Kuidas Teha Oma Kuuma Mett

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

"Vürtsika" ja "magusa" kombinatsioon hoiab paljudes rahvusvahelistes köökides kiidetud positsioone - kokad ja söögikohad tähistavad seda, kuidas need näiliselt vastuolulised maitsed üksteist täiendavad. Kindral Tso kanalihast Mehhiko šokolaadini - vürtsikate-magusate toitude populaarsus ei näita selle kirjaniku, end ise kuulutanud kuumahullu rõõmuks.

Viimastel aastatel on vürtsikat ja magusat kööki täiuslikult ümbritsev maitseaine endale suure niši nikerdanud ja selle nimi on "kuum mesi". Sellised ettevõtted nagu Mike's Hot Honey ja Mesilase põlved müüvad edukalt selle maiuse valmisversioone, kuid seda on kodus üllatavalt lihtne valmistada ja oleme siin, et teid protsessi juhendada.

Mis on “kuum mesi”?

Kuum mesi viitab kuumale (värskele või kuivatatud) paprikale (kas pastöriseeritud või toorele) lisatud infusioonile. Mesi sisaldav suhkur neelab papsaist kapsaitsiini ja leevendab selle karmimat mõju, mille tulemuseks on magus vedelik koos teretulnud kuumalöögiga.

Mõelge paprikavaliku üle läbimõeldult

Kuuma mee valmistamisel on oluline meeles pidada, et kõik kuumad paprikad ei ole võrdsed. Erinevatel paprikatel on Scoville'i skaalal (mis mõõdab "soojusühikuid") erinevad positsioonid, seega peate enne infusioonipipra valimist arvestama soovitud vürtsikuse tasemega. "Erinevate kuumuse tasemete ja keerukusega väikseid partiisid on väga lihtne kohandada. Selleks võib lihtsalt lisada rohkem või vähem ükskõik millist tüüpi pipart maitse järgi või kasutada soovitud maitsete rahuldamiseks lihtsalt erinevaid tšillitüüpe. Minu isiklik lemmik on mahe Serrano pipra kuum mesi, nii et ma oskan hinnata nii mee kui ka pipra maitseid korraga, ilma et see kogemus domineeriks,”räägib toidublogija ja retseptiarendaja JessicRandhawof The Forked Spoon.

Infundeerimisel annavad pastöriseeritud mesi ja toores mesi erinevaid tulemusi

Toores mesi või mesi, mida pole kunagi töödeldud ega pastöriseeritud, omab hulgaliselt fänne ja naudib domineerivat kohalolekut looduslike toiduainete kauplustes ja põllumajandustootjate turgudel, seda peamiselt tänu nüansirikkale maitseprofiilile. Kuigi toorest kraamist on võimalik valmistada kuuma mett, tasub ka tähele panna, et toores mesi kipub kristalliseeruma (samas kui pastöriseeritud mesi jääb tavaliselt vedelaks). Kristalliseerumine mõjutab nii mee tekstuuri kui ka maitset, nii et kui eelistaksite, et teie infundeeritud kuum mesi oleks pigistatav / tilguti-sõbralik vedelik, siis on ilmselt õige tee pastöriseeritud mesi.

Kuidas peaksite kasutama kuuma mett?

Lihtsaim vastus sellele küsimusele: kuidas teile meeldib! Kuuma mee potentsiaalsed kasutusalad on leegion, kuna see võib toimida kas magusa mee või kuuma kastme asendajana. Kuid kui otsite konkreetseid soovitusi, proovige seda ideede loendit, mille kõik on loo autor isiklikult kontrollinud:

• Niristage üle pitsiviilu (eriti pepperoni) või kasutage oma pizzapuru jaoks kastmiseks.
• Pärast või määrimist röstsaiaviilule lisage natuke kuuma mett.
• Pigista kuumaks väikelapseks.
• Lisage marinaadile kana, sealiha, veiseliha või grillitud seente jaoks.
• Kasutage seda jäätise pealekandmiseks (vanillor kivine tee on eriti hea paaritus).
• Vahusta see vahtrasiirupiks ning kalla peale kana ja vahvlid.

Need kaks retsepti pakuvad kahte erinevat (kuid võrdselt maitsvat) viisi, kuidas oma mett veidi soojendada:

Habanero Kuum mesi

(Chris Riley, retseptiarendaja ja asutaja, The Daring Kitchen)

Kui Scoville'i soojusseadmete arv on 100 000–350 000 (võrdluseks, jalapeño saab aega 2500–8000 SHU-d), annab habanero pipar tõsise tulejõu, kuid on sama tähelepanuväärne oma õrna, lõhnava, peaaegu tsitruselise maitse poolest. Retseptide arendaja Chris Riley valib Riley kuuma mee värskeks komponendiks habanerod, kasutades kuumuse ja maitse mõõtmete ümardamiseks kuivatatud paprikat.

Koostisosad

• 12 untsi (1,5 tassi) mett
• 4 habanero paprikat, hakitud
• 4 väikest kuivatatud paprikat, tükeldatud (valikuline; Riley kasutab Hawaii kuumi, kuivatatud Tai tšilli või chiles de arbol)

Meetod:

1. Lisage hakitud paprika ja mesi väikesesse potti või potti. Keskmisel kuumusel laske meesegul 5 minutit podiseda, nii et mett saaks infundeerida paprika maitse ja vürtsikusega.
2. Eemaldage mesi tulelt ja laske jahtuda. Võite jätta hakitud paprika mee sisse või kurnata läbi peene võrgusilma. Võite paprikaid visata või neid niisama nautida.
3. Vala mesi õhukindlasse klaasanumasse ja hoidke seda külmkapis.

Bayou-Honey kuum kaste

(David Guas, koka omanik, Bayou pagarikoda, Arlington, Virginia)

Kui soovite isu kuuma mee järele, kuid teil pole kohe juurdepääsu värskele või kuivatatud tšillile, on teil hea meel teada, et kuum kaste võib paprikale järele minna. David Guas lisab oma retseptis mett ja Louisiana stiilis kuuma kastme kombinatsiooni, mis aitab vähendada kuuma kastme äädika maitset ja luua piiramatu võimaliku kasutusega maitseaine.

Koostisosad

• .5 tassi Louisiana stiilis kuuma kastet (Guas eelistab Crystalit)
• 5 spl mett (Guas eelistab Tupelo mett)
• 1 spl soolamata võid, pehmendatud

Meetod

1. Pange kuum kaste ja mesi ühe kvartali 6–8-tollisesse keedunõusse ja segage.
2. Hauta keskmisel ja kõrgel kuumusel 6–7 minutit, kuni see väheneb poole võrra.
3. Eemaldage kuumuselt ja vispeldage üks supilusikatäis soolata ja pehmendatud võid. Serveeri kohe.