Värskendava Ja Rahuldava Hilise Kevadise õhtusöömaaja Jaoks ärge Vaadake Kaugemale Kui Larb

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Mitmel pool maal võtab kevadine soe ja päikesepaisteline ilm oma magusat aega, et järjekindlalt uuesti ilmneda … mis praeguseid olusid arvestades tundub veidi vigastuste solvanguna. Kuid varem või hiljem muutuvad rahulikest päevadest ja pehmetest öödest tavapärane olukord ja me peame oma koduköögi repertuaare kohandama, et kajastada seda hooajalist muutust. Rikkalikud supid, rikkalikud pastad ja röstitud liha võivad anda koha värsketele kergekaalulistele eelroogadele, mis sisaldavad rohkelt ürte, erksat hapet ja erksat vürtsi ning roogi, mis maksimeerib kõiki neid maitseid, pakkudes samas ka palju valku. Kagu-Aasia salat, mida nimetatakse larbiks.

Mis on Larb?

Rabarohi, mida tavaliselt nimetatakse raipa gai (kana rabaks) või rämp moo (sealiha raksuks), on salat, mis pärineb Laose rahvusest. Roog on tänu Põhja-Tai suurele Laose sisserändajate elanikkonnale ka Põhja-Tai Isani piirkonnas. Traditsiooniliselt koosneb rabar hakklihast või jahvatatud lihast, laimimahlast, kalakastmest, tšillist, maitsetaimedest nagu piparmünt ja cilantro ning jahvatatud röstitud riisist valmistatud pulbrist, mis aitab tugevdada nii roa maitset kui ka tekstuuri.

Peakokk Chai Chaowasaree, kes on oma hitt-restoranides Honolulu Tai köögile spetsialiseerunud, ütleb, et „[larbil] on väga erinevaid maitseid - happesus laimimahlast, soolasus kalakastmest ja kuumus kuivatatud tšillipipra helvestest. Värsked piparmündilehed, cilantro ja roheline sibul toovad roa heleduse esile.” Ta märgib ka, et "selle roa kõige olulisem koostisosa - see, mis muudab selle nii maitse kui ka tekstuuri poolest eristatavaks - on röstitud riisipulber. Kui te seda ei leia, saate seda hõlpsalt kodus valmistada, pannes toorest kleepuvat riisi umbes viisteist minutiks 350-kraadise Fahrenheiti ahju, kuni see on sügav kuldpruun. Seejärel jahvata see köögikombainis või vürtsi- või kohviveskis pulbriks."

Milliseid valke Larbi jaoks kasutatakse?

Kui larbis kasutatakse sageli jahvatatud sealiha või kana, on kokkadel palju vabadust proovida selles roogis erinevaid valke. Kogu Ameerika Ühendriikide restoranidest leiate kõike alates kala- ja krevettide roogadest kuni tofu roogadeni, ja kui teid tõmbab rohkem punane liha, siis jahvatatud lambaliha lisab roogile ahvatlevalt soolase mõõtme. Vähemalt usub seda St. Louisi Indo peakokk Nick Bognar, kes kinnitas, et „meie kasutatava maitseaine tugevad vürtsised maitsed ja funktsionaalsus sobivad hästi kokku lambalihaga. Lamb võib olla mõnele tugevam maitse, kuid kui see on [teiste] maitsetega hästi tasakaalustatud, on sellel tohutu umami potentsiaal."

Kuidas peaks Larbi serveerima?

Mis puutub traditsioonilistesse rämpsteeninduse stiilidesse, siis peakokk / omanik Shayn Prapaisilp Chao Baanist St. Louis'is ütleb meile, et „minu pere kasvas üles kleepuva riisiga raipet tavalisel [Tai] kirde moel, nii et see on minu isiklik lemmik. Tai kirdeosa piirneb Laosega, kus kleepuv riis on peamine süsivesik. paljud toidud töötavad peamise lisandina kleepuva riisi ümber ja kui ma ihkan midagi, mis karjub "koju", on see kleepuv riis ja rips."

Kulinaariablogija ChihYu Smith ettevõttest I Heart Umami soosib ka riiviga kleepuvat riisi ja pakub kodukokkadele järgmisi juhiseid: „Haarake oma käega kinni väike kogus kleepuvat riisi ja vajutage riisi sõrmedega ettevaatlikult, et moodustada väike taane. Võta üks maitserohelisega rüübe, seejärel kasta riis taldrikul olevasse mahlasse, et leotada kogu maitsev soolane ja tsitruseline maitse. Roog maitseb suitsuse, soolase, hapuka ja vähe vürtsika maitsega. See on täiesti maitsev."

Kui eelistate madalama süsivesikusisaldusega viisi rämpsu nautimiseks, soovitab Honolulus asuva Noi Tai köögi tegevkokk Jutamas “Kwan” Kanjanamai soovitada panna “kuum röst salatitassidesse, köögivilja külgedega, nagu külm kurk ning kapsa ja piparmündi kaunistus.” Väga lehed salatid nagu Bibb ja võisalat töötavad kõige paremini rämpstopsidena.

Kas olete valmis DIY larbi kogemuseks? Proovige seda vürtsist, tsitruselistest ja happest pakatavat retsepti:

Larb Moo

(Ohm Suansilphong, peakokk / omanik, kalapõsed, New York)

Peakokk Ohm peab end võrdseks rabavalkuvalgu oportunistiks, väites, et „küpsetaksin rabakana kas kana, sealiha, veiseliha või kalaga. Ma usun, et kõik valgud sobivad maitseainete kombineeritud maitsega väga hästi. Põhitoidu retseptide jaoks kasutab ta aga jahvatatud sealiha, mida serveerib värskete hooajaliste köögiviljade ja kleepuva riisi kõrvale.

Koostisosad

• 1 nael hakkliha
• .5 tassitäit või vett
• 2-3 makruti laimilehte
• 1 spl röstitud kleepuvat riisi, jahvatatud pulbriks
• .5 šalottsibul, viilutatud 5-tollisteks tükkideks
• mõned saelehe lehed - ak „culantro“või „Mehhiko koriander“(olenevalt maitsest), hakitud 5-tollisteks tükkideks)
• mõned sibulad (olenevalt maitsest), hakitud ½-tollisteks tükkideks
• 1 oks piparmündi
• 2 spl kalakastet
• 2 tl tšillipulbrit
• 2 laimi mahl
• 2 kuivatatud tšillit (valikuline)

Meetod

1. Lisa potti sealiha hakkliha ja puljong ning keeda keskmisel-kõrgemal kuumusel.
2. Kui sealiha on täielikult läbi küpsenud, rebige makruti lehed üles ja lisage potti, seejärel lülitage tule välja.
3. Lisa potti kalakaste, tšillipulber, laimimahl ja ülejäänud koostisosad. Segamiseks segage kõik potis.
4. Taldrik värskete toorsete köögiviljadega (peakokk soovitab kurke, pikki ube ja kapsast) ning kleepuva riisiga.