Kuidas Teha Praad Tartare Kodus

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

On lihtne mõista, miks kodukokad võivad tunda praadi tartari hirmutamist. Lõppude lõpuks tugineb roog täielikult toorele lihale, mida me sageli hoiame ettevaatliku pilguga. Kuid tõde (mille see kirjanik sel aastal isiklikult avastas) on see, et praadi tartar ei vaja selle loomiseks erilist kulinaarset koolitust. Niikaua kui teil on lihunik, keda usaldate ja natuke kannatlikkust, on teil hea võimalus teha oma restoranikvaliteediga versioon sellest klassikalisest bistrooga.

Õigele teele asumiseks palusime profikokkadel jagada oma parimaid näpunäiteid suurepärase tartari valmistamiseks ning kogusime järgmised kasulikud nõuanded koos kahe proovitava tartariretseptiga.

Pihvi tartari valmistamisel peaks esmaklassiline veiseliha olema prioriteet

See näpunäide tundub koomiliselt ilmne, kuid seda tasub ausalt korrata: teie veiseliha kvaliteet ei osutu kunagi olulisemaks kui siis, kui kavatsete seda toorelt serveerida. Selleks, et kodus saaksite suurepärast praaditartarit, valige kvaliteetne praad, mille lõikate käsitsi väikesteks täringuteks. Alati on arukas oma lihunikule mainida, et liha süüakse toorelt,”soovitab New Yorgis asuva Benoit NY tegevkokk LaetitiRouabah.

"Kasutage maitsekamat lõiku, näiteks Denverit, terapraadi või isegi välisfileed."

Pihvi tartari valmistamisel on alati soovitatav küsida oma lihunikult lõigatud soovitusi, kuid kui soovite oma ostureisile minna väärtuslike nõuannetega relvastatud, kaaluge neid näiteid asutaja James Peiskerilt Porter Roadilt Nashville'is Tennessee osariigis: "Kasutage maitsekamat lõiku, näiteks Denverit, terapraadi või isegi välisfileed. Sageli kasutavad inimesed rohkem pakkumisi. Üldiselt ei tekita pehmemad jaotustükid, näiteks sisefilee, nii palju maitset. Kasutame tartari valmistamisel liha pehmeks muutmiseks oma nuga või tera. [Juba] pakkumise vähendamine on lihtsalt raha raiskamine."

Tehke tartarit tellimuse järgi. Ärge laske sellel enne söömist liiga kaua istuda

Pihvi tartar on parim näide minuti küpsetamise väärtusest. Aeg ei ole toorest liharooga, mis on riietatud maitseainetega nagu sool ja hape; “[Praadiga tartariga] tee piisavalt vaid selleks, mida pakud. Crooki nurgas valmistan telli järgi tartarit. Kodus tehke ainult seda, mida vajate. Sa ei taha, et toores munakollane ja toores veiseliha [püsiks] liiga kaua koos,”soovitab Põhja-Carolinas Chapel Hillis asuva Crooks Corneri tegevkokk Justin Burdett.

Lõigake liha võimaluse korral käsitsi ja pange see enne hakkimist sügavkülma, et see kiiresti jahtuks

Paljud kokad eelistavad oma tartar-veiseliha jahvatada köögikombaini kinnituse või täieõigusliku jahvatusaparaadi abil. Sisukama hammustuse saamiseks on teie jaoks parem liha käsitsi hakkimine. “Valmistan praadi tartari ALX-is käsitsi lõigatud eritellimusel. Pole vaja selliseid uhkeid tööriistu nagu lihaveski! Liha lõikamiseks väikesteks ja märgatavateks kuubikuteks kasutage lihtsalt teravat noa,”soovitab peakokk Jessie Lugo Californias San Franciscos asuvast ALX-ist.

Kui toore liha valmistamine muudab teid rahutuks, hoidke oma seadmed ja tööruum kindlasti väga puhtana

Kui soovite igasuguse saastumise võimaluse hajutada, on seadmete ja köögi tööruumi puhtusele keskendumine ülitähtis.

Toores veiselihaga töötamine võib tunduda veidi ebamugav, eriti kui olete germafoobse kalduvusega kodukokk. Kui soovite igasuguse saastumise võimaluse hajutada, on seadmete ja köögi tööruumi puhtusele keskendumine ülitähtis. Kui käitlete liha, mida sööte toorelt, olge räpane. Bakteriivid liha pinnal ja see tapetakse lihalõike külvamisel või röstimisel. Tartari jahvatamine (või tükeldamine) segab seda bakterit kogu toores lihas. Hoidke liha külmas ning teie ja seadmed puhtana. Kasutage ainult värsket liha usaldusväärsest allikast,”soovitab käsitööline Rusty Bowers of Pine Street Market Atlanta osariigis Georgia osariigis.

Värskuse säilitamiseks serveerige tartarit jahutatud taldrikul

Temperatuuri reguleerimine on praadihambakivi edukaks valmistamiseks peamine tegur; tegelikult on kõige parem liha jahutada enne, kui proovite seda isegi tükeldada. "Jahutage liha sügavkülmas umbes 40 minutit, et see oleks kindel, kuid mitte külmutatud," ütleb kulinaariadirektor Edward Lee Washingtoni DC Succotashist.

Veiseliha teenindamise ajal suurepärases seisundis hoidmiseks serveerige „[soovite] serveerida jahutatud taldrikul või purustatud jää kohal asetatud roogades,” ütleb toiduainete ja jookide vanem asepresident Brian Hinshaw Ohio Cameron Mitchelli restoranidest.

Veini sidumisel oma tartariga pidage kinni tassi prantsuse ja saksa juurtest

Kui traditsioonilised maksimumid soosivad punase liha ja punase veini ühendamist, siis praadi tartari delikatess nõuab vähem julget jooki. "Tartarel on juured prantsuse ja saksa keeles, seega soovitan paaristada Alsace'i Gewurztramineri või isegi mõnusa klaasi šampanjaga," ütleb peakokk Len Symensmof Le Roux Colorado osariigis Denveris.

Kas olete valmis proovima kätt praadi tartaris? Meil on kaks katsetamiseks mõeldud retsepti; üks traditsiooniline ja üks loominguline.

Klassikaline Steak Tartare retsept

(Loonud Jonathan Olson, peakokk, The Keep, Columbus, Ohio)

Koostis:

• 4 oz veiseliha, hakitud ¼-tollisteks tükkideks (Olson eelistab veise sisefileed)
• 1 spl Dijoni sinepit
• 1 tl šalottsibul, peeneks hakitud
• 1 tl cornichoneid, hakitud
• 3 spl oliiviõli
• .5 spl koššersoola
• 1 tl musta pipart
• 1 spl murulauku, peeneks hakitud
• 1 munakollane (Olson eelistab vutimune)
• 1 näputäis sesaltit
• Baguette viilud serveerimiseks

Meetod:

1. Segage kaussi veiseliha, sinep, šalottsibul, cornichonid, 1 spl oliiviõli, soola ja pipart.
2. Segage lusikaga, kuni veiseliha on kastmes täielikult kaetud.
3. Lusikas tartar jahutatud taldrikule.
4. Kõige peale pane munakollane.
5. Pintselda viilutatud baguette 2 spl oliiviõliga ja grillige mõlemalt küljelt. Serveeri kohe.

“Jaapani” praad Tartare retsept

(Autor: Alex Lafleur, Chef de Cuisine, The Vermillion Room, Banff, Alberta, Kanada)

Koostis:

• 21 oz käsitsi tükeldatud veiseliha
• 4 oz värsket rambivarsi, hakitud
• 2 oz marineeritud ingverit, hakitud
• 1,5 oz koriandrivarred, hakitud
• 1,2 oz tamarindikastet
• 1,7 oz riisiäädikat
• Wasabi pasta, maitse järgi

Meetod:

1. Kombineerige kõik koostisosad, välja arvatud riisiäädikas, tamarindikaste ja wasabipasta segamisnõus.
2. Lisa pool tamarindikastmest ja äädikas, seejärel lisa vastavalt oma maitsele.
3. Maitse järgi lisage wasabipastat.
4. Serveeri koos paisutatud riisilaastude, viilutatud avokaado ja marineeritud munakollasega.