Armuge Nende 9 Ikoonilise Kokteili 1920. Aastatest

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Võib-olla naudime tänapäeval veebipõhiseid Gatsby-teemalisi kokteilipidusid või džässikütteid pakkuvaid suveniire, kuid siiski võib igaüks, kes loodab oma 2021. aastal oma mixoloogiaoskusi kodus lihvida, leida palju inspiratsiooni 1920. aastate baarmenite leidlikkusest. Kuna keelustamine keelustas alkoholi suure osa sellest kümnendist, kasutasid need nutikad inimesed oma kujutlusvõimet ja avastaja loomingulisi viise, et oma (keelatud) jookidele maitset ja keerukust tuua. Need üheksa kokteili austavad kahekümnendate aastate kokteilitraditsioone, tuletades meelde tolleaegsete baarmenite pärandusi ja võimalust muuta sidrunid tsitruselistest edasi kokteilideks.

Prantslased 75

Oleme käsiraamatus varem kirjutanud oma armastusest prantsuse 75 vastu ning selle meisterlikus segu džinnist ja šampanjast. Juhtumisi sai see kihiseva hilisõhtuse kangelane eriti populaarseks Prohibition er… ajal, ehkki Pariisis, kus Ameerika emigrandid, nagu F. Scott Fitzgerald ja Ernest Hemingway, said oma südames juua ilma valitsuse pahameelse sekkumiseta.

„Prantsuse 75 oli Roaring’ 20ndate klassika, mis oli valmistatud džinnist, šampanjast ja sidrunist. [See] on see, mida ma võiksin nimetada paljaste luude kokteiliks, see tähendab, et see on väga lihtne kokteil koos lihtsate koostisosadega. Seega on oluline kasutada kvaliteetseid koostisosi, et see tõesti säraks,”selgitab baarmen Julian Flores Los Angelese baarist Henry.

Floresile meeldib selle joogi segamisel järgida klassikalist prantsuse 75 retsepti, kuid ta on oma põhivaimu ja kihiseva valiku osas eriti oluline: „Kuigi [Prantsuse 75-ndad on] klassikaliselt valmistatud Londoni kuiva džinniga, meeldib mulle kasutada Amass Gini. Ikka ‘kuiv’ džinnil on Amassil pehmem ja lillemaitseline maitse, mis minu arvates loob õrnema ja huvitavama kokteili. Džinnipehmuse tasakaalustamiseks kasutan Méthode Champenoise vahuveini Vouvray. Täpsemalt domeen Pinon Brut de Brut. Sellel vahuveinil on kõrge hape, mis tõstab džinni, [koos] piisava koguse leivaga, mis tsitruselisi vastu peab."

Gin Rickey

"Gin Rickey oli keelustamise ajal tõeliselt populaarne jook, tõenäoliselt selle lihtsuse tõttu," räägib baari juht Cari Hah Los Angelese Big Barist oma eelistatud džinnipõhise 1920. aastate kokteili kohta, mis koosneb traditsiooniliselt džinnist, laimimahlast ja sodvett.

Kuid Hahile meeldib tasakaalukama profiili saavutamiseks mängida Gin Rickey tüüpiliste maitsenootidega, öeldes meile, et „mulle isiklikult tundub, et traditsiooniline retsept on natuke liiga hapukas, nii et Pomp & Whimsy džinnilikööri lisamine annab tegelikult juua loomulikku magusust, lisades samas maitse keerukust, et lihtsad džinn, laim ja sod ei sobi. See on täiuslik!"

Mesilase põlved

Džinnikokteilid ilmusid paljudel 1920ndatel aastatel kergesti, peamiselt seetõttu, et ettevõtlikel amatöördestilleerijatel oli džinni suhteliselt lihtne ise valmistada. Nende jõupingutused andsid toote, mida rahvasuus tuntakse kui vannidžinni, mis pälvis kiiresti tuntuse oma tugevuse ja kokkutõmbava maitse poolest. "Keelu-ercocktailid keskendusid tavaliselt halva kvaliteediga kangete alkohoolsete jookide varjamisele, mis neil keelamise ajal olid saadaval," ütleb peabaarmen IsabellMarriott Bar Beau'st Brooklynis, NY.

"Mesilase põlved [sisaldasid] magusate ja hapukate maitsete täiuslikku tasakaalu, et varjata tollase saapasäärte džinni ülekaalukaid maitseid," toetab Marriott selle klassikalise 20-ndate libinatsiooni, mis on valmistatud džinni, värske sidrunimahla ja meega. Ta järgib au sees olnud retsepti, kuid julgustab Bee’s Knees dabblereid „kasutama kohalikku metslille mett ja kvaliteetsemat džinni“. Kas tema džinn valib selle kokteili? "Barr Hilli džinn või mis tahes kvaliteetne kuiv džinn, millel on mõnusad lillelised märkmed."

Lõuna pool

Teine 1920. aastate kokteililemmik, mis kasutab džinnit keskpunktina, Southside „võtab gimleti kolmest koostisosast kerguse ja valib selle pügala segamini segatud piparmündiga ja apelsini mõru kriipsuga,“ütleb kokteilidirektor Lee Noble of the Age Philadelphias, viidates The Southside'i džinni, laimimahla, lihtsa siirupi, apelsini mõrude ja segase piparmündi formulatsioonile.

Southside kõlab natuke nagu džinni keerutamine mojito'l, kuid Noble sõnul on sellel omaette mütoloogia: „Kuuldavasti on [Southside] nime saanud Chicago naabruskonna järgi, kus Al Capone oma reketit juhtis. Kuna ta oli keelustamise ajal kõige kurikuulsam bootlegger, siis järeldame, et austame teda [mis tahes 20ndatest inspireeritud menüüs]."

Singapuri sling

Singapuri sling võib oma pärandi võlgneda 1910. ja 1920. aastate kokteililiikumistele, kuid see jook, mis hõlmab džinni, Grand Marnierit, kirsilikööri, ürdilikööri ja ananassimahla, koges 1980. aastatel suurt taaselustumist. Need traditsioonilise Slingi uued tõlgendused, mis kippusid alternatiivsete koostisosade, näiteks grenadiini, raskeks muutuma, ei esitanud kokteili parimas võimalikus valguses, nagu Austinis tegutsev LCorshHospitality joogidirektor Jason Stevens kurvastab: „The Singapore Sling, an uskumatu proto-Tiki / pre-Prohibition klassika, on aastate jooksul nii pahatahtlik olnud, et seda on raske mõelda millekski muuks kui liiga magusaks, kunstlikuks diskojoogiks (mitte et ma mõnda diskot ei armastaks)."

Stevens arvab siiski, et tänapäeva joogihuvilistel on piisavalt võimalusi nautida ja hinnata Singapuri troppe selles vaimus, milleks nad olid mõeldud. "Kui [Singapore Slingi] valmistatakse vähese armastuse ja hoolega, on see riietatud õigesti ja tundub austusväärne - nagu [saadaksite] saare puhkusele selliseid koostisosi nagu džinn ja ürdiliköör," nõuab Stevens.

Hanky-Panky

võtma üle 20. sajandi vahetusel leiutatud, kuid keelustamise ajal populaarseks saanud martini, mõtles Hanky-Panky välja Londoni Savoy hotelli kuulsa Ameerika baari esimene naispeamine naissoost baarmen AdColeman. Koostisosade ja valmistise osas särab Hanky-Panky oma lihtsuses - see sisaldab ainult Londoni kuivdžinni, magusat vermutit ja Fernet-Brancamaro.

Sellegipoolest oskavad osavad käed - nagu näiteks Los Angeleses asuva Pretty Dirty baaridirektori Liam Baeri oma - Hanky-Pankyle tutvustada täiendavaid koostisosi ja maitseid ilma kokteili koormamata ja ülimalt austades oma originaalset retsepti. "Kuna Pretty Dirty kavatseb pakkuda midagi ainulaadset seoses meie klassikaga, asendame geen geneviga ja kasutame vermuti, Ferneti ja šerri maja segusid," räägib Baer oma Hanky-Panky esitusviisist.

Külgkorv

Keeld-ercocktail, mida mulle meeldib kokteilimenüüst välja näha ja on, on hästi valmistatud külgkorv. Tulles 1920-ndatel aastatel Pariisi Harry New Yorgi baarist, on see brändi, apelsinilikööri ja sidrunimahla abielu lihtne ja võimaldab siiski nii palju varieeruda sõltuvalt koostisosade valikust. Külgkorv on alati rõõmus ja on suurepärane võimalus mõõta oma baarmenitehnika ja suulae arengut, olenemata sellest, kas see on valmistatud tugevast Ameerika brändist või peenemast konjakist ning ühendatud heleda kolmekordse või hapukama ja keerukama curaçaoga,”on baarispetsialist Cameron Shaw Lot'ist alati hea meel. 15 NYC-s räägib käsiraamatust. Traditsiooniline külgkorvide retsept sisaldab tavaliselt konjakit, kuid Shaw kutsub kodupartureid üles valima, millist vananenud brändi nad eelistavad.

Bambus

Tänapäeva prestiižsed baarmenid ammutavad 20. sajandi kokteilidest suurt inspiratsiooni mitmel põhjusel, kuid need aastakäigu sabbers kasutavad ainulaadsete maitsesegude loomiseks vaid käputäis koostisosi. Kui puuviljamahlad avaldasid nende kokteilide osas suurt mõju, pakkusid kanged alkohoolsed joogid, näiteks šerri ja vermut, nüansse ja sügavust jookidele, nagu The Bamboo, šerripõhine jook, mida armastas NYC-i ODO piiritusjuht Jordan Smith.

Smithi armastus bambuse vastu, mis on valmistatud šerri, vermuti ja apelsini mõrudega, on ajaloos kinnitatud:

1880-ndate aastate alguses New Yorgis pühkis üle kesklinna baaride segatud jook, mis koosnes vaid kahest koostisosast (olgu, mõnikord kolm, sõltuvalt sellest, kellelt küsisite). Järgmiseks kümnendiks oli selle populaarsus viinud läänerannikuni ja Jaapanini; vahetult enne kardetud 1920. aastat jõudis see kõikjale. Ehkki see kõlab lakkamatult nagu vanamoodsa trajektoor, pean tegelikult silmas Bambust - see üllatavalt keeruline segu võrdsetest osadest (traditsiooniliselt) šerri ja kuiv (traditsiooniliselt) vermutist.

Retsepti kohtasin esmakordselt Tom Bullocki ideaalse baarimehe armastatud koopias, 1917. aastal koostatud retseptide kogumikust, mis pärineb ühest vähestest tolleaegsetest Aafrika-Ameerika baarmenidest. Leidsin koopia kasutatud raamatupoest kohe ülikoolilinnaku juurest, mõne kvartali kaugusel korterist, kuhu kolisin, kavatsusega laiendada oma kollegiaalset iseseisvust üksi elamise loogilise äärmuseni - see protsess hõlmas alati iseenda joomist. Tänapäeval on saadaval peaaegu lõputu valik šerreid ja vermuteid, seega pole ehk paremat aega, et kogeda üllatavalt ilmutuslikku jooki, mida Bamboo võib pakkuda.

Smith mängib klassikalise bambusretseptiga ringi, kasutades nii kuivi kui magusaid vermuteid ja lisades apelsinimõrkade tsitruselistele aroomidele paar sidrunikeerutust.

Mary Pickford

1910. ja 1920. aastate peamiseks loojaks peetud filminäitleja jaoks nimetatud Mary Pickford segab valget rummi maraschino likööri, ananassimahla ja grenadiiniga, mille tulemuseks on magus, puuviljaga edasi jahutatud libatsioon. "Kui see oleks minu teha, tahaksin [tahaks näha] Mary Pickfordi kokteili tagasitulekut. Valge rummi ja troopiliste mahladega on see ideaalne suvine kokteil ja 1920. aastate klassika, mis on kantud Rahvusvahelise Baarmenite Assotsiatsiooni kokteiliraamatusse. Kuulujuttude järgi valmistas kokteili näitleja Mary Pickfordi jaoks baarimees, kui ta oli Cubwith Charlie Chapmanis,”kinnitab New Orleansi Double Dealeri joogidirektor Miki Nikolic selle klassikalise sooja ilma favoriidi toetuseks.