Kuidas Valmistada Kuuba Võileiba, ütlevad Kokad

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Sajandivahetusse ulatuv Lõuna-Floridcreation on Kuuba võileib (tuntud ka kui Cubano) maitsekas spin klassikalisel singil ja juustul. Cubano sisaldab sageli loomingulisi lisandeid ja koostisosade vahetusi, kuid sisuliselt hõlmab see grillitud võileib Kuuba leiba, õhukesteks viiludeks sinki, röstitud sealiha, deli marineeritud kurke ja südamlikku sinepi pühkimist. See on käeshoitav meistriteos, mis meeldib kõigile maitsekeskustele … ja kui olete relvastatud profikokkade järgmise seitsme kasuliku näpunäidega, saab Kuuba võileiba hõlpsasti oma köögis mugavalt uuesti luua.

Pöörake tähelepanu sealiha ja hapukurkide jaoks kasutatud marinaadidele

Rikkalik röstitud sealiha umami ja marineeritud kurkide heledad tangid on Kuuba võileiva meeldivuse jaoks üliolulised, seega on oluline oma soolveed, marinaadid ja küpsetusajad õiged. Tennessee osariigis Memphises asuva alkoholikaupluse peakokk LisToro kasutab oma Kuuba võileibade jaoks “12–16-tunnist maitsestatud ja röstitud sealiha õlga”, võimaldades aeglasel marineerimisel ja õrnal röstimisel sealiha võimalikult palju maitsestada.

Peakokk Julian Medinof Latineriin New York City ütleb meile, et „hämmastava Kuuba võileiva võtmekomponendid on sealiha ja hapukurk. Marineeri sealiha õlgu kaks päeva küüslaugu, värskete ürtide ja oliiviõli segus, seejärel rösti seda aeglaselt, nii et liha saab selle ümber mõnusat õhet. Hapukurkide jaoks tehke [soolvee] riisiäädika, tilli ja chiles de Arboliga hapukaks ja vürtsikaks küljeks."

Ärge säästke juustu kvaliteeti

Vaata, me saame aru. Juustulett on kurikuulus rahakeeris ja võib tunduda üsna tobe, kui viskate suuri taala piimatoodete plokile, mis on mõeldud pigem võileivale kui juustule. Aga mis puutub hästi täidetud Cubanosse, siis peab kvaliteetjuust olema. Ja Bostonis peagi avatava Marieli kulinaariadirektori Tom Berry sõnul sobib Monly ühte tüüpi juustu: "Koobas laagerdunud Gruyere valmistab Cubanot."

Sinepiga saate vabalt mängida

traditsiooniline Cubano sisaldab kollast sinepit, kuid sõltuvalt teie maitse-eelistustest võib erinevate sinepistiilide segamine anda maitsvama võileiva. "Segage kaks osa klassikalist kollast sinepit ühe osa Dijoni ja ühe osa täistera-sinepiga, et saada sinepimaitse keerukam, ilma et peaksite kõrvale minema sellest, mis seda Cubanot valmistab," soovitab Texases Austinis asuvatest vürtsikatest poistest pärit kokk Dillon Misonznick.

Kui te ei leia korralikku Kuuba leiba, otsige kõrge munasisaldusega leiba, näiteks brioche

Ideaalses maailmas ehitataks Kuuba võileib alati Kuuba leivale - valge leiva versioonile, mida peetakse Lõuna-Florida piirkondlikuks eripäraks. Peate kasutama tõelist Kuuba leiba, muidu pole see Kuubano! Kuuba leiva teeb ainulaadseks kogu valge jahu ja seapeki kasutamine,”nõuab San Diegos asuv restoran Havan1920 restorani Joe Santos.

Kuid kui teil pole kohalikust toidupoest või pagaritöökojast Kuuba leiba leida, pakub New Orleansis asuv peakokk Alfredo Noguierof Cane & Table and Cure kindlat alternatiivi: kerge tekstuuriga munapõhine leib. "Otsige leiba, mis on rohkem brioche, mis on tüüpiline [Kuuba võileiva] stiilile, mida nimetatakse" medianoche "," Noguiertells The Manual.

Enne pressimist "määrige" leib põhjalikult

Kuuba võileib saab oma krõbeda kooriku ja rikkaliku sulatatud juustu pressimisprotsessist, mis on mõnevõrra sarnane panini jaoks kasutatule. Nagu mis tahes muu grillitud võileiva puhul, tuleb ka Cubano jaoks kasutatud leib enne pressile panekut ette valmistada, selleks on vaja rasvapõhist määrdeainet. "Traditsiooniliselt kasutatakse leiva röstimiseks margariini," selgitab Misonznick, "kuid võite selle püsti lüüa, segades margariiniga värsket seapekki."

Enne võileiva kokkupanekut ja vajutamist suruge iga leivaviil eraldi

Krõbeda leiva ja pehmete täidiste tekstuuriline kontrast on Cubano peamine müügiargument. Selle võileiva aspekti rõhutamise huvides paneb peakokk Michael C. Brown San Diegos asuvast Barrel Republicist ajakirjanduses lisaaega: „Mulle meeldib pressida leiva mõlemat külge eraldi, lisada seejärel täiendavad koostisosad, seejärel vajutada jälle kenasti kokkusurutud võileiva saamiseks."

Lase võileivapressil "oma asja teha"

Kas teil pole kodus võileivapressi? Õnneks on Cubano täiuslikuks sepitsemiseks lihtne otsetee: "Kui teil pole võileivapressi, võite kahe kuuma malmist pannile võileivad vajutada," soovitab peakokk ja lihunik Rusty Bowers Pine Street Marketist Atlantas, Georgia..

Ükskõik, kas kasutate traditsioonilist ajakirjanduse või MacGyveri redigeeritud versiooni, pidage vastu soovile protsessi sekkuda. "Kui kõik hea kvaliteediga koostisosad on all, on asi ajakirjanduses. Pressi sundimise asemel soovite võileiba kergelt vajutada. Pange [Cubano] võileivapressile ja laske sellel oma asja ajada. Te ei pea seda sundima; ajakirjandus toimub loomulikult,”nendib peakokk Michael Beltran Chug’sist Miamis.

Kui soovite proovida Kuubano valmistamist kodus, pakub see retsept selge teekaardi traditsioonilisele ja rahuldavale Kuuba võileivale:

Butcheri Kuuba võileiva retsept

(Loonud Rusty Bowers, Pine Street Market, Atlanta, Georgia)

Koostis:

• 2 7-tollist leiba (Bowers eelistab ciabattat)
• 4 viilu mahedat teravat Cheddari või Šveitsi juustu
• 6 oz hakitud sealiha
• 6 viilu sinki
• 2 untsi võid toatemperatuuril
• Kurgi hapukurk, maitse järgi
• Sinep, maitse järgi (Bowers eelistab kuuma mesi sinepi)

Meetod:

1. Kuumutage võileiva press keskmiseks.
2. Viiluta leib pikuti ja määri sinep lahtilõigatud külgedele.
3. Pange igale alumisele saiaviilule kaks juustuviilu. Peal asetage ühtlane sea- ja singikiht. Pange liha marineeritud kurkide ja leiva ülemise poolega.
4. Määri leiva mõlemad küljed võiga. Pange võileivad pressi ja grillige umbes 8–10 minutit, kuni juust on sulanud ja leib pruunistunud.
5. Enne serveerimist laske võileibadel 2 minutit puhata.