Kokteilide Magusainete Oluline Juhend

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Välja arvatud mõned märkimisväärsed erandid, kasutab enamik kokteile magusaineid, mis on mõeldud maitsete omavahel sidumiseks ning paljude kõrgetasemeliste alkohoolsete jookide põletuse ja kibeduse tasakaalustamiseks. Baarmenite (nii amatööride kui ka professionaalide) käsutuses on rikkalikud magusainevõimalused … ja mõnikord võib suur hulk saadaolevaid siirupeid, suhkruid, mett ja likööre tunda veidi ülekaalukana. Kui kokteil nõuab agaavisiirupit, kuid teie köögis on ainult lihtne siirup, kas see joogi hävitab? Kui teil on vaja vahetada kreem de peche maraschino likööri vastu, kas see on täielik mixology dealbreaker?

Konsulteerisime baarmenite ja kokteiliprofessionaalide rühmaga, et saada vastused seda tüüpi küsimustele koos nõuannetega kvaliteetsete magusainete valimiseks ja selle kohta, millised versioonid ei vääri teie kodus baarikärul märkimist.

Paljude kokteilide jaoks on teil vabadus valida milline maitse sobib teie maitsele

Alustame headest uudistest: Professionaalide sõnul annab enamik kokteile oma tootjatele rohke vabaduse koostisainete, sealhulgas magusainete katsetamiseks. Kui mõistate põhivalemeid, mis muudavad need kokteilid selliseks, nagu nad on, siis võite julgelt spetsiifikaga mängida. Magusainete osas on kaks suurepärast näidet populaarsete kokteilide kohta, kus on palju vehkimistuba:

Vanamoodne

Vanamoodne on hr Potatohead kokteile. Ühendage kõik teie käsutuses olevad magusained põhiretseptiga ja saate ikkagi tähelepanuväärse joogi,”nõuab miksoloog Seth Falvo Floridas asuvast The Cambriin MadeirBeachist.

Tõepoolest, paljud meie uuritud baarmenid nõustusid, et Old Fashioned, mis koosneb traditsiooniliselt viskist, Angosturbitteritest, Demerarsugarist ja apelsini keerdumisest, suudab suhkruosakonnas mõningaid erinevusi lahendada. Tegelikult ütleb peabaarmen Greg Kong, Kimikin New York City, meile, et Demerarsugari asemel: "Mulle meeldib vahtrasiirupit kasutada vanamoodsalt, et anda sellele suurepärane sügisemaitse profiil."

Margarita

Ameerika Ühendriikide populaarseim tequilcocktail peab olema margarita ja osa sellest värskendavast joogist tuleb selle hõlpsast kohandamisest. “[Margarita] tõlgendusi on nii palju. klassikalised margarithüüded kolmekordseks, magusaks apelsinilikööriks. Sellest saab ‘Tommy’s margarita’, kui likööri asemel asetada agaavisiirupit. Samuti eelistavad paljud inimesed lihtsalt margariitades lihtsa siirupi kasutamist (likööri või agaavisiirupi asemel),”selgitab baari juhataja Daniel McGee Strangeways Brooklynis New Yorgis.

Mõned kokteilid vajavad oma maitseomaduste saavutamiseks väga spetsiifilisi magusaineid

Kuigi paljudel segujookidel ei ole koostisosade (näiteks magusainete) suhtes rangeid reegleid, nõuavad teatud kokteilid nende terviklikkuse säilitamiseks (ja vältimaks muutumist täiesti erinevaks joogiks) teatud maitseaineid. Juhtumid:

PiñColada

Tõenäoliselt ei üllata teid kuuldes, et seda rummipõhist puhkuse põhitoiduainet ei saa edukalt valmistada ilma selle allkirja koostisosana (mis on ka selle magustaja): kookoskoor. Kuid Seth Falvole meeldib seda ulatust veelgi kitsendada, tehes järgmised pleto piñcoladfans: „Ärge muutuge oma piñcoladasega armsaks - hoidke kinni Coco Lopez [kookosekreem], nagu retsept traditsiooniliselt nõuab. Mõistan ja hindan tungi lisada klassikalistele kokteilidele oma isikupäraseid detaile, kuid ma pole veel näinud „täiustatud” versiooni, millest oleks tegelikult kasu olnud, kui vahetada välja Coco Lopez kodus valmistatud kookosesiirupi või -püree vastu. “

Manhattan

"Üks kokteili näide, kus ma mõistlikkuse piires muud kui traditsiooniliselt kasutatud magustajat ei asenda, on klassikaline Manhattan," nendib New Yorgis Newportis (Newport, Kentucky) asuva The Aquifer'i baarijuht Katie Tobin. Tobin kirjeldab magusa vermuti (Manhattani põhikoostisosa) maitset kui „lillelist, magusat ja kompleksset“ning soovitab magusa vermuti külge jääda, et need omadused teie kokteilile lisada. Kuid kui te tõesti ihkate Manhattani, kuid teil pole võimalust magusale vermutile ligi pääseda, mainib ta, et sarnase maitse võite saada Portveini vahetades.

Viimane sõna

Džinni, rohelist Chartreuse'i, maraschino likööri ja laimimahla sisaldav keeld-ercocktail tugineb The Last Word tõepoolest sellele likööri kirsimaitsele ja magususele. Kokteilikirjanik Sean Ogle, kes on pisut pretensioonikas, usub, et konkreetsete magusainete nõudvate kokteilide osas on selle parimad näited tavaliselt siis, kui retsept nõuab teatud tüüpi likööri kahekordistumist nii maitseaine kui ka magusainena. Meenutav näide on Viimase Sõna kokteil, kus laimimahla hapukuse tasakaalustamiseks kasutate suures koguses maraschino likööri. Kui kasutaksite lihtsalt lihtsat siirupit, oleks teil täiesti erinev jook."

Mesilase põlved

Nagu ka viimane sõna, on ka mesilase põlved džinnil põhinev kokteil Prohibition, mis on viimastel aastatel kogenud suurt populaarsuse taaselustamist. Nagu ka viimane sõna, nõuab ka mesilase põlved ühe magusaine - antud juhul meesiirupi - kasutamist. “Klassikalise mesilaste põlvede kokteil nõuab meesiirupit, 1: 1 lahjendatud mett ja vett. See teeb tõesti joogi. Kui asendate selle millegi muuga, ei oleks see sama kokteil,”ütleb Daniel McGee.

Mai Tai

Paljud kokteilid, mis kuuluvad tiki kategooriasse, hõlmavad mandlitega maitsestatud orgeatit ja suhkrusiirupit. Paljude selle žanri ikooniliste jookide jaoks, nagu Mai Tai (rumm, Curaçao, orgeat ja laimimahl), on orgeat joogi asendamatu element. “Tunnen tugevalt Mai Taisi ja üldiselt tikikategooriat. Orgeat on selles klassikas traditsiooniline magusaine ja erinevate magusainete kasutamine muudaks kindlasti kokteili. Orgeat ei ole mitte ainult spetsiifiline maitseprofiil ja konkreetne magususe tase, vaid see lisab joogile ka tekstuuri,”nendib joogidirektor Todd Johnston Tennessee osariigis Nashville'is asuvast Marsh House'ist.

Kui nad pidid oma arsenalis hoidmiseks valima ühe magusaine, valisid meie asjatundlikud allikad peaaegu ühehäälselt omatehtud lihtsa siirupi

Ilmselgelt pole mõistlik eeldada, et enamik kokteilifänne (kes ei valmista professionaalselt ideaalselt tasakaalustatud jooke) hoiab laias valikus magusaineid kodus hõlpsasti saadaval. Kuid baarmenid, kellelt me küsisime, nõustusid üldiselt, et kõigil, kes oma joogid kokku segavad, peaks olema üks konkreetne magusaine ja see vahend on lihtne siirup.

"Kõige mitmekülgsem, lihtsam ja odavam variant on alati parim," ütleb Londoni Shoreditchi juhtiv baarmen Steven Carr lihtsa siirupi kasuks. “Kasutage valget suhkrut. Soovitan 2: 1 [suhkru ja vee suhe] pigem 1: 1, kuna see säästab ruumi ja parandab oluliselt säilivusaega. Katsetamine on lõbus, kuid põhitõed on hädavajalikud.”

Joogidirektor Bryson Downham filmist Toups ’Meatery New Orleansis, Louisian, nõustub Carri seisukohtadega lihtsast siirupist ja samuti eelistab ta 2: 1 suhet klassikalisele 1: 1-le. „Esimene magustaja, mida peate varuma, on kõige mitmekülgsem, rikkalik lihtne siirup. rafineeritud valgest suhkrust valmistatud siirupil pole peaaegu mingit eristatavat maitset, nii et see on ideaalne viis magususe reguleerimiseks ilma oma kokteilis sisalduvate kangete jookide maitset muutmata,”räägib Downham The Manual.

Kui vähegi võimalik, väldi neid ideaalsest vähem kokteilimagusaineid

Vahtra siirup

Puhas vahtrasiirup võib kokteilile suurepärase lisa anda, kuid Seth Falvo hoiatab proua Butterworthi või võrreldava sünteetilise vahtrasiirupi kasutamise eest. Veenduge, et kasutaksite puhtaid 100% vahtrasiirupeid, mitte kunstlikku võltsitud kraami, nagu enamik kommertshommikusiirupi kaubamärke. Viimane on ebaloomulikult magus ja viskab teie kokteilides tasakaalu tõesti maha,”hoiatab Falvo.

Melass

Melass mängib olulist rolli teatud piiritusjookide, eriti rummi, destilleerimisel. Kuid purkides ostetav riiul stabiilne melass ei toimi kokteili kontekstis. „Vältige melassi. See on äärmiselt viskoosne ja magus, samas ka väga kibe ja üle jõu käiv. See teeb maailma parimatest rummidest, kuid palun jätke see viinavabrikusse,”soovitab Steven Carr.

Grenadiin

Kui te ei kavatse oma noorpõlve (ringikool) uuesti läbi elada Shirley templi tegemisega, siis peate Katie Tobini sõnul hoidma villitud grenadiini oma kodubaarist kaugel: Ma vihkan grenadiini. Ma ei räägi omatehtud sordist, mis kasutab granaatõunamahla, sidrunit, laimi ja suhkrut, ma mõtlen tuletõrjeauto punast, paksu, värvainetega täidetud siirupit jama. Minu jaoks jääb valdav magusus silma nagu pöidlahaigus ja see maitseb lihtsalt nagu punase suhkrupasta kõiges. Kuna seal on nii palju imelisi võimalusi, palju huvitavam kui grenadiin, siis miks peaks keegi seda kasutama millegi muu üle? Enne poest ostetud keetmise valimist soovitaksin katsetada teiste lihtsate siirupite ja infusioonidega.”

Roosi laimimahl

Kuigi tänapäeval on midagi vintage-tagasilööki, võib Rose'i laimimahla endiselt leida paljude baari taga ja paljude alkoholi- või toidupoodide segistite osas. Ent endine Los Angelese baarmen Kyle McElfresh, kes praegu juhib Crew Bottle Co, ei pea seda magustatud tsitrustoodet nutika ostuks. Nüüdseks teame kõik, et värsket mahla ei asenda. Kunstmikserid ei valmista mitte ainult halbu kokteile, vaid piiravad baarmeni loomingulist kontrolli, vähendades nii magususe kui ka happe kohandamist külalise eelistustele,”selgitab McElfresh.

Kunstlikud suhkruvabad magusained

Kui kavatsete oma kokteilis kasutada Steviat, Sweet ‘n Low'i või muud sarnast magusainet, milles pole suhkrut, siis kutsub Daniel McGee teid uuesti mõtlema. Olen näinud / olnud kokteile, mis on traditsioonilise magusaine asemel proovinud lisada sahhariini, Steviat jne, ja need kipuvad lamedaks kukkuma. Minu arvates on see midagi enamat kui lihtsalt magususe maitse. Kui soovite head jooki valmistada, on vaja viskoossust ja tekstuuri, mida magusasiirup ka kokteilile toob,”ütleb ta.

AVECi (käsitöönduslike mikseritega tegelev ettevõte) asutajaliige Alex Doman omab arusaadavalt magusainete kohta tugevat arvamust, seega oleme valmis tema kunstlike suhkrute vastumeelsust võtma üsna tõsiselt. Mulle väga ei meeldi ükski uus madala suhkrusisaldusega / kalorisisaldusega magusainest nagu Stevior etrüitool. Elu on liiga lühike, et teie jook maitseks nagu see tuli laborist välja. Meie arvates peaksime - nii palju kui võimalik - jooma võimalikult maitsvaid jooke, kahjustades samal ajal oma keha nii vähe kui võimalik. Tervislikum joomine ei tohiks olla eneseimetlus,”ütleb Doman meile.