Geneveri Ja Geneveri Kokteilide ülim Juhend

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Mitte, et oleksite viimasel ajal baaris olnud, kuid mõelge eelmisele korrale tagasi (või olete peaaegu kindlasti alkoholipoodi julgenud minna, see töötab ka). Kas nägite riiulil hõbedast pudelit Bols Geneverit ja mõtlesite "Mis kurat see on?" Kas sa arvasid, et see oli džinn või midagi sellist nagu džinn? Noh, sul on õigus ja vale, kui arvasid, et see on nagu džinn. Hollandis ja Belgias läbi aegade populaarne genever (tuntud ka kui geneva, genievre, jenever, hollandi džinn või hollandi džinn) on destilleeritud linnaseviin (nagu šotita viski), mis segatakse sageli teraviljaneutraalse piiritusega, seejärel infundeeritakse või destilleeritakse lisaks erinevate ürtide ja vürtsidega, sealhulgas tervislikus koguses kadakaga, näiteks džinniga. See võib olla selge, kergelt laagerdunud või mitu aastat tammepuust laagerdunud.

Genfi oli see, mille Briti sõdurid 1500-ndate aastate lõpul hollandlastega sõdides „avastasid” (see täitis nii ravi- kui ka meelelahutuslikke funktsioone ning pakkus mõistet „hollandi julgus”, kuna seda vahetult enne lahingut libistati). See viis peagi kadaka juhitud džinni loomiseni.

Genever on siiski erinev metsaline. See on linnaseline, täidlane vaim, millel on pähkel, maalähedane kvaliteet. Meskalite või suitsevate Islay Scotch viskide fännid võivad hõlpsasti omaks võtta geneveri ainulaadsuse. Teiste jaoks võib see olla omandatud maitse - see on täiesti väärt omandamist.

Parim viis proovida midagi uut on lihtsalt sisse sukelduda ja seda teevad hollandlased traditsiooniliselt: suunduvad Amsterdamis juhuslikult alleed pidi alla, küsivad, kus asuvad ribad „kopstoot” („headbutt”) ja lõpuks juhatab keegi teid kuhu sa tahad olla. Siit leiate janused noored hollandlased, kes seisavad baaris, käed selja taga. Nende ees: väikesed lillekujulised klaasid, mis on ääreni täidetud geneveri ja õllepudeliga. Liituge lõbutsemisega: kummarduge ja rüüpage genever käed-vabad, kuni peate selle üles võtma. Tagasi õllega.

Ameerikas leiate ka kokteilidesse segatud genfi, sageli loputamise või ujukina. Baarmenid mängivad üha enam kokteilides džinni- või viskiasendit. Geneveri kaubamärgid väidavad, et Martinez (vt allpool), 19. sajandi martini eelkäija, sisaldas algselt hollandi linnase veini piiritust inglise džini asemel. Teised, nagu joogiajaloolane David Wondrich, seavad väite kahtluse alla. Mõlemal juhul maitseb kraam segujookides suurepäraselt - kehtiv asendus džinnile, mullastele kergetele rummidele või isegi viskile.

Nagu enamiku kangete alkohoolsete jookide puhul, on ka siin käputäis stiile. Jong (noor) on üldjuhul mahedam segu linnaveinist ja infundeeritud teraviljaneutraalsetest piiritustest ning hea kategooria tutvustus. Oud (vana) on traditsioonilisem, funkierlikum stiil, kõrgema linnasesveinisisaldusega, sageli valmistatud veel potis. Sellel on vähe rohkem lööke. Korenwijn (maisi- / teraviljavein) ei ole ametlikult genever, kuigi paljud Hollandi genevitootjad valmistavad korenwijni. See on kõrge linnases veinisisaldusega, kuid ei pea sisaldama botaanikaid. Mis tahes neist stiilidest võib olla barrel vananenud.

Samuti võite näha "100% linnase veini", mis on üha populaarsem, kuid mitteametlik kategooria, mis taaselustab OG tootmisstiili, hiilgavalt funky jooki, millest on lahutatud teraviljaneutraalne alkohol. USA-s on neid uusi väljendeid reklaamimas kaks kaubamärki: Bols (Ameerika tuntuim geneverbränd ja üks suurimaid Euroopas) ja baarmen / brändisaadik Philip Duffi uus etikett Old Duff.

"Sajaprotsendiline linnasevein müüs 19. sajandil USA-s 450-ühele inglise džinni," väidab Duff. Ta ütleb, et Old Duffi 100-protsendilisel linnaveinil on Schiedami pitser, seaduslik garantii, et see on valmistatud Hollandis, vastavalt rangetele 1902. aasta määrustele (mis nõuavad destilleerimist potikaussides, teravilja neutraalset piiritust, värvaineid ega lisatud suhkruid). Kolmest Hollandi kaubamärgist, mis seda pitserit praegu kannavad, on Old Duff omaniku sõnul ainus USA-s saadaval.

Kas olete valmis geneveri sukelduma? USA turul on praegu vaid käputäis kaubamärke, kuid need pakuvad laias valikus valikuid:

Bols

USA-s 2008. aastal kasutusele võetud see, mida nüüd nimetatakse 1820. aasta retseptiks, on tõenäoliselt see, mida olete näinud või omanud, kui olete näinud või kellel on olnud genever. See on 60% linnase piiritusjooki retsept maisipudru, rukki, nisu ja odra puudutusega. Seejärel segatakse see kadaka ja ürtide destillaatidega. Seal on ka tünniga vananenud versioon.

Sel aastal avaldas ettevõte oma 100% linnase piirituse, mis on enda sõnul originaalne Bolsi retsept, mis pärineb aastast 1664, ja see on suurem, funkierlikum jook. Puder on sama mis algsel kääritamis- ja destilleerimisprotsessil, kuid umbes 30% linnaste piiritusest destilleeritakse neljandat korda. Osa sellest destilleeritakse seejärel kadakamarjadel potis, mis tuleb lõpptootele tagasi lisada. Puudub neutraalne teraviljapiiritus ega ürdiviin.

De Borgen

USA-s uus (see hakkas riiulitel ilmuma 2018. aasta suvel) on Hooghoudti käsitöömärgil kolm väljendit, mis maanduvad meie kallastele, peegeldades erinevaid ajaloolisi genevastiile. Uus stiil on džinnile kõige lähemal, mahe, linnaselise noodi ja märgatava kadakamõjuga (koos apelsini-õuna vihjetega, mis on muidugi… õun). Vana stiil, 17 aastat tammes laagerdunud linnase piiritus, peegeldab kadaka-ettepoole suunatud lähenemisviisiga 1700. aastate sugupuu. Olete siin viskiterritooriumile lähemal. Ehkki De Borgen Malt Genever ei ole sajaprotsendiliselt linnased, püüab ta siiski 500 aastat tagasi populaarse täidlase, kõrge linnasesisaldusega kadakamõjuga tõlgendust. Värske ürdise pehmuse saavutamiseks on see valmistatud šerri vaadides. Ehkki logo on kergelt kuupmeetri kujuline, selgub, et Hollandi „borgid“ei olnud tulnukate kollektiivne eesmärk assimileeruda, vaid pigem 13. sajandist pärit kivimaja.

Rutte

Pudelitäis väikeses tillukeses piiritusetehases Dordrechti saarel blenderis Myriam Hendrickxi poolt, pakub see kaubamärk nii mahedat, linnaselist geneverit kui ka värskendavat selleridžinni. Lisaks kadakale ja muudele traditsioonilistele botaanikatele sisaldab Rutte oma Vana-Simoni geneveris destilleeritud pähkli- ja sarapuupähkli komponente, mis ümardavad ja pehmendavad vaimu, lisades neile iseloomuliku pähklilisuse.

Vana Duff

Tünnivalmis Genevieve Gin

Hotaling & Co (endine Anchor Distilling) geneveri stiilis valmistatud džinn saab sel aastal makeoveri. Topeltdestilleeritud väikeses vaskpotis, mis sisaldab ikka veel nisu, odra ja rukki linnaseid, on eesmärgiks taasluua ould geneveri stiil (seda ei saa siiski geneviks nimetada väljaspool Hollandit ja väheseid teisi Euroopa kohti). Pööre? Funky, maalähedane vaim on vananenud 33 kuud Old Potrero sirgete rukki viskitünnides. Tünni vananemine lisab vähe värvi, pehmendab ja ümardab vaimu millekski, mis ületab džinnimaailma ja viski maailma. Tünnivalmistatud Genevieve Gin sobib suurepäraselt nii vaimu kui ka jää kohal.

Scapegrace Gin

See ei ole genever ja see ei püüa olla, kuid need Uus-Meremaalt pärit intrigeerivad džinniväljendid on pakendatud 19. sajandi genevist inspireeritud mustades toonides pudelitesse. Džinnit turustava ettevõtte Rogue Society Distilling Co avalduse kohaselt kaitseb must pakend sees olevat vedelikku ja noogutab džinnide aastate jooksul pisut häguse ajaloo poole. Kõigi tavapäraste botaaniliste ainetega (kadaka-, sidruni- ja apelsinikoor, koriandriseemned, inglikroog jne) on see maitsev džinn martini ja prantsuse 75-ndate jaoks. Scapegrace Gold on kõrgema vastupidavusega mereväe džinn ja loeb kuivatatud mandariini botaanika hulka.

Nüüd, et neid uusi geneviteadmisi kasutada. Siin on kaks kokteili, mida saate selle vaimu valmistada:

Geneveri kokteilid

Martinez

Sõltumata sellest, kas Martini-stiilis originaaljook sisaldas geneverit või mitte, on see (iseloomult pigem Manhattani) maitsev.

• 1,5 oz oud / vana stiili genever või 100% linnaveini genever
• 1,5 oz magusat vermutit
• 2 kriipsu oranž curaçao
• 2 kriipsu angosturbitters

Meetod: ühendage koostisosad kokteiliraputil. Lisage jää, segage, kuni see on hästi jahtunud, ja nõrutage kupee- või martiiniklaasi. Kaunista sidrunikoorega.

Phil Collins

(Autor Philip Duff, Old Duff Genever)

• 1,5 oz vana Duff Genever
• 1 oz värsket sidrunimahla
• 1 oz lihtsat siirupit
• Klubi sodto top
• Sidrunikiil kaunistuseks

Meetod: ühendage koostisosad kokteiliraputil. Lisa jää ja raputa korralikult läbi. Kurna jääga täidetud Collinsi klaasi. Pealt lubjakilega klubi sodand.