „Simple Backpack Picnic Lunch“. Tursen paneb enne igasse retsepti sukeldumist söögikava paika, nii et teate, mida saate enne tähtaega ette valmistada ja mida tuleb vahetult enne serveerimist küpsetada. Pärast iga retseptikomplekti pakub ta soovitusi, kuidas muuta teie söögijäägid vähesteks värsketeks roogadeks, mis tunnevad end hästi uuena. Näiteks teisendatakse Garlicky krevettide ja Tequiland Lime jäägid järgmisel päeval krevettideks ja Kimchi pannkookideks. Ahjus aurutatud kala krõbeda küüslaugu ja Punase Tšiili õliga (menüüst pealkirjaga “Mitte-Kosheri juudi jõulud”) saab rahuldavaks söögiks kala ja krõbeda küüslauguga praetud riisi. Vanaema kurgisalat on segatud millekski täiesti uueks: jahutatud kurk ja jogurtisupp, et võidelda ka kõige kuumemal suvepäeval. Raamatu lõpetuseks on seitse loendit, mis on teemast lähtuvalt ülimalt kasulikud ettepanekud. Näiteks muudab seitse asja keedetud riisiga padjaga terad avokaado käsirullideks ja pruuni suhkru riisipudinguks. „Seitse asja, mida tuua, kui teid kutsutakse õhtusöögile” loobutakse tavapärasest viinapudelist ja valitakse kingitused, nagu hea oliiviõli ja granolandi värskelt pressitud apelsinimahl, pakkumine, mis tagab, et teie hostil on järgmisel päeval hea hommikusöök.

Osta see siit

Pidu: islamimaailma toit

Oleks üsna väide, et pidu: islamimaailma toit on lihtsalt kokaraamat. AnissHelou 529-leheküljeline tome sarnaneb pigem toidu ja kultuuri entsüklopeediga, mis sisaldab umbes 300 retsepti, ajalootundi ja etnilisi jutustusi, mis avavad teie silmad islamimaailma rikkaliku ja mitmekesise köögi ees. Tema retseptide kogu ulatub Marokost ja Senegalist läände, rändab üle Lähis-Ida ja jõuab Indias, Malaisias ja Indoneesias islami idanurkadesse. Leiva peatükk võiks olla ainuüksi raamat ja hõlmaks 87 lehekülge - mis on mõttekas, kui arvestada, et leib on islami toiduvalmistamisel nii oluline, palutakse Jumalalt andestust, kui tükk põrandale langeb. Seest leiate kõike alates klassikalisest leivaküpsetusest kuni Maroko tuvipirukani kuni soolaste pannkookideni (Chilaks) Zanzibarist. "Kogu metsaline" keskendub tervislike loomade toiduvalmistamisele, et tähistada pühi nagu Eid al-Fitr, pidu, mis tähistab ramadaani lõppu, kuid leiate lihtsamaid lihaseid preparaate, kui teil pole esimese jaoks ruumi ega kõhtu. Oodake, et sellised toidud nagu Chicken Satay Indoneesiast, Grillitud lambamaks Marokost ja Lihapallid hapukirsikastmes Syritost täidavad teie köögi rikkalike, pähkliste, vürtsikate aroomidega. "Riis, terad, minevik ja kaunviljad" pakub rikkalikke ja maitsvaid toite nagu aeglaselt küpsetatud biryani Indiast ja küpsetatud riisikook lambalihaga Iraanist, mis oleks iga õhtusöögi uhke keskpunkt. Kaladele on pühendatud peatükk ja veel üks, kus õpetatakse teile kõiki vürtsisegude ja vürtsipastade kohta. “Värske toodang” on täis köögiviljahõrgutisi nagu Tabbouleh ja Türgi baklažaan tomatikastmes. Raamat ei oleks täielik ilma "Sweet Tooth" -ita, mis sisaldab mõningaid tuntud saiakesi, nagu näiteks Baklavalong, lisaks neid, mis kindlasti muutuvad uuteks lemmikuteks nagu Malaisia Pandan Balls.

Osta see siit

‘Estela’

Estelexudes on lahe, alahinnatud elegants, mille poole püüdlevad ja ei suuda nii paljud New Yorgi restoranid. Võib-olla on see pingevaba õhkkond, laitmatu teenindus ja suurepärane menüü. Või on see võimalus näha teie kõrval söömas selliseid inimesi nagu Obamas või Clintons. Ükskõik, mis loosimine on, lööb peakokk Ignacio Mattos selle suurepäraselt sisse oma debüütkokaraamatus Estel. Gabe Ullwithi koostöös Marcus Nilssoni kauni fotograafiaga äratab raamat Manhattani kesklinna restorani ühe elava helitugevusega. Estela kööki mõjutavad Mattose ümbermaailmareisid ja kogu raamatust leiate tehnikaid ja maitseprofiile sellistest kohtadest nagu California, Hispaania, Lõuna-Ameerika ja Itaalia. Kõik 100 retseptist on elegantsed, kuid miski pole liiga hinnaline ega keeruline, mis muudab selle ideaalseks raamatuks vahepealsele kodukokale, kellel pole kannatust liigse askeldamise pärast. Estelfavorites nagu lambaliha Chermoulandi meega ja Endive salat kreeka pähklite ja Ubriaco Rosso'ga avaldavad muljet ka kõige nõudlikumale õhtusöögikülalisele. RicottDumplings with Mushrooms ja Pecorino Sardo võtavad küll väljapressimist, kuid on maitsvat tulemust väärt.

Osta see siit

‘Jaapan: kokaraamat’

Jaapani köök pole eriti vürtsikas ja see ei tundu väljastpoolt sageli keeruline. Kuid Jaapani toiduvalmistamise täpsus, hoolitsus ja traditsioon on see, mis muudab selle nii eriliseks. Üks ramenipuljong, mis on keedetud juba mitu päeva, või näksida täiesti värsket sushit, annab teie suulaele kohe teada, et olete mõne erilise asja kallal. Nancy Singleton Hachisu haarab kööki kaunilt oma uude bambusest köidetud raamatusse Jaapan: kokaraamat. Kuigi Singleton Hachisu on sündinud Californias, on ta viimased 30 aastat elanud Jaapanis mahefarmis ja reisinud riigis, uurides sealset kohalikku kööki. Raamat on jaotatud muidugi 15 peatükki ja sisaldab 400 retsepti, mis aitavad teil sukelduda sügavamale riigi toiduteedesse. Ta vaatab tagasi köögi ajaloole (esimene tofu retsept trükiti aastal 1183!), Et aidata seda murda ja kodukokkadel hõlpsamini meisterdada. Seal on terve peatükk hapukurkidest ja suppide osas uuritakse kõike alates lihtsast Miso supist pošeeritud munaga kuni rikkaliku ramenini. Leiate nii tempurandi teppanyaki korralikud tehnikad kui ka ühepajatoidud, mis toovad esile ainult kõige värskemad koostisosad. Retseptidega on kaasas uhked fotod, et see kokaraamat tõeliseks mälestuseks saaks.

Osta see siit