Kokad Selgitavad, Kuidas Tänupühade Jääke Maksimaalselt ära Kasutada

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Türgi- ja täidisekeskse tänupühade taasavastamise fännid peavad pidupäeva rikkalikke jääke sageli puhkuse parimaks osaks. Kuulus "allesjäänud võileib" (valmistatud kalkuni, täidise, jõhvikakastme ja muude lemmikroogade kahe leivaviilu vahele kuhjamisega) on mõjuval põhjusel popkultuuri ikoon … aga kui soovite proovida seiklusrikkamat viisi ümberpaigutamiseks teie tänupühade järgne smorgasbord, oleme teid kajastanud. Palusime seitsmel kokal jagada oma lemmikmeetodeid tänupühade jääkide ümberpaigutamiseks ning nad pakkusid meile neid loomingulisi ja maitsva kõlaga ideid.

Kartulipüree pannkoogid

Ülejäänud kartulipuder osutub eriti mitmekülgseks ja üks populaarsemaid viise oma tänupüha tatartele teise elu andmiseks hõlmab nende vormimist pannkookideks ja praadimist pliidiplaadil. Nii soovib kulinaariadirektor Jordan Davis ettevõttest Farmer & The Seahorse LJollas suure pidusöögi järgsel hommikul hakkama saada: „Leian, et kartulikoogi valmistamiseks järelejäänud kartulipudru kasutamine annab vinge hommikusöögi. Võtke kartulikook ja lisage veidi soojendatud kalkunit, kastet ja praemuna - see on ainus võimalus minna!"

Tänupühade hommikusöögikiht

Quiche ja frittataga samasse kategooriasse kuuluv munaroog on põhimõtteliselt täielikult laetud hommikusöögipott … mis teeb sellest tänupühade üleliigse kandidaadi. Chicago peakomplekti Aaron Cuschiei, The Dearborn, ütleb meile, et „mulle meeldib teha tänupühale järgnevat päeva hommikusööki, sest see kasutab sõna otseses mõttes kõiki ülejääke; alates tänupüha täidistest, eilsetest rullidest, värskete köögiviljade ülejäämistest ja kastmest. Mul on alati kiusatus veenduda, et seal on palju jääke, et saaksin teha oma kuulsaid hommikusöögikihte."

Cuschei Musta Reede hilisõhtuse hõrgutise kordamiseks segage kokku rebitud rullid ja täidis ning kõik köögiviljajäägid, mida soovite ära kasutada (andke neile kiirelt pannil praadimist, kui need on toored). Järgmisena lisage juust, kõik maitseained, mida soovite, ja kreemi, piima ja munade segu. Ühendage märjad ja kuivad koostisosad ning levitage segu küpsetusnõusse. Peal asetage ekstršee ja küpsetage temperatuuril 350 kraadi Fahrenheiti 24 minutit. Vahepeal kasutage kastmejääki, et valmistada stratsauce, lisades kastrulisse hommikuvorsti, valget veini, koort ja kastet ning küpsetades keskmisel temperatuuril neli kuni viis minutit. Kui kihid on küpsetatud, lõigake ja lisage iga viil liiga lihtsa munaga ja tilgake vorstikastet.

Tänupüha Poutine

Kanada Prantsuse eripära, mida tuntakse poutine'ina, koosneb friikartulitest, millele on lisatud juustu kohupiima ja kastet, nii et see on suurepärane võimalus pärast tänupühade õhtusöögi lõppu oma kastme järelejäänud sisu ära kasutada. Toidukaupade ja jookide direktor Severin Nunn Hot Springsi Omni Homesteadi kuurordist, Virginiwhips tähistab jääkpõhist poutini, "pakkudes järelejäänud kalkunit, rüübekastet ja jõhvikakastet krõbedate bataadifriikartulite ja mustijuustu kohupiimade kohal. Või mõnikord panen sinihallitusjuustu murenemiseks välja juustukohupiimad."

Türgi “Carnitas” Tacos

Tänupühade kalkunil ei ole maitset eriti maitsva röstitud liha tüübina, kuid tegevkokk LaurLiconof Fairway Market võimendab tema järelejäänud kalkuni maitsekvooti julgete maitseainetega, mis on inspireeritud sealiha karnitas. Licone seletab oma meetodit järgmiselt: „Muutke oma maitsev linnujäänus millekski täiesti uueks, küpsetades kalkuniliha kondi juurest potti koos vee, loorberilehtede ja sibulaga. Kui soovite, lisage väike apelsin. Eemaldage kalkuniliha, purustage see ja krõbistage seejärel hakitud liha kuumas malmist pannil õliga, kui maitsestate maitse järgi soola ja pipraga. Pange tako kokku, kuumutades maisi- või jahutortilja ning täites need krõbeda kalkuni ja jõhvikasalsa abil. Haki salsa jaoks jalapeñod, cilantro, apelsinikoor ja väga väike tükeldatud sibul [ja lisa] värskele, külmutatud või konserveeritud jõhvikale. Maitsesta vastavalt maitsele."

Tänupühade lambakoer

soolane pirukas kartulipudru koorega ja lihatäidisega? Kõlab palju nagu klassikaline iiri lambakoera tort … kuid Denveris, CO-s asuva Citizen Raili peakoka Christian Gravesi käes muutub see roogformaat südamlikuks ja rahuldavaks viisiks tänupüha jääkide taaskasutamiseks. „Tänupüha pakub erinevaid suurepäraseid klambreid (rääkimata maitseprofiilidest), millega saab luua soolast lihapirukat. Seda on üsna lihtne teha; lihtsalt vooderda vormiroa põhi õhukeste täidiseviiludega. Seejärel valmistan rouxi, kuumutades võrdsetes osades rasva, jahu ja piima ning segades pidevalt, kuni saavutatakse kreemjas konsistents. Järgmisena lisage täidisepõhjale roux, kalkun ja kanaliha. Kõige peale pane kartulipuder, kata kaanega ja küpseta 425 kraadi juures 15 minutit (anna või võta, olenevalt ahjust). Kui valite patuse, kalorivaene roogi, lisage seakoortele või Funyonidele,”selgitab Graves.

Pühade “kuumad taskud”

Kuum taskuna tuntud ikooniline stoner-food klassika on tänupüha ümberkujundamisele üllatavalt soodne, ütles New Yorgis asuva The Wilsoni tegevkokk Stephany Burgos. Burgose tänupüha jääkide „Kuumad taskud“valmistamiseks „Osta oma lemmik saialehed / tainas (Pillsbury poolkuu rullid, sarvesaiad jms) ja lõika soovitud suuruseks. Segage ja sobitage paar erinevat valikut täidiseid. Pange täidised taina keskele, klappige kokku ja suruge kõik küljed nii, et täidis oleks suletud. Küpsetage kuldseks, tavaliselt 10-15 minutit temperatuuril 350 Fahrenheiti kraadi."

Maguskartulivahvlid

Kui teie pere naudib magusat kartulit tänupühade kalkunite lisandina, siis on teil hea meel teada, et ülejäägid valmistavad järgmiseks hommikuks suurepäraseid magusaid ja soolaseid vahvleid. Peakoka tippmeister (ja Morton Salt'i suursaadik) Richard Blais ettevõttest Juniper & Ivy ja The Crack Shack San Diegos nõuab, et „minu majas tuleb võtta õhtusöögijäägist maguskartul ja teha neist hommikusöögivahvlid. Ka minu lapsed on selle suured fännid! See on ülim mugav söögikord ja sobib hiliseks hommikueineks, lõunasöögiks või õhtusöögiks - isegi magustoiduks! " Blaisi retsepti leidmiseks klõpsake siin.